歷史傳說
相傳東漢年間，順帝劉保非常喜歡打獵，每次外出打獵，都帶幾十個太監，前呼後擁，非常威風。一天劉保突然心血來潮，偏要一人出宮打獵，不準任何人跟隨。他披掛上馬，帶上刀槍、弓箭奔向城外。正在他四處尋找獵物之時，突然狂風大作，電閃雷鳴，傾盆大雨劈頭蓋臉地澆下來。劉保的坐騎被這突然而來的狂風暴雨嚇驚了，拼
漢順帝劉保當晚，劉保睡到半夜，突然發起高燒來。父女二人急得團團轉，最後，還是湛香找來一些山鄉草藥，熬了一碗藥湯服侍劉保喝下。天亮後劉保病情見好，但全身無力，於是，就在胡家連養三天，每餐不離“燒魚片”。第四天，突然來了一隊人馬，要尋找一個打獵的人，胡家父女不知何事嚇壞了。眾人一見劉保，紛紛翻身下馬高呼“萬歲!”胡家父女又驚又喜，站在一旁，呆若木雞。劉保笑容滿面地對胡家父女說：“你們救駕有功，請受孤家一封。”當即指著胡老漢說：“漢家天子劉保，封你老人為孤王義父，再封湛香姑娘為孤御妹。御妹所做魚片為‘湛香魚片’”
烹製方法：
原料--鯉魚鯉魚750克雞肉50克 山藥250克 豬肉(肥)50克 紅豆沙25克 雞蛋30克 小麥麵粉65克 雞蛋清50克 麵包屑50克 豬肉(肥瘦)100克 植物油70克 料酒30克 小蔥10克 醋20克 姜5克 白砂糖30克 大蒜（白皮）5克 鹽5克 醬油15克 香菜10克。
概述：
選用把魚收拾淨去鱗，片成魚片，放入料酒、鹽、味素、蛋清、澱粉一起攪拌。青菜薹去皮掐成約3厘米長，香菇用開水泡開，洗淨加湯上屜蒸至酥爛取出。 將魚片放入少量油中煎成黃色，再加入熟油炸熟後倒在漏勺里，在鍋內放入少量油，加入蔥、姜、蒜、青菜薹，煸炒幾下，然後加入魚片、湯汁、香醋等，在小火上煨炒兩分鐘，再在大火上炒幾下，加入香菇，淋入少許澱粉、香油即可。
具體步驟：
1.將魚切頭去尾（留用），剔骨去皮，切成合頁片（頭一刀不斷，第二刀斷），用水稍洗控淨水；
2.瀝乾水分的魚再用鹽、料酒、醬油拌醃漬；
3.肥瘦肉剁成肉餡，加上全蛋，撒上少許鹽和薑末攪勻；
4.將肉餡逐勺加入合頁魚片內；
配料--山藥6.鍋上火加油熱至七成時，將魚片掛上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺；
7.將魚頭、魚尾蒸熟；
8.把長山藥蒸熟，去皮，搗成泥；
9.山藥泥拌上炒熟的白麵粉50克，揉勻，分成12份；
10.豆沙也分12份；
11.將豆沙包進山藥泥內成丸，壓成山藥餅，餅下面再粘上麵包渣；
12.將雞肉、肥肉制泥；
13.將雞肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面攪成雞茸；
14.攪勻的雞茸均勻塗抹在山藥餅上，呈1厘米厚；
15.用香菜葉點綴成花草形，上籠蒸6～8分鐘即可；
16.鍋上火加油，熱至七成，將山藥餅放入漏勺，下鍋炸成金黃色；
17.再把餅上面的花輕輕炸一下，撈出；
配料--紅豆沙19.安上頭和尾成魚狀，將山藥餅擺在周圍；
20.鍋上火加油少許燒熱，加蔥段、薑末，炒出香味，加上白糖、醋、醬油，燒呈金黃色，澆上兩勺開水；
21.用水粉面勾兌成芡，放入蒜泥，加點熱油，澆在魚片上即成。
小貼士：
1.炸魚片，先炸至外皮挺實，隨炸隨撈，待全部炸完後，把油溫升高，再把魚片一起下入油內，隨炸隨翻動，使之受熱均勻，火候一致；
2.因有過油炸制過程，需植物油1000克；
3.此菜需準備麵粉65克，已炒熟的麵粉50克，生麵粉15克。
4、切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
5、洗魚的竅門：將魚泡入冷水內，加入兩湯匙醋，過兩個小時後再去磷，則很容易刮淨；如果魚比較髒，可用淘米水擦洗，不但可以洗淨魚，而且手也不至於太腥；加工魚時，萬一不小心弄破了苦膽，可快速在有苦膽的地方放上小蘇打，或者撒點酒，然後用清水洗淨，就可去除苦味；魚身上都有黏液，黏液易沾上污物；洗魚時，用細鹽將魚身擼一遍，然後用清水沖一下，就能將魚洗得很乾淨。
食譜相剋
湛香魚片鯉魚：
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
雞肉：
雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
山藥：
山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
配料---豬肉豬肉不宜與烏梅、甘草、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
紅豆沙：紅豆忌與米同煮，食之發口瘡；不宜與羊肉同食；紅豆與羊肚相剋：同食會引起中毒；鯉魚與紅豆相剋。
雞蛋：
雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蛋清：
雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
美食營養
鯉魚：
鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素a和維生素d；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
雞肉：
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
山藥：
山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和胺基酸、維生素c等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體t淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體t淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。
豬肉(肥)：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
紅豆沙：
紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、b族維生素、維生素e、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。豆沙含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。
雞蛋：
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
小麥麵粉：
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
豬肉(肥瘦)：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
所屬菜系
湛香魚片屬西北菜系，西北菜包括陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，是大西北風味的簡稱，而以陝西菜、甘肅菜具有代表性。在春秋戰國時代，陝西為秦國治地，故簡稱“秦”。甘肅省境大都在隴山之西，古代曾有“隴西郡”、“隴右郡”的設定，故簡稱“隴”。
秦隴風味總的特色是“三突出”。一為主料突出：以牛羊肉為主，以山珍野味為輔；二為主味突出：一個菜餚所用的調味品雖多，但每個菜餚的主味卻只有一個，酸辣苦甜鹹只有一味出頭（包括複合味），其它味居從屬地位；三為香味突出：除多用香菜作配料外，還常選乾辣椒、陳醋和花椒等。乾辣椒經油烹後揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經油烹，酸味減弱，香味增加。花椒經油烹，麻味減少，椒香味增加，選用這些調料的目的，並非單純為了辣、酸、麻，主要是取其香。烹飪技法，則以燒、蒸、煨、炒、汆、熗為主，多採用古老的傳統烹調方法，如石烹法，至今沿用，可謂古風猶存。燒、蒸菜，形狀完整，汁濃味香，特點突出。清汆菜，湯清見底，主料脆嫩，鮮香光滑，清爽利口。溫拌菜（屬熗法），不涼不熱，蒜香撲鼻，鄉土氣息極濃。燒、蒸、清汆、溫拌，是秦隴風味最具有代表性的菜式。
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