芙蓉炒雞片

1、鮮藕洗淨去皮，剁碎成細泥，放入碗內，加入雞蛋清、濕澱粉、精鹽、味素、白湯，攪勻成蛋清糊備用。 2、炒鍋放到旺火上，倒人香油燒熱，放入蛋清糊，輕輕推攪成結片狀，倒人漏勺內，即成芙蓉雞片。 4、炒鍋放到火上，放人25克香油燒熱，放入芡汁、雞片，輕輕推攪，使雞片掛上芡汁，盛入盤內，澆入紅油即成。

原料

雞蛋2個，鮮藕50克，紅油、白糖、薑汁、白湯、濕澱粉各適量，香油300克(實耗75克)，精鹽、味素各1克。

製作

1、鮮藕洗淨去皮，剁碎成細泥，放入碗內，加入雞蛋清、濕澱粉、精鹽、味素、白湯，攪勻成蛋清糊備用。
2、炒鍋放到旺火上，倒人香油燒熱，放入蛋清糊，輕輕推攪成結片狀，倒人漏勺內，即成芙蓉雞片。
3、50克白湯放人碗內，加入精鹽、薑汁、白糖、味素、濕澱粉調成芡汁。
4、炒鍋放到火上，放人25克香油燒熱，放入芡汁、雞片，輕輕推攪，使雞片掛上芡汁，盛入盤內，澆入紅油即成。

特點

質嫩味鮮。