美食特色
大列巴大列巴是秋林食品廠專門打制的，它是秋林公司的創始人、俄羅斯商人伊萬•亞闊洛維奇•秋林引進的前店後廠的模式生產的，這大麵包一烤就烤了一百多年，在這食品內容豐富多彩的今天，秋林“大列巴”依然以每天160個的限量生產，但卻一直還是供應不暇，可見它所受歡迎的程度，在哈爾濱經常見到排隊購物就是“里道斯”紅腸和這“大列巴”。很喜歡“大列巴”的包裝，以前是白屜布的口袋，現在是無紡布上印著俄羅斯風情的花紋圖案，簡單樸素中透著別樣的風情。近年又有了盒式精製包裝，略顯豪華卻不敵布衣的純正有味。
經常是來了朋友的時候，買了“大列巴”送其品嘗這獨道的特色一絕，偶然來了興致也買回家來品嘗，但這需要細細的體味才可吃出它的味道。這種經過三次發酵工藝生產、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬雜烘烤出來的外皮硬且艮，內芯軟松的“大列巴”細品起來，面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香，香氣沁人，不過第一次吃你可能不太習慣它酸酸的味道，但幾次下來也許就真的喜歡上了那獨特的酸香。它有個很好的特點就是保鮮時間特別長，一般放置二十天左右不會壞。
在哈爾濱沒有哪種食品像秋林的“大列巴”一樣名揚中外，也沒有哪種食品像“大列巴”一樣能夠歷經百年仍舊滿城飄香。“大列巴”對於哈爾濱這個城市來講早已超越了食品的概念，它是一種象徵，一種文化，更是這個城市歷史的見證和承載。
製作方法
原料：白麵粉全麥粉 鮮酵母精鹽植物油雞蛋。
操作：
1、兩種麵粉加鹽混拌均勻。
2、鮮酵母用溫熱水化開，摻入麵粉充分揉勻成麵團，用濕布蓋住，置溫暖處發酵1/2-1小時至體積增倍。
3、取出麵團、置面板上，輕揉約5分鐘，作麵包生坯，擺於烤盤上（烤盤要塗油防粘或墊一層烤紙），再發酵約15分鐘。
4、烤箱預熱至200℃，麵包坯表面刷雞蛋漿，置於中層，烤15-20分鐘即成。
美食吃法
大列巴用哈爾濱紅腸就著大列巴吃也別有一番風味，哈爾濱紅腸原名蘇聯立陶宛灌腸，音譯里道斯灌腸。這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因為腸的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸。生產紅腸用的主要原料有肉、腸衣（動物腸衣，以豬或牛的小腸腸衣為最佳）、淀機（馬鈴薯澱粉最佳），大蒜，鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其餘為澱粉和調料。製作過程是，瘦肉肥肉分開，拌好鹽和硝後在低溫下（10攝氏度）醃三天，瘦肉切塊醃，肥肉則用帶皮的大塊肥肉板，抹上鹽一層層碼起來醃。醃好後將瘦肉絞成肉糜，肥肉切成塊，拌上調料和大蒜末，攪成餡。然後把肉餡灌到腸衣里。灌好後放在烤爐內，用木頭或無煙煤烘烤，使紅腸表面乾燥柔韌，增加腸衣的堅固性，色澤變紅，驅除腸衣異味，賦予灌腸特有的香氣。烘烤大概一小時左右。然後放到熱水中煮半小時。煮熟後的紅腸，腸衣濕軟，色淡無光，所以還要用煙燻。燻烤可使產品水分降低，腸衣變乾，表面產生光澤，透出肉餡的鮮艷紅色，增加美觀，並獲得熏前的香味和一定的防腐能力。不可用明火烤，熏12小時成為成品。
歷史淵源
