簡要介紹
定勝糕，杭州菜，適合於春季養生調理，術後調理。
食材介紹
主料：粳米(600克) 糯米粉(400克)
調料：紅曲(5克) 白砂糖(200克)
製作工藝
定勝糕1.將粳米粉，糯米粉放入盛器，加紅曲粉，白糖和少量清水
拌勻，讓其漲發1小時。
2.將米粉放入定勝糕模型內，摁實，面上用刀刮平，上籠用旺火蒸20分鐘，至糕面結攏成熟取出，翻扣在案板上即成。
在唐代，常熟百姓為使一兩一個的糕點做大，既吉利，也討官員歡心，後來想出了一個極好的辦法：
用梨木雕刻成各種各樣的花朵和樹葉模樣的容器，正好裝下一兩濕米粉，拌米粉的水裡摻上各種花卉和菜蔬的汁液，有紅的、有黃的、有綠的；容器口大底小，容易倒出；圖案有半桃、牽牛、梅花、線板、稜台、五星，等等形狀。倒出後上蒸籠一蒸，乘熱蓋上紅印，取名為“鼎盛糕”。（見下[定勝糕的傳說]）
定勝糕做法
食材
定勝糕粗糯米粉3000克，粗粳米粉2000克，綿白糖2500克，乾豆沙1750克，糖板油丁1500克，玫瑰醬500克，松子仁150克，紅袖米粉25克。
做法
1、將粗糯米粉、粗粳米粉一同放入木桶內拌勻，中間扒窩，放入綿白糖、紅秈米粉拌勻後靜置8小時，過篩後拌入玫瑰醬待用。
2、在糕模內墊入一塊小竹板，先向糕模里撒上一層糕粉，放入乾豆沙、糖板油丁，再鋪滿糕粉，刮平，撒上松子仁即成。
3、在蒸鍋里放入清水燒沸，將燜桶放於鍋上，將糕模放入桶中，蒸製30分鐘。待蒸至燜桶中熱氣透足、糕坯成熟時，取出糕模將糕坯倒出即成。
菜品口感
口味：甜味
色呈淡紅，鬆軟清香，入口甜糯。
食譜營養
粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
食譜相剋
粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。
營養成分
·熱量 (4250.00千卡)
·蛋白質 (75.40克)
·脂肪 (7.60克)
·碳水化合物 (970.60克)
南宋定勝糕·膳食纖維 (6.80克)
·硫胺素 (1.40毫克)
·核黃素 (0.64毫克)
·尼克酸 (17.00毫克)
·維生素E (11.22毫克)
·鈣 (210.00毫克)
·磷 (1194.00毫克)
·鉀 (1140.00毫克)
·鈉 (21.20毫克)
·鎂 (406.00毫克)
·鐵 (14.00毫克)
·鋅 (14.98毫克)
·硒 (25.84微克)
·銅 (2.22毫克)
·錳 (210.34毫克)
歷史文化
常熟地方有一種形狀像元寶的大眾糕點，叫定勝糕，民間每逢迎親喬遷，現在還保留著送定勝糕的習慣，表示吉祥喜慶。
定勝糕傳說一
據老輩里講，在唐代，常熟城裡的官府規定，市上的糕點要計量，一升籮米做十個，約合一兩一個，叫做“定升糕”。
常熟百姓為使一兩一個的糕點做大，既吉利，也討官員歡心，後來想出了一個極好的辦法：用梨木雕刻成各種各樣的花朵和樹葉模樣的容器，正好裝下一兩濕米粉，拌米粉的水裡摻上各種花卉和菜蔬的汁液，有紅的、有黃的、有綠的，容器口大底小，容易倒出，圖案有半桃、牽牛、梅花、線板、稜台、五星，等等形狀。倒出後上蒸籠一蒸，乘熱蓋上紅印，取名為“鼎盛糕”。
到了明朝，打仗的事兒越來越多，老百姓就把“鼎盛糕”送給當兵的壯丁作為乾糧，取名為“定勝糕”。
從“定升糕”到“鼎盛糕”，再到“定勝糕”，雖然音調沒有變，意義是漸變的。據說，有一段時間還有將“定升糕”和“高升爆竹”送給官員的事，意思是“肯定高升”。
