製作材料
食油50克,精鹽2克,醬油40克,味素二克,
豆瓣醬一湯匙蔥段、薑片、蒜片、水澱粉各適量
製作方法
1.將豬肉洗淨後瀝水,批切成薄片;黃瓜剖開後除去蒂和籽,洗淨切成片待用。
2.將肉片盛放碗中,加入少許醬油、精鹽和水澱粉拌勻。將精鹽、醬油、味素和水澱粉盛裝碗中,拌成熒汁。
3.將炒鍋置於旺火加熱,倒入食油燒至七成熱時,加入豆瓣醬,之後放入肉片煽炒後,加入薑片、蒜片和黃瓜片混炒數下,再加入熒汁,翻炒至濃稠即可起鍋裝盤。
特點說明
此菜為四川風味。色澤醬紅艷麗,肉片滑嫩,黃瓜崩脆,芳香可口。製作中準備工作要充分。肉片、黃瓜均須預先切片;熒汁也應提前調製,便於炒制時一氣呵成,保持其滑嫩、崩脆之特有口感。
功效作用
黃瓜涼,味甘,有小毒;入肺、胃、大腸經。清熱利水,解毒消腫,生津止渴。主治身熱煩渴,咽喉腫痛,風熱眼疾,濕熱黃疸,小便不利等病症。
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用,達到抗腫瘤目的。此外,該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎,對原發性肝癌患者有延長生存期作用。