菜品特色

鳳爪也稱“雞掌”“雞爪”“鳳足”。多皮、筋,膠質大。常用於煮湯,也宜於鹵、醬。如:滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較複雜。它富含谷氨酸,膠原蛋白和鈣質,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。經過多種方法製作出來的菜餚風味各異,深受歡迎。
優選菜譜
菜譜信息
主料 | |
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雞爪:適量 | |
輔料 | |
調味包:適量 | 薑片:適量 |
鹽:適量 | 八角:適量 |
白糖:適量 | 底油:適量 |
做法步驟

1. 雞爪尖的指甲剁掉,然後洗乾淨。燒一鍋水,倒入洗乾淨的雞爪,放薑片、鹽、八角。鍋中水煮開,撈去浮沫。

2. 然後中火十五分鐘左右,撈起來備用。

3. 鍋熱底油,油微熱放白糖,小火讓他剛剛化開了,就可以把雞爪放進去了,(注意雞爪的水份去掉了,否則容易濺油把自己傷著)炒一下,讓雞爪上色。

4. 為了好吃,可以買點調味包回來放,這個調味包就是專門燒肉燒雞的,再加醬油,料酒翻炒一下。

5. 加水沒過雞爪就可以了,加鹽大火燒開。然後蓋上小火慢慢燉,雞爪能輕易被筷子插過就可以了。

6. 等湯汁快乾的時候,開大火,收汁就行了。不要看圖多,其實做起來蠻簡單的。
做法
鮮雞爪300克,植物油50克,醬油15克,白糖8克,啤酒8克,蔥6克,精鹽1克,味素1克。
(1)將雞爪洗淨,在清水中煮至半熟,撈出備用;蔥切末。
(2)植物油燒熱後,放入蔥末熗鍋,烹入醬油,然後將雞爪放入鍋內,加入白糖、啤酒,翻炒至熟,加入精鹽、味素調味即可。
1.將鳳爪的指甲剁掉,洗淨後,用鹽、料酒、生薑片、味素、花椒醃製20分鐘後,蒸至5成熟;
2.準備好蔥末、姜蒜粒、花椒;
3.舀一勺生粉、半勺糖,加入適量清水拌;
4.油鍋燒熱,爆香姜蒜末倒入蒸好的鳳爪,烹入醬油;

5.加入生粉水(少許),翻炒至熟即可。
烹飪小貼示
1、鳳爪的清洗:雞爪本身有一股土腥味,要想減少或去掉,就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是,在漂洗過程中,要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉,並將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去,這是很重要的。雞爪漂洗後,要進行浸泡處理。浸泡時,最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中,浸泡3~4小時。
2、生粉水的量不要太多,也不要太過於濃稠,以免影響口感。
營養價值

雞爪色澤絳紅,皮層脹大而有皺紋,故有皺紋鳳爪之稱。它多皮、筋,膠質大。富含谷氨酸,膠原蛋白和鈣質,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。鳳爪的烹製方法很多,也較為複雜,今天介紹的紅燒鳳爪,皮骨易離,皮軟滑,骨酥爛,老少鹹宜。