沙鍋燉鴨

沙鍋燉鴨是一道簡單的家常菜，材料為北京填鴨、香菇等。

材料

主料：北京填鴨1000克
輔料：香菇（鮮）20克,冬筍20克,萵筍15克,胡蘿蔔15克,牛奶250克
調料：鹽3克,味素2克,料酒15克,大蔥10克,姜5克

特色

湯色乳白，內質軟嫩，味鮮濃厚。

製作

1. 將填鴨開膛，取出內臟，洗淨後放入開水中煮透，撈出晾涼，剔去鴨骨，切成骨牌塊備用；
2. 將冬菇、筍片、胡蘿蔔片、青筍片分別放入開水鍋中焯透，撈出瀝去水；
3. 將冬菇、筍片放入沙鍋內墊底，把鴨肉塊的皮面朝上，整齊地碼入沙鍋內，加入雞湯、味素、料酒、精鹽、蔥段、薑片，上火燒開，用小火燉至鴨塊軟爛，撇去浮油，加入牛奶、胡蘿蔔片、青筍片，燒開即成。