熗肉

熗肉是福建莆田民間特有一道特色傳統名餚，肉質細膩，味道鮮美，製作原料主要有豬裡脊肉等。名曰“熗（qiàng ）肉”（大多數莆田人喜歡把熗讀成chāng，如果你按照正確讀音讀出，大部分小吃店不知道你要吃的是什麼東西)。 做法雖說簡單方便，但有不少釉奧妙藏在其中。如果不是得其真傳，要做出同樣的品質和味道很難的。要做好這道菜，可要拿出四樣功夫來。

做法

熗肉

其一是選好肉料。最好選用質地柔嫩的豬裡脊肉，再用木槌打爛肉塊，切成細丁。

其二是醃漬佳味。把切好的肉丁放入拌有鹽、糖、味素、醬油的盤中醃製，待入味後取出。

其三是沾糊澱粉。把肉丁均勻地沾糊上好的澱粉，然後倒入滾沸的湯水裡。

其四是掌握火候，入鍋15分鐘即可。芥藍菜葉是用高湯氽過，切細的加進去，菜色鮮生青翠。

菜品特色

這樣做出來的熗肉，肉質細膩，味道鮮美，受到人們的普遍喜愛。熗肉里加入特製的豆腐丸，出鍋後，熗肉爽滑美味，豆腐丸吸收了湯汁的精華，芳香鮮美。

營養價值

豬裡脊肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；