大列巴（大麵包）是俄國人傳統的主食。俄羅斯每個農莊只有一個麵包爐，各個家庭到麵包爐定期烤麵包。平時只在家裡吃儲存的麵包，因此麵包製作的特別大，吃時切下一片。久而久之，形成了特有的技藝和風俗。1898年俄國人在中國修建中東鐵路。隨著中東鐵路的修建，俄國人大量湧進哈爾濱。為滿足他們傳統的衣食住行需要，1900年俄國人伊萬.雅闊洛維奇.秋林開辦秋林洋行哈爾濱分行，並設立麵包等食品作坊，專門生產俄國人喜歡的大列巴等傳統食品。這就是哈爾濱秋林食品廠的前身。
這種大麵包香味濃郁，口味微酸，較硬適宜儲存。圓形，直徑可達33厘米，四五斤重。初期，技藝主要掌握在俄國技師手裡，在哈爾濱傳承了兩代。1953年由中國政府接收，俄羅斯師傅手把手地把麵包製作工藝教給了中國師傅，沈寶聚、王占先是華人第一代技師。至今，在哈爾濱人手中又傳承了三代。目前，哈爾濱秋林食品廠生產的大麵包一直沿用的傳統手工工藝和設備，這在國內是獨一無二的。曾經有俄羅斯食品加工人士來哈爾濱參觀了大麵包製作工藝後，非常感慨形成了獨具特色的具有俄羅斯風情的地域性飲食文化，成為哈的說：“這項傳統工藝在俄羅斯很多地方已經失傳了。”經過百年的沉澱，這一食品已與中國飲食文化相結合，爾濱一絕。
在哈爾濱沒有哪種食品像秋林的“大列巴”一樣名揚中外，也沒有哪種食品像“大列巴”一樣能夠歷經百年仍舊滿城飄香。“大列巴”對於哈爾濱這個城市來講早已超越了食品的概念，它是一種象徵，一種文化，更是這個城市歷史的見證和承載。品嘗大列巴與里道斯
營養價值
大列巴表皮乾脆的脆皮麵包熱量最低，因為這類麵包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬，趁熱吃非常可口。這一類麵包營養價值和饅頭大體類似，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥麵包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是麵包，吃全麥麵包比吃白麵包更有助減肥。麵包鬆軟，易於消化，不會對胃腸造成損害。
飲食與地域
購買“大列巴”最好到秋林商廈地下食品專賣去買，其它的秋林專櫃也有出售。價格：每個15元。
哈爾濱歷史悠久，不僅薈萃北方少數民族的歷史文化，而且是中外文化融合的名城。哈爾濱文廟、極樂寺與西方古典式建築及造型奇特的東正教、天主教、基督教的教堂相映成輝，被世人譽為"東方莫斯科”、“東方小巴黎"。哈爾濱自然風光旖旎，四季分明，多姿多彩，國家5A級景區-太陽島、東北虎林園、松花江畔史達林公園及九站公園、松峰山、二龍山、玉泉狩獵場和亞布力都是著名的旅遊勝地。
哈爾濱還是世界冰雪文化發源地之一，亞布力高山滑雪、兆麟公園冰燈遊園會、松花江上冬泳、雪雕、冰雪遊樂在國內外享有盛譽。此外，還有馳名中外的“哈爾濱之夏音樂會”、每年一屆的中國哈爾濱經濟貿易洽談會。中國東北部的政治、經濟、文化中心，我國著名的歷史文化名城和旅遊城市，素有“天鵝項下的珍珠”之美稱。
美食品牌
哈爾濱秋林食品有限責任公司歷經百年滄桑，經過幾代人的努力在注重保持傳統風味的同時，不斷利用現代科技成果，更新設備，採用新的原輔材料，開發新品種，把秋林古老工藝的厚重感和秋林現代工藝的時代感有機結合，形成了秋林風味。目前，哈爾濱秋林食品公司有五大類產品，200多個品種，即秋林牌系列麵包，秋林牌系列糕點，秋林牌系列果酒，秋林牌系列果醬，伊雅秋林牌肉灌製品。
傳說中的中國美食（一）
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