菜譜資料
鍋燒羊肉類別：山西菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 冬季養生食譜 肢寒畏冷食譜
工藝：鍋燒
口味：鹹鮮味
食用：中餐晚餐
口感：色澤金黃，外酥焦，內鬆軟，鹹鮮香醇，不膻不膩。
主料：羊頭肉1000克
調料：鹽10克 醬油50克 八角3克 花生油80克 小蔥15克 椒鹽3克 姜15克 茴香籽[小茴香籽]3克 香菜15克 桂皮5克
烹飪方法
鍋燒羊肉1. 羊頭肉洗淨放入開水鍋中煮出血水和腥味，洗淨；
2. 鍋內換新水燒開，下入羊肉(水要沒過羊肉)，加蔥段、姜片、八角、桂皮、茴香籽、醬油、精鹽，旺火燒開，移微火上燉半小時；
3. 將羊肉撈出切成長10厘米、寬5厘米、厚4厘米左右的塊(約5～6塊)，下鍋繼續燉至熟爛，撈出；
4. 雞蛋磕在碗中，加濕澱粉、精鹽、清水150毫升和麵粉調成糊；
5. 香菜洗淨備用；
6. 花生油倒入炒勺內，旺火燒到八成熟，取羊肉塊趁熱掛糊入油鍋中炸成金黃色，再改中小火浸炸至透撈出；
7. 每塊改刀切成0.5厘米厚的大條片，整齊的碼在盤中；
8. 兩邊圍上嫩香菜葉即成，走菜時跟椒鹽，食時蘸之。
製作提示
鍋燒羊肉1. 製作這個菜，宜選用閹過的公羊肉，吃起來不帶膻味，如果選用其他羊肉，出水時要加入白蘿蔔500克，洗淨切大塊同煮，可除去部分膻味，如果沒有上腦部位，也可用前腿或羊腱子代替製作。
2. 燒羊肉的糊要調的濃度合適，稀了不易掛滿，稠了成品易裂口子。製品切開後糊層酥而不死，有小蜂窩為好，糊漿中可加入泡打扮(5 克)，以助起發。
3. 燉好的羊肉，不能放涼再炸，如果涼了可上籠蒸熱後馬上炸制。
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
5. 此菜用山西麵點空心小餅夾食，更是另有一番風味。
營養分析
鍋燒羊肉羊頭肉：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食物相剋
鍋燒羊肉羊頭肉：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
營養成分
能量1092.28千卡 維生素B60.04毫克 蛋白質27.86克 脂肪92.51克 碳水化合物51克 葉酸174.28微克 膳食纖維5.05克 膽固醇702毫克 維生素A336.75微克 胡蘿蔔素336.3微克 硫胺素0.41毫克 核黃素0.47毫克 煙酸2.8毫克 維生素C10.95毫克 維生素E36.26毫克 鈣181.26毫克 磷380.5毫克 鉀596.18毫克 鈉6985.65毫克 碘35.52微克 鎂143.17毫克 鐵10.48毫克 鋅2.71毫克 硒22.19微克 銅0.51毫克 錳1.81毫克
