菜品特色
其特點湯鮮香，味醇厚，用砂鍋燉出來的湯，湯更加鮮香，味更加醇厚。
做法
製作材料
熟豬肚400克，熟豬肺、肝、心、肥腸各200克，油豆腐100克，水玉蘭片、水口蘑、水海米各20克。熟大油50克，香油10克，鹽、味素各5克，料酒、蔥、薑絲各15克，香菜段15克，蔥段、蒜瓣、姜塊各15克，醬油25克，米醋50克，桂皮、大料、胡椒粉各少許，奶湯1.8公斤。
製作過程
1. 豬心、豬肝、豬肺、豬肚、豬肥腸均洗淨去雜質，老北京的做法是不放豬肝的，可以根據自己喜好選擇；
2. 放入開水鍋內煮熟，撈出控水待用；
沙鍋燉吊子3. 將熟豬心、豬肝、豬肺均切成大薄片；4. 豬肥腸切成小段；
5. 玉蘭片、口蘑洗淨，均切成小片；
6. 蔥切段，姜拍松切塊狀；
7. 剩餘蔥、姜切細絲；
8. 香菜擇洗乾淨，切成寸段；
9. 炒鍋注油燒至五成熱，下入蔥段、蒜瓣、姜塊（拍松）煸出香味；
10. 添水，放入油豆腐、豬心、豬肝、豬肺、豬肥腸，加入精鹽、味素、鮮奶、米醋、醬油、胡椒粉、桂皮、大料燒開，倒入砂鍋，小火燜30分鐘；另外想吃嫩點的豬肝就別太早下，出鍋前2－3分鐘下鍋就行；
11. 去除蔥、姜，撒上蔥薑絲、香菜段，淋入香油即可。
【 菜譜名稱】砂鍋燉吊子
【 所屬菜系】 山東菜系 魯菜
【 菜譜特點】 用砂鍋燉出來的湯，湯更加鮮香，味更加醇厚。
【 菜譜原料】
熟豬肚400克，熟豬肺、熟豬肝、熟豬心、熟肥腸各200克，油豆腐100克，水玉蘭片、水口蘑、水海米各20克。熟大油50克，香油10克，鹽、味素各5克，料酒、蔥、薑絲各15克，香菜段15克，蔥段、蒜瓣、姜塊各15克，醬油25克，米醋50克，桂皮、大料、胡椒粉各少許，奶湯1.8公斤。
【 製作過程】
1， 將熟豬心、肝、肺均切成大薄片，肥腸切成小段，玉蘭片、口蘑均切成小片。
2，把熟大油放入炒勺內燒至5成熱時，將蔥段、蒜瓣、姜塊(拍松)投入煽出香味，後放湯，再把油豆腐放入，隨之再將鹽、味素、奶湯、米醋、醬油和胡椒粉以及桂皮、大料等放入，調好味。
3，湯開後倒入沙鍋，用文火燉30分鐘，然後將蔥、姜揀出，撒上蔥、薑絲、香菜段，淋入香油即成。
營養價值
豬肚豬肚 - 豬肚含有蛋白質、脂肪、無機鹽類等物質成分，具有補虛損，健脾胃的功效。蛋白質含量比豬肉高出兩倍多，且脂肪含量少。豬肝 - 豬肝含豐富的蛋白質及動物性鐵質，是營養性貧血兒童較佳的營養食品。它還含有大量的維生素a，有助於幼兒的骨骼發育，促進表皮組織修復，對夜盲症有治...
豬心：豬心富含多種營養成份，對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用，適宜心虛多汗、自汗、驚悸恍惚、怔忡、失眠多夢之人、精神分裂症、癲痛、癔病者食用；豬心膽固醇含量偏高，高膽固醇血症者應忌食。 豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。
油豆腐：油豆腐富含優質蛋白、多種胺基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。
牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。
玉蘭片玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。 口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
食譜相剋
豬肺：豬肺不宜與白花菜、飴糖同食。
牛奶豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左鏇多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。 豬心：豬心不與吳茱萸合食。
牛奶：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒
所含營養
·熱量 (2480.12千卡) ·維生素B6 (0.09毫克) ·蛋白質 (204.30克) ·脂肪 (168.22克) ·泛酸 (0.08毫克) ·碳水化合物 (41.83克) ·葉酸 (13.20微克) ·膳食纖維 (11.19克) ·膽固醇 (2396.50毫克) ·維生素A (0.70微克) ·維生素K (232.10微克) ·胡蘿蔔素 (1.41微克) ·硫胺素 (6.53毫克) ·核黃素 (80.19毫克) ·尼克酸 (58.25毫克) ·維生素C (65.93毫克) ·維生素E (398.51毫克) ·鈣 (2762.82毫克) ·磷 (2588.89毫克) ·鉀 (3873.62毫克) ·鈉 (330.37毫克) ·鎂 (92.49毫克) ·鐵 (33.08毫克) ·鋅 (177.09毫克) ·硒 (5.00微克) ·銅 (5.89毫克) ·錳 (0.00毫克)
菜譜菜系
山東菜簡稱魯菜，有北方代表菜之稱，也是黃河流域烹飪文化的代表，是中國著名的八大菜系之一，它對北京、天津、華北、東北地區烹調技術的發展影響很大。山東菜的孕育期可追溯到春秋戰國，南北朝發展迅速。經元、明、清三代被公認為一大流派。原料多選畜禽、海產、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、鍋、拔絲、蜜汁等烹調方法，偏重於醬、蔥、蒜調味，善用清湯、奶湯增鮮，口味鹹鮮。
山東菜是由濟南和膠東兩個地方菜發展而成，分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜，並以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬醃等有50多種烹飪方法，特點是：清香、鮮嫩、味純，講究清湯和奶湯。
