做法一
紅燜雞塊紅燜雞塊，英文名：braisedchickenchips
原料
嫩雞半隻（約400克），植物油50克，肉湯30克，料酒20克，醬油20克，白糖10克，水澱粉10克，蔥5克，姜5克，八角4克，精鹽2克，味素1克。
製法
（1）將雞肉洗淨，切成上塊，放入盆內，用少許醬油、料酒醃製20分鐘；蔥切段；姜切片。
（2）將醃好的雞塊放入八成熱的油內炸透，撈出控油；把雞塊放入碗內，加入醬油、精鹽、肉湯、蔥段、薑片、八角、白糖，上籠用大火蒸30分鐘取出。
（3）將蒸雞塊的湯汁倒入鍋內，雞塊扣在盤內。把鍋內湯汁燒開，用味素調好味，水澱粉勾芡，收濃湯汁，出鍋即可。
特點
雞肉鮮嫩，香氣濃郁。
做法二
■小嫩雞1隻■蔥數段■姜數片■大料數粒■花椒、鹽、醬油、紹酒、水澱粉各適量。
1、將雞洗淨，用刀剁成小方塊，用醬油醃上；花椒用溫水泡成花椒水。
2、炒鍋放油燒至5成熱，將雞塊炸成紅色後皮朝下擺放在碗內，加鹽、蔥段、薑片、大料、花椒隨後放入蒸鍋蒸爛（約需30分鐘）。
3、雞蒸爛後，先把湯汁潷出待用，撿出蔥姜，把雞塊扣入另一盤內。
4、炒鍋上火，將潷出的雞湯調好味，用水澱粉勾芡，澆在雞塊上即可。
★:也可以用雞翅、雞腿等製作，簡單方便。
