清炒豬肝

清炒豬肝是一道特色菜品，主料是豬肝、洋蔥等，配料是紹酒、醬油、熟油等，調料為味素、乾澱粉、醬油等，將食材倒入鍋中炒制而成。

製作方法

調料：紹酒、醬油、熟油、蔥、薑汁各一大匙，乾澱粉一中匙，味素半小匙。

1、將豬肝洗淨切成薄片，用紹酒、蔥、薑汁醃10分鐘；

2、加入味素、乾澱粉、醬油和熟油拌勻；

3、裝入器皿中，高火4分鐘即可，期間翻拌兩次。

營養價值

豬肝含有豐富的鐵、磷，是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質，肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒作用，經肝臟代謝後，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。

豬肝分類

黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。黃沙肝：肝身柔軟帶微黃。 油肝：(綿肝)肝身特柔軟，帶光澤。豬母肝：肝身粗糙較硬，多帶網紋根顏色帶微藍。血肝：身充血常有血水滲出，顏色帶微藍，有腥枯。