牛狀元,是廣東地標美食標識的牛雜小吃連鎖品牌，已成功註冊獨立商標，是嶺南牛雜小吃的佼佼者，來源於民間的正宗牛雜味道，故成為家喻戶曉，聲名遠揚的牛雜品牌。
牛狀元 品牌由來
“狀元”一詞是中國言傳下來對學識考究的代名詞，是廣大莘莘學子完成學業考究學識的一個重要過程。在古代，中狀元稱為“大魁天下”，是讀書人的最高榮譽，故很多學子為了能考上狀元，光宗耀祖，都寄望於考科舉，科舉即是如今的高考，從多個朝代傳到至今。學子們經過多年寒窗苦讀，投身科舉，希望一圓中狀元之夢，能進朝當官。為國家獻謀貢獻，為了在科舉會考能一舉成名，很多學子都會在會考前，求籤誠拜，希望能考個好功名。正因如此，才有了牛狀元這個品牌。
狀元與科舉制度概述
元代開始，蒙古人統治中原，科舉考試進入中落時期，但以四書試士，卻是元代所開的先例。元朝滅亡後，明王朝建立，科舉制進入了它的鼎盛時期。明代統治者對科舉高度重視，科舉方法之嚴密也超過了以往歷代。
明代以前，學校只是為科舉輸送考生的途徑之一。到了明代，進學校卻成為了科舉的必由之路。明代入國子監學習的，通稱監生。監生大體有四類：生員入監讀書的稱貢監，官僚子弟入監的稱蔭監，舉人入監的稱舉監，捐資入監的稱例監。監生可以直接做官。特別是明初，以監生而出任中央和地方大員的多不勝舉。明成祖以後，監生直接做官的機會越來越少，卻可以直接參加鄉試，通過科舉做官。
參加鄉試的，除監生外，還有科舉生員。只有進入學校，成為生員，才有可能入監學習或成為科舉生員。明代的府學、州學、縣學、稱作郡學或儒學。凡經過本省各級考試進入府、州、縣學的，通稱生員，俗稱秀才。取得生員資格的入學考試叫童試，也叫小考、小試。童生試包括縣試、府試和院試三個階段。院試由各省學政主持，學政又名提督學院，故稱這級考試為院試。院試合格者稱生員，然後分別分往府、州、縣學學習。生員分三等，有廩生、增生、附生。由官府供給膳食的稱廩膳生員，簡稱廩生；定員以外增加的稱增廣生員，科稱增生；於廩生、增生外再增名額，附於諸生之末，稱為附學生員，科稱附生。考取生員，是功名的起點。一方面、各府、州、縣學中的生員選拔出來為貢生，可以直接進入國子監成為監生。一方面，由各省提學官舉行歲考、科考兩級考試，按成績分為六等。科考列一、二等者，取得參加鄉試的資格，稱科舉生員。因此，進入學校是科舉階梯的第一級。
明代正式科舉考試分為鄉試、會試、殿試三級。鄉試是由南、北直隸和各布政使司舉行的地方考試。地點在南、北京府、布政使司駐地。每三年一次，逢子、午、卯、酉年舉行，又叫鄉闈。考試的試場稱為貢院。考期在秋季八月，故又稱秋闈。凡本省科舉生員與監生均可應考。主持鄉試的有主考二人，同考四人，提調一人，其它官員若干人。考試分三場，分別於八月九日、十二日和十五日進行。鄉試考中的稱舉人，俗稱孝廉，第一名稱解元。唐伯虎鄉試第一，故稱唐解元。鄉試中舉叫乙榜，又叫乙科。放榜之時，正值桂花飄香，故又稱桂榜。放榜後，由巡撫主持鹿鳴宴。席間唱《鹿鳴》詩，跳魁星舞。
會試是由禮部主持的全國考試，又稱禮闈。於鄉試的第二年即逢辰、戍、未年舉行。全國舉人在京師會試，考期在春季二月，故稱春闈。會試也分三場，分別在二月初九、十二、十五日舉行。由於會試是較高一級的考試，同考官的人數比鄉試多一倍。主考、同考以及提調等官，都由較高級的官員擔任。主考官稱總裁，又稱座主或座師。考中的稱貢士，俗稱出貢，別稱明經，第一名稱會元。
