菜系及功效
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口味及特色
口味：鹹鮮味
特色：湯味鮮美，肉片軟爛。
工藝及製作材料
工藝：燉
主料：大白菜(青口)500克
輔料：豬脛骨1000克,豬肉(瘦)200克,雞蛋50克
調料：鹽10克,色拉油50克,味素2克,胡椒粉2克,醋15克,大蔥15克,姜15克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,澱粉(玉米)20克
製作步驟
1. 棒骨洗淨，用刀背砸一下，放在沙鍋內，加入清水（以漫過骨頭為度）、蔥白、姜、料包一個（花椒、大料、桂皮各適量）；
2. 待水開後，撇去浮沫，再用微火慢慢熬制；
酥肉砂鍋、蘸水、泡菜 3. 待骨油熬出，湯呈乳白色時，把骨頭撈出另用；
4. 再把精鹽、味素、胡椒粉、醋放入湯內調好味備用；
5. 白菜洗淨，切成方塊；
6. 大蔥洗淨切成段備用；
7. 瘦肉切成薄片，放入盆內，把75克清水分三次打入肉內；
8. 然後加入雞蛋、精鹽、水澱粉攪拌均勻備用；
9. 炒鍋放在火上，放油燒熱，放入拌好的肉片，滑散，撈出，瀝油；
10. 再放進沙鍋內，同時放入開水（與肉平）、蔥薑絲、精鹽、味素，待開時稍燜一會兒；
11. 肉入味，湯汁收乾，盛入碗中備用；
12. 白菜放進沙鍋內，放入肉片，澆入骨頭湯750克，開鍋後放入大蔥即可食用。
沙鍋酥肉的製作要訣：
本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
