由來
岐山臊子麵製作方法
臊子麵製作麵條（掛麵或者比較細的手工面）、紅蘿蔔、滷水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黃花菜、蒜苗（北京稱青蒜）、雞蛋（可無）、生薑
最重要的材料是陝西的肉臊子！詳細做法請允許我下次詳細講解。
調料：
陳醋、鹽、雞精、五香粉
做法：
1、豆腐切丁，黃花菜泡發切段，木耳泡發切丁，雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗切成碎末；
此步驟注意蒜苗的切法：切勿用刀亂跺，要用針（刀亦可）將蒜苗從葉子到莖劃成細絲，再用刀切細，最後切成非常小的近似正方形；
2、豇豆和土豆（（或者你喜歡的任何菜）、紅蘿蔔切小丁分別加鹽和雞精炒熟，生薑跺成碎末備用，臊子肉一碗備用；
3、鍋內多倒些油，油熱後加入生薑碎末，加入五香粉，炒出香味，此時將陳醋（大量）倒入鍋中，待鍋中醋沸騰後加入事先燒好的開水，加入準備好的臊子肉，加鹽、雞精調湯；
4、另準備一口鍋煮麵，再準備一盆涼水，面煮熟後撈出，放入涼水中；
5、湯鍋內加入適量炒好的土豆和豇豆、紅蘿蔔，豆腐、木耳、黃花、雞蛋適量撒入湯中，等湯鍋煮開後撒入蒜苗的細末；6、麵條裝碗（不要太多麵條，否則無味），麵條碗中盛湯，上桌。
歷史
岐山縣位於寶雞市東郊，素以盛產小麥著稱，麵食中最有名的要數哨子面。哨子面的麵條，要求揉的筋，擀得薄，切得寬細自便。哨子的做法是：用帶皮的豬肉切成小丁在油鍋內煸炒，加上薑末等調料去腥味，再加醬油和少量糖添水燉煮，然後放豆腐丁、胡蘿蔔丁等鮮萊，講究的還放黃花、木耳等。面煮熟後撈到碗裡，澆上臊子吃。哨子麵筋，湯鮮，味香，再加些辣椒麵、醋等，給人以熱、辣或酸的口味。岐山臊子麵，以岐山縣城照壁背後麵館為代表。該館開業於明代嘉靖末年(1566年以前)，歷時400餘年，先後入館從業學藝者百餘人。個個技術嫻熟，多系本行名手。1900年“庚子之役”，慈禧太后攜光緒皇帝逃往西安期間，品嘗了岐山縣城照壁背後麵館臊子麵，大加讚賞，賜贈“龍鳳旗”一面。
哨子面始於周原故里岐山，傳遍陝西及西北各地。
關於哨子面的來歷，岐山文化館李辛儒先生還專門寫了一本小冊子，書名叫《神來之食歧山哨子面》。據他考證，哨子面源於周代屍祭制度的"竣余"禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最後才是一般人。這種遺俗在岐山長期存在，不論誰家辦紅白喜事，第一碗哨子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，象徵祭祀天神地神，剩下的湯稱"福把子"，潑向正堂的祖靈牌位，然後才上席，並按輩數和身份次序上飯。過去吃麵剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣余的余字之意。現在敬神靈和祖靈，吃回鍋湯的習俗已經改變。臊子麵是岐山和關中一帶招待客人的便飯，新媳婦過門，孩子生日，老人祝壽，通常都以哨子面招待客人。
現狀
改革開放以後，岐山臊子麵為人們致富發揮了作用。寶雞、西安和全省各個縣城集鎮，甚至在甘肅、青海、寧夏等省區，都開設有“岐山臊子麵館”。岐山臊子麵正在走向全國。
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