殿試在會師後當年舉行，時間最初是三月初一。明憲宗成經八年起，改為三月十五。應試者為貢士。貢士在殿試中均不落榜，只是由皇帝重新安排名次。殿試由皇帝新自主持，只考時務策一道。殿試畢，次日讀卷，又次日放榜。錄取分三甲：一甲三名，賜進士及第，第一名稱狀元、鼎元，二名榜眼，三名探花，合稱三鼎甲。二甲賜進士出身，三甲賜同進士出身。二、三甲第一名皆稱傳臚。一、二、三甲通稱進士。進士榜稱甲榜，或稱甲科。進士榜用黃紙書寫，故叫黃甲，也稱金榜，中進士稱金榜題名。
鄉試第一名叫解元，會試第一名叫會元，加上殿試一甲第一名的狀元，合稱三元。連中三元，是科舉場中的佳話。明代連中三元者僅洪武年間的許觀和正統年間的商輅二人而已。殿試之後，狀元授翰林院修撰，榜眼、探花授編修。其餘進士經過考試合格者，叫翰林院庶吉士。三年後考試合格者，分別授予翰林院編修、檢討等官，其餘分發各部任主事等職，或以知縣優先委用，稱為散館。庶吉士出身的人升遷很快，英宗以後，朝廷形成非進士不入翰林，非翰林不入內閣的局面。
明代鄉試、會試頭場考八股文。而能否考中，主要取決於八股文的優劣。所以，一般讀書人往往把畢生精力用在八股文上。八股文以四書、五經中的文句做題目，只能依照題義闡述其中的義理。措詞要用古人語氣，即所謂代聖賢立言。格式也很死。結構有一定程式，字數有一定限制，句法要求對偶。八股文也稱制義、制藝、時文、時藝、八比文、四書文。八股文即用八個排偶組成的文章，一般分為六段。以首句破題，兩句承題，然後闡述為什麼，謂之起源。八股文的主要部分，是起股、中股、後股、束股四個段落，每個段落各有兩段。篇末用大結，稱復收大結。八股文是由宋代的經義演變而成。八股文的危害極大，嚴重束縛人們的思想，是維護封建專制治的工具，同進也把科舉考試制度本身引向絕路。明末清初著名學者顧炎武憤慨地說：“八股盛而《六經》微，十八房興而二十一史廢‘。又說：”愚以為八股之害，甚於焚書。
品牌來源
據傳，陳繼昌，廣西臨桂人，字哲臣，號蓮史，清嘉慶十八年（1813年），參加鄉試，考中解元（榜首），此後幾年，陳繼昌連續幾次參加會試，都名落山。有一次，陳繼昌出遊廣州，在西關小店過夜，由於疲勞，很快進入夢鄉，他夢見一慈祥阿婆推著熱氣騰騰的牛雜小車在狀元坊小巷叫賣，陳繼昌天亮之後找人解夢，解夢人說：“夢境中有慈祥阿婆和狀元坊，必是慈母祈福，貴人高中，陳繼昌聽完之後非常高興，包袱一收，跑到阿婆的牛雜小車前，連吃幾碗，便進京應考，果然如解夢人所言，嘉慶二十五年（1820年）考中會元，接著在京城保和殿參加殿試奪得“狀元”，加上先前考中的解元，成為中國科舉史上罕見的“三元及第”。
狀元陳繼昌夢見阿婆叫賣牛雜.jpg 取得功名後，陳繼昌找到當時阿婆，出錢幫阿婆開一間牛雜蘿蔔小鋪，並且親筆提名為“牛狀元”。由於牛狀元的牛雜口感香脆，又有“三元及第”的寓意，因此很受鄉親們歡迎，每天牛狀元小鋪門前都有鄉親們排隊購買，牛狀元就這樣流傳開來。當時，每逢趕考或過節的時候，人們就到“牛狀元”小鋪買一碗牛雜蘿蔔，以表祈福，隨著這種的祈福文化的積累，“牛狀元”牛雜蘿蔔逐漸成為廣州小吃美食的一絕。
