特色風味
無錫排骨方便包裝無錫排骨從菜餚轉換為旅遊食品20世紀80年代，隨著無錫旅遊業的發展，無錫排骨也從無錫地方菜餚演變為帶有方便包裝的風味旅遊食品，口味和烹飪方式也相應做了調整，以期更適合外地遊客的大眾口味，因此深受遊客歡迎。
由來
無錫排骨，吳中風味無錫排骨的烹製十分講究。一是選料精，需取三夾精的草排為原料。這種草排為原料。這種草排，一頭豬身上只有七八斤，它的特點是肉質細嫩。二是作料要好，需要用黃豆醬油、綿白糖、老窖黃酒，還有蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調。三是操作要嚴，100斤生的肉骨頭，要加醬油12斤，白糖3斤，黃酒3斤，用文火燒兩個小時。最後製得64斤左右的無錫排骨。
烹製方法
無錫排骨做法：主料——豬排原料：
子排300克 蔥1根姜115克 桂皮0.5克 八角1粒
輔料：
A料：醬油2大匙
B料：澱粉水1大匙
C料：雞精1小匙、米酒2大匙、細砂糖1大匙、番茄醬3大匙、鹽適量
1 、蔥洗淨，整根拍碎，再切成長段；姜洗淨、切成片狀。
2 、子排洗淨、切塊，加入A料抓拌一下，分別投入熱油鍋中炸成金黃色，撈出。
把排骨過水煮一下去掉血水，爽乾水份，表面抹上白酒，用中小火，把排骨炸一下，炸至微焦做法二：
食譜用料：小排,蔥段,薑片,八角,花椒,黃酒,醬油,糖,鹽
1、小排兩斤(兩人份),排骨洗淨,放在高壓鍋內,涼水剛沒過排骨即可,然後大火開鍋,撇掉髒沫子.記住要撇乾淨喔.
2、放蔥段兩段,薑片若干(多些),八角兩個,花椒十來粒(我放的有些多了),然後倒黃酒,不要料酒,料酒味道不好,如果沒有黃酒,可以倒紅酒,我今天倒的就是紅酒(多些).最後倒醬油上色
散去熱氣後，再回炸一次，才會金黃，外酥內嫩4、開蓋,放白糖若干,可根據自己口味,再放鹽,小火收汁,裝盤即可.成品排骨紅亮,湯汁裹在排骨上,非常有食慾。
做法三：
材料：
排骨·1000 克 洋蔥·60 克 青辣椒·1 個 大蔥·1 根 生薑·1 小塊 大蒜·10 瓣 大料·適量 桂皮·適量 調料 食用油·500 克 （實耗50 克） 蚝油·1 大匙 醬油·1 小匙 料酒·1 大匙 番茄醬·1/2大匙 冰糖·1/2大匙 。
步驟：
蔥切成蔥段，薑片，蒜頭拍碎. 油熱，把這三樣爆香，倒入炸好的排骨，倒入調汁，翻炒三四下，倒入開水，水量沒過排骨
無錫排骨1、排骨洗淨後剁大塊，用醬油抹勻;辣椒洗淨切段;洋
蔥洗淨切大塊;大蔥洗淨切段;蒜洗淨;姜洗淨拍松；
2、鍋內放油，燒至七成熱時，放入辣椒、洋蔥、姜塊、
蔥段、蒜頭炸香後撈出；
3、將排骨放入油鍋內，炸成金黃色後撈起瀝油；
4、鍋內留底油，放入辣椒、洋蔥、蔥段、蒜頭、排骨，
再加入大料、桂皮、醬油、蚝油、酒、冰糖、番茄
醬及水，小火燜煮至肋排肉熟軟後取出擺盤，淋上
鍋中余汁即可。
特點：
鹹香微辣，酥爛脫骨。
忠告：
移至砂鍋，先大火煮滾，再調至小火，慢慢燉，子排炸至顏色變成金黃色時，可先撈起來約5秒，讓熱氣蒸散一些，再放回油鍋炸1分鐘，如此炸出來的排骨才會外酥內嫩，口感更好。
特色：
無錫排骨是一道相當費工的火候菜，菜餚外觀金黃髮亮，香氣撲鼻而來，只要小嘗一口，馬上就被酥爛鮮美的排骨肉所深深吸引住。
營養價值
中途要經常翻動一樣，讓其受熱均勻慢火燉至一個小時，一直到湯汁稠濃，香味四溢.醫 評：
高血壓病、高血脂症、冠心病、肥胖症患者均不宜食用。肉質細嫩厚實、肥而不膩、美味純正。富含蛋白質、胺基酸、以及鐵、鈣、鋅、硒、磷、VB1、VB2等營養成分。具有養胃健腦，壯骨強身，養顏滋補的食療功能。是喜慶宴席、饋贈親友之佳肴美食，理想的綠色營養食品。成份：
熱量 千卡 820 蛋白質 克 29.5 脂肪 克 73.1 碳水化合物 克 10.9 維生素A 微克 鋅 毫克 4.3 膳食纖維 克 維生素E 毫克 4.10 鐵 毫克 2.8 胡蘿蔔素 微克 維生素B1 毫克 0.05 鈣 毫克 81 煙酸 毫克 4.2 維生素B2 毫克 0.36
無錫排骨傳說
無錫排骨“無錫肉骨頭”名聞各地，暢銷全國，尤以“三鳳橋”產銷的醬排骨為佳。其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，鹹中帶甜，充分體現了無錫菜餚的基本風味特徵。傳說，無錫肉骨頭創製於宋朝，還與活佛濟公有著一段不解之緣。
一天，無錫城裡來了一位身穿道袍，手持破扇的討飯人。走進一家熟肉鋪，向店主討錢，店主對他說：“要錢沒有，就給你塊肉吃吧。”於是便提起一塊斤把重的熟豬肉遞給這位討飯人。原來他就是傳說中的活佛濟公。濟公接肉就吃，吃完了又向店主要，就這樣吃了要，要了吃，終於惹得店主不高興起來。他說：“肉都給你吃光了，我明天還賣什麼呀！”濟公便接過話題爽朗地回答道：“賣骨頭唄！”說罷，就從破蒲扇上拉下幾根蒲筋，裹起幾根啃剩下的肉骨頭，交給店主，並對他說：“用這幾根蒲筋和肉骨頭一同烹
無錫排骨從此以後，這家肉鋪就開始經營起肉骨頭生意，賺了不少錢。清朝時無錫南門“莫興盛肉店”的醬肉排骨頗受歡迎。後來三鳳橋附近的“余慎肉店”為了擴大買賣，爭得市場，高薪聘請了幾位燒肉師傅，並在吸取前人和其他肉店烹製肉骨頭的經驗基礎上，改進選料、調味、操作方法，所以到了清末，三鳳橋肉骨頭就已名揚天下了。
傳說中的中國美食（一）
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