做法一
材料
主料：羊肉(肥瘦)250克，
輔料：棗（乾）20克，海馬10克，
調料：姜3克，鹽5克
製作步驟
1.羊肉去毛洗淨切件；
2.紅棗洗淨；
3.將羊肉放入開水中煮3分鐘，去除膻味；
4.將所有材料洗淨放入燉鍋，用文火燉3小時，加鹽調味即可。
做法二
原 料
羊肉（最後是後腿肉）、紅棗、大蔥、蒜、姜、花椒、大料、白鬍椒粒、小茴香、孜然、香蔥、剁椒醬。
製作步驟
紅棗燜羊肉組圖1、羊肉溫水洗淨控乾水分，切成大塊。
2、羊肉涼水下鍋，水開焯出血沫。
3、將羊肉撈出用熱水洗一下羊肉，撈出控乾水分待用。
4、鍋內放入少許油，油熱倒入花椒、大料、小茴香、白鬍椒粒煸炒。
5、出香味放入蔥姜蒜繼續煸炒。
6、倒入剁椒醬（可以根據個人口味，少放或者不放）.
7、剁椒醬炒出香味。
8、放入焯熟的羊肉，煸炒出香味，放入孜然。
9、倒入開水大火燒開，轉小火，加入鹽、白糖、葡萄酒、老抽、燉40分鐘。
10、加入小棗，燉10分鐘出鍋即可出鍋。
11、推薦一款適合在冬日聚會裡做的中式美食，紅棗燉羊肉，冬天正是吃羊肉的最佳季節。
小貼士
1、在冬季，人體的陽氣潛藏於體內，所以身體容易出現手足冰冷，氣血循環不良的情況。按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。
2、尤其是聚餐時吃羊肉喝葡萄酒很般配，我配的是波爾多葡萄酒。波爾多葡萄酒是一種調配葡萄酒。通常是來源於數個葡萄品種、葡萄田和風土條件的聯姻。調配葡萄酒能使它們的質量更完美，這樣的一種混合使每一部分的特質和內在都得到最大程度的表現。根據“1+1=3”的原則，調配使得波爾多葡萄酒的靈魂得以完整。
3、對於波爾多紅葡萄酒而言，通常是美樂和赤霞珠的細緻調配，前者帶來了圓潤、醇厚和複雜的香氣，後者則帶給葡萄酒架構、陳釀酒香和陳釀潛力。有時候也加入品麗珠，增添一份柔和與優雅。尤其在梅多克，還經常添加味而多，架構十足，顏色亮麗且酒香也更豐富。
做羊肉的注意事項
1）要用溫水洗羊肉，由於冬季節天冷，羊脂肪的熔點高，用溫水漂洗更易洗淨。
2）醋可有助於羊肉去味，醋酸有殺菌除異味等作用，加熱後可使羊肉中的膻脂形成醇、酯、酚等隨蒸氣蒸發掉，不過使用醋時一定要注意掌握好度。
3）葡萄酒醃製羊肉，烹製牛肉或者羊肉時，可以加一些葡萄酒酒醃製，葡萄酒可以去除肉中的腥膻氣，為肉質加香。如果買回來家的肉要第二天才烹調，那么，用葡萄酒醃好放在冰櫃冷藏室中還可以保持肉質鮮美不變質。