品牌延伸[1]
在廣州說起“狀元”一詞，很多人第一時間聯想到位於荔灣區大新路口的狀元坊步行街，也在人民南路東側，東接天成路。狀元坊是一條古老的內街巷，已有700多年歷史，因宋代狀元張鎮孫故居於此而得名。自清代康熙年間以來，街內遍布加工金銀首飾、戲服、顧繡、絨線繡球的手工藝作坊，並以其技術精巧而享譽國內外。1990年開始設立工藝品市場，並逐步發展成為遠近聞名、頗有特色的學生用品和工藝精品專業街。為了紀念狀元張鎮孫，後人們便在狀元坊門口左側豎立起張鎮孫的身穿狀元官服，頭戴官帽的石像，也豎立了後人們向張鎮孫學習的榜樣，激勵後人勤於讀書，高中狀元的精神。如此有歷史文化底蘊的黃金地段，讓很多餐飲商鋪也紛紛入駐，帶動了步行街的人流量，人們除了去逛街購物外，還能品嘗當地的美食小吃。為了節省時間，很多人都願意吃上一碗香氣騰騰的牛雜，無論是狀元坊街道的路人，還是商鋪里的店家都對牛雜愛戀不已，既簡單又美味是現今社會發展快速的趨勢，故牛狀元品牌在此類地段經營，常常是客朋滿座。
牛狀元牛雜 伍湛記及第粥 [2]
伍湛記的“及第粥”已有幾十年的歷史了，創始人為順德人伍湛。他在文昌南路橫街開了一家門面很小的父子店，由於當時廣州四大著名酒家之一的“文園”酒家就坐落在文昌橫街，伍湛記恰恰就在街口，去“文園”酒家的食客經過伍湛記的時候，都被香氣撲鼻的“生滾粥”所吸引伍湛記的及第粥。小店占了地利，加上生滾粥鮮美異常，名聲不脛而走。“及第粥”又稱“狀元及第粥”，對於“狀元及第粥”的傳說還有很多版本，其中最為出名的就是有關狀元倫文敘的版本，倫文敘是廣州西關人，明朝時期的狀元，他為報答粥鋪店主對他的恩情，為這種以肉丸、粉腸、豬肝齊下的粥取名“狀元及第粥”。時至今日，有不少父母為討個吉利，還會買“及第粥”拿回家中給子女吃。
狀元小吃
以狀元為歷史背景的小吃也實在不少，而廣州作為牛雜的鼻祖之地，更享譽了牛雜之鄉的稱號，從古至今，成就了不少的狀元進士，留下了很多讀書的楷模典故。同時也成就了牛狀元這個牛雜品牌，給現代人帶來了廣州的飲食背景，普及了更多的傳統小吃文化。牛狀元作為嶺南小吃的一列，產品既要傳承了嶺南特色小吃的精髓，又要結合了現代人口味，製作了數十種產品，其中主打產品為：牛雜系列，丸子系列，鹵粉系列，醬料系列等經典和現代口味，非常讓人懷念。
伍湛記狀元及第粥品牌特點[3]
牛狀元美食的風味秉承了百年牛雜小吃的製作工藝，選用最地道的材料烹製，用最地道的吃法演繹。製作工藝考究，原料的調製一絲不苟，呈獻最正宗的牛雜風味，最地道的廣州美食。在品牌形象宣傳上，牛狀元引用了品牌典故，以卡通牛身穿古代狀元服裝和官帽為代表形象，非常具有品牌代表性，具有中國典型的高中狀元的好兆頭文化特徵。在品牌的色調上，牛狀元牛雜的門店採用了傳統的大紅色作為品牌的主色調，同時，採用黃色作為招牌的字型修邊，傳統不失時尚。
牛狀元走向世界[4]
牛狀元為了把營養美味的好牛雜口味融入社會，推向世界，讓更多國外人士了解中國飲食文化，多次參與各種飲食交流會議，並在產品上融入了西方國家的飲食口味，讓更多消費者熱烈追求，從此在世界之門留下足跡。