定勝糕傳說二
相傳宋朝建炎年間，金兀朮進犯臨安，被杭州軍民像打野狗一樣打得立不住腳，心急火燎地從臨安退到了平江，闖進了蘇州城。
當時，南宋名將韓世忠正在松江一帶駐防，聽說金兵朝北撤退，立即和夫人梁紅玉帶領八千人馬，埋伏在太湖岸邊，狙擊金兵北退。金兀朮沒想到在大湖遇上了韓世忠，吃了一記悶棍，心裡非常惱怒，忙求來救兵和韓世忠大戰。這一仗足足打了七七四十九天，打得天昏地轉，連太湖君也嚇得退避三舍。
常言道：“一人難擋四手，四手還怕人多。”韓家軍雖然英勇善戰，可八千人馬哪能抗擊十萬金兵。要勝金兀朮，須有個良計妙策。為這事，韓世忠日日夜夜在尋思，弄得茶飯無心，眼睛熬得通紅。一天深夜，侍衛來報，說是夫人請見。韓世忠抬起頭來，只見夫人梁紅玉端著一盆糕點，恭恭敬敬地跑進來說道：“將軍，蘇州百姓又送來了幾籮甜糕，慰勞士兵。這一盆糕點，他們說一定要請你品嘗，這是他們的一點點心意。”
韓世忠接過一看，這糕點式樣很別致，兩頭大，中間細，蠻像個定樣。便伸手取過一塊，一掰，只見糕里有張紙條，上面寫著四句話：“敵營像定榫，頭大細腰身，當中一斬斷，兩頭勿成形。”韓世忠很稀奇，連忙招呼夫人過來，夫人一看說：“老百姓真是知道將軍的心事，你看，這四句話不是明明告訴我們金軍的陣勢嗎，老百姓摸得清，看得明，真是個好訊息！”
韓世忠高興他說：“是呀，我這幾天正在探索敵情，還沒摸出名堂來，可老百姓已將金賊的陣勢給我弄清楚了。照這樣看來，我馬上出兵先把金兵齊腰斬斷，讓他們首尾不能相顧，陣腳大亂，然後乘機追殺，亂中取勝。”
於是，韓世忠連夜調兵遣將，像一把飛刀，直向敵營攔腰殺去。頓時，金軍軍心大亂，眾金兵像掐了頭的蒼蠅，南北兩頭，只顧自己奪路逃命。一路逃到鎮江附近的黃天盪時，被早已趕到的梁紅玉的精兵迎頭一陣痛打，死傷大半；一路在太湖裡遇上了風暴，溺死無數。
太湖一仗，韓家軍大獲全勝，蘇州百姓送的定樣糕，立了大功。因為定榫和定勝諧音，韓世忠就把這糕名為“定勝糕”。又因為定勝糕三字有大吉大利，高高興興的意思，所以後來蘇州人常常喜歡把定勝糕作為喜慶和節日贈送親友的禮物。這個習俗，一直傳到現在。
定勝糕傳說三
北宋時，楊家將們出征，百姓於是自發地準備了吃的喝的為軍士送行。將士吃了一種糕點後，感覺美味異常，既可就酒，又可果腹，就問百姓這個糕是什麼，百姓希望楊家將們可以旗開得勝，於是就說它叫定勝糕。楊家將聽後士氣大增，滿懷信心地出戰去了。宋室南遷後，定勝糕也跟著傳到了如今的杭州。
相關故事
常熟地方有一種形狀像元寶的大眾糕點，叫定勝糕，民間每逢迎親喬遷，現在還保留著送定勝糕的習慣，表示吉祥喜慶。說起它的來歷，還與太平軍有關呢。
那一年，太平天國忠王李秀成的部隊浩浩蕩蕩向常熟進發，一路上開倉放糧，救濟窮人。卻說有個賣點心的王老伯，小本經營，因官府搜刮、地痞敲竹槓，本來生意已經做不下去，幸虧來了太平軍，分了糧，保住了他苦心經營的一點家業，又做起糕點來了。他一邊幹活，一邊拉開嗓門，唱起歌頌太平軍的歌：“太平軍真正好，專為窮人來撐腰，太平軍一到，窮人拿元寶”正如王老伯唱的那樣，自從太平軍來到常熟城後，風調雨順，五穀豐登，老百姓安居樂業，再也沒有搜刮民脂民膏的貪官，地痞也不敢橫行霸道了。
轉眼到了清朝同治皇帝登基那年，清軍從江南大營出動，要大舉進攻駐守常熟的太平軍。為防禦清軍進攻，太平軍在虞山東嶺修築軍事設施，據說照諸葛亮石陣的八卦圖，全部用黃石壘起，工程浩大。至今常熟山上留有遺址，稱太平天國石營。當時老百姓紛紛簞食壺漿，去犒勞太平軍。這訊息被王老伯知道後，心裡想：太平軍對自己恩重如山，如今清妖來犯，一場血戰在前，我該拿什麼來表達心意呢？他和家人一商量，決定連夜做糕點，第二天挑去慰問。
全家都忙碌起來，連幾歲的小兒子也在旁邊幫忙，胡亂捏起糕來，說：“爹，把這個也送給太平軍叔叔。”王老伯一看，見兒子捏的糕兩頭大，中間小，像個元寶，猛然想起山歌里唱的詞兒，說道：“好好，太平軍一到，窮人拿元寶。我看今天就改改樣子，就做這個元寶糕吧！”於是，全家人忙了整整一宵，做了幾千個元寶糕。天蒙蒙亮，王老伯就挑起擔子往石營跑。到了工地，歇下擔子，一看石營好大氣派，黃石壘起的天然屏障，借山勢蜿蜒伸展，把軍營封得嚴嚴實實，一夫當關，萬夫莫開。幾千軍士挑燈夜戰好多天了，內部工程已經竣工，正在外圍忙碌著。王老伯元寶糕成雙成對地送到軍士手中。大家吃著這奇形怪狀的糕，香噴噴、甜津津的，實在好吃，正想問這是什麼糕，王老伯卻不見了。
原來，王老伯出於好奇，一溜煙跑進了石營，想看個究竟，殊不知這是軍事秘密，何況裡面七轉八彎，像個迷魂陣，外人進得去，出不來。王老伯在裡面轉悠了一會，哪裡走得出來，急得滿頭大汗。他急中生智，又拉開嗓門唱起來：“太平軍真正好，專為窮人來撐腰，太平軍一到，窮人拿元寶。”這歌聲飄出石營，終於被軍士聽到了，趕緊進去把他領出來。事關重大，有老百姓闖進了石營，軍士稟報了將官，將官又逐級稟報到蘇州忠王府。忠王李秀成明察秋毫，認為王老伯一片擁軍心意，只是誤闖石營，不必問罪。駐守常熟的太平軍又設酒為王老伯壓驚，席間大家都說王老伯唱歌唱得好，還邀請他到太平軍戲樓去表演呢！太平軍戲樓舊址在常熟城紫金街底、辛峰巷燕園東側靈公殿內，鹹豐十年（1860）太平軍占領常熟，在靈公殿整修了樓，在此演出戲劇，鼓舞官兵，而王老伯是唯一到戲樓演出的常熟人。
那么，這元寶糕怎么又叫定勝糕了呢？還有一段故事呢。後來，清兵果然大肆進攻常熟，太平軍退守石營，清兵久攻不下，便想找個了解石營地形的人，有個地痞出賣了王老伯，說只有他進了石營，必然知曉內情。清兵把王老伯抓起來，要他說出石營真實情況。王老伯一句話也不說。清兵把他吊起來拷打，打得死去活來，王老伯就是咬緊牙關不說話。最後，清兵在與太平軍決戰前，對王老伯說：“只要你說一句官兵勝、長毛敗，就饒你不死。”（長毛，是清朝廷誣衊太平軍的話）王老伯突然開了口，大聲說：“太平軍定勝，清妖必敗！”清兵惱羞成怒，殺害了王老伯。這次決戰，太平軍果然打了大勝仗，清兵敗北，抱頭鼠竄而去。為了紀念王老伯，大家把這種元寶形狀的糕稱為定勝糕。
[定勝糕的傳說]
這糕啊!據老輩里講，在唐代，常熟城裡的官府規定，市上的糕點要計量，一升籮米做十個，約合一兩一個，叫做“定升糕”。
常熟百姓為使一兩一個的糕點做大，既吉利，也討官員歡心，後來想出了一個極好的辦法：用梨木雕刻成各種各樣的花朵和樹葉模樣的容器，正好裝下一兩濕米粉，拌米粉的水裡摻上各種花卉和菜蔬的汁液，有紅的、有黃的、有綠的，容器口大底小，容易倒出，圖案有半桃、牽牛、梅花、線板、稜台、五星，等等形狀。倒出後上蒸籠一蒸，乘熱蓋上紅印，取名為“鼎盛糕”。
到了明朝，打仗的事兒越來越多，老百姓就把“鼎盛糕”送給當兵的壯丁作為乾糧，取名為“定勝糕”。
從“定升糕”到“鼎盛糕”，再到“定勝糕”，雖然音調沒有變，意義是漸變的。據說，有一段時間還有將“定升糕”和“高升爆竹”送給官員的事，意思是“肯定高升”。信不信由你！
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