簡介
甜湯甜湯一般於晚餐後，或於晚飯後作宵夜享用。糖水可熱食或凍食，款式按時令而改變，如夏天食綠豆沙可清熱，冬天則可食芝麻糊。較新式的有各種水果的西米露、西米撈，以及楊枝甘露等。秋風起,天氣乾燥，最重滋潤，最宜飲用此甜湯，可令皮膚滋潤及喉嚨順暢，減少咳嗽機會。
糖水是廣東的一種小吃的總稱，種類十分多樣，有紅豆沙、蓮子糖水等等基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮。十分消暑為廣東人喜歡的小吃。糖水既可以作為中式飯食後的甜品，也可以作為夜宵的小品，為人們帶來愉快的心情。
糖水跟煲湯一樣，具有滋補養生功效。可以作為糖水材料有很多，不同的材料具有不同的功效，有的屬於清涼性，有的具有燥熱的特點，人們要根據不同的主材料來配搭不同的輔料，達到相輔相助的效果。不同的搭配有不同的功效。
專家稱喝糖水可緩解煩躁失眠.在煩躁而不容易入眠時，可喝糖水，使體內產生大量血清素，亦可助眠。常用於兒童夜間鎮咳的止咳糖漿中兩種主要成分其實與普通糖水沒有太大差別。所以糖水也有一定的止咳作用,但是不能作藥用。
起源
糖水的起源可以追溯到古代王公貴族宴會後吃的一種甜湯，其功能是調和食氣，幫助消化。歷經千年演進，糖水已經成為中華飲食文化的一個重要組成部分。好的糖水不僅能滿足人們“食不厭精”的口福，更能達到“夏秋去暑燥，冬春防寒涼”、“醫食同源”的保健效果。如唐朝有夏季糖水“冰蓮百合”，宋朝有冬季糖水“赤豆糖粥”，而清代大行其道的“酸梅湯”更是流傳至今。
營養價值
甜湯廣東糖水所選原料皆為天然綠色滋補佳品，如紅豆、綠豆、蓮子、百合、雪耳等，營養價值極高。其中，紅豆富含維生素E及鉀、鎂、磷、鋅、硒等活性成分，有降血糖、降血壓、降血脂作用。綠豆可以降低膽固醇，又有保肝和抗過敏作用，更是排毒養顏的佳品。蓮子可以清心火，平肝火，瀉脾火，降肺火，消暑除煩，生津止渴，治目紅腫。百合可以清熱、解毒、潤肺。雪耳含有一種很有益的植物膠及豐富的蛋白質、維生素、胺基酸等，能止咳化痰，滋陰潤肺，促進皮膚血液循環，加強細胞新陳代謝，有美白、滋潤皮膚之功效。 主要品種： 紅豆沙、綠豆沙、西米綠豆沙、蓮子紅豆沙、蓮子綠豆沙、鮮奶紅豆沙、雪耳糖水、蓮子百合糖水、蓮子雪耳糖水、鮮奶蓮子百合糖水、鮮奶蓮子雪耳糖水……
各地風味
廣式甜湯
廣式甜湯廣東較流行的糖水包括紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊、花生糊、杏仁糊、合桃糊、雪蛤膏、燉奶、燉蛋、腐竹糖水、清補涼、番薯糖水及雞蛋糖水等。較新式的有各種水果的西米露、西米撈，以及楊枝甘露等。
潮州甜湯
潮州的甜湯，是指蔥珠勞（月字旁勞）芋湯，金瓜芋泥，糯米粥，甜番薯，綠豆爽，豆米茨寶，清心丸，膏燒白果，赤豆湯，綠豆湯，鴨母稔……等等。潮式的味道較濃。潮州甜湯中，有些是一年四季，都有人制食，也有一些是有季節性的。綠豆爽可以說是全年都有的一種甜品了，它是將綠豆浸洗去皮殼，加白糖煮成粥狀，再加點粉水的甜湯。所有潮州式的一些甜湯鋪子，幾乎常年都有供應。此外用糯米煮的甜糜，甜番薯，也是終年常備的甜食。
在夏天，潮州有一種甜品叫做清心丸，它是薏米、柿餅片、涼粉、木耳、糖冬瓜條、淮山、百合、茨實等的大雜會，甜湯店往往先把上列配料煮熟，再浸在凍開水中，賣時就各執一些放入疏綱匙，拿進糖湯里滾熟，置入碗中加湯及一點香油即成，吃起來清甜而又爽口。照上面這些材料來看，它當有清熱、潤腸、利尿、沁心肺的治療效果，所以它往往是夏天才有制賣。——這是潮州甜品中比較特殊的一種。
潮州人比較喜歡吃甜，所以潮州的甜點，也比別處所下糖的成分特多，如金瓜芋泥等，都是外地人不能多食的。而膏燒白果（銀杏），也是糖分很多的甜品之一。做這種甜湯先要把白果去殼，浸除外膜和剔除中間的心子，再將它放進糖水中熬滾，候白果熬至透明，糖水已呈濃稠之狀才算已夠火候，再加進豬膏，和爆香的蔥珠，然後進食。它的味道是香甜而韌脆。
潮州人制赤豆湯，往往與冬瓜皮、蓮葉同煮，赤豆一般也以“開花”為度，不同廣府人的紅豆沙，非爛至起沙不食。
至於薯類的甜湯，較主要的是紅心番薯，此外還有一種為蘇木薯的，這種薯呈深紫色，煮熟後湯也略變紫色，其味有異於一般番薯。潮陽還有出有姜薯，姜薯湯通常只能隨做隨食，而製法簡單，入水一滾便可以了，它的味道是清香，薯身又特富粘質，在薯類中，他價錢特別貴。
潮州的甜湯“鴨母稔”，是用精選糯米粉做皮，其內包的是精製的黑綠豆沙、芋泥或水晶(冬瓜片、香黃片加蜜醃製的)等甜餡，捏成一粒粒像荔枝果大小的小丸子，放於白糖水中煮，熟了的小丸子先後浮出水面，用湯匙一攪，粒粒小丸子半浮半沉，宛如母鴨戲水，故稱為“鴨母稔”。這“鴨母稔”一般每碗4粒，配上蓮子、白木耳，加上甜湯，食之香甜可口。這種“鴨母稔”要算古城太平路小食老字號的“胡榮泉”最為出名。“胡榮泉”是潮州已有88年歷史的著名老店，以經營具有地方風味特色的名小吃而著稱。其用料講究，製作精細，品種繁多，注重色、香、味、形和適時令多變食品，故深受潮人和遊客的喜愛。
文化
腐竹鶉蛋糖水首先，理清一個概念：就象任何一家麵包店都會有麵包、蛋糕、西餅賣，任何一家蛋糕店也會有麵包、蛋糕、西餅賣，任何一家某某西餅店，同樣不只賣的只有西餅，同樣的道理，在這個行業，有的喜歡取名叫某某糖水店，有的喜歡取名叫某某甜品店，賣的產品都會有糖水、甜品、果汁、冷飲等（一些小店面可能沒有），無論叫什麼名，意思都是一樣的。
糖水甜品作為餐飲行業，絕對是一個朝陽產業，市場前景非常廣的一個產業，從各個方面都可以看出來，先看看廣東大街小巷的糖水店，就知市場潛力有多大，廣東市場遠未飽和，0.5公里內沒有3家糖水店就不算飽和，何況中國除廣東已外一遍空白的市場，正是等你大顯身手的時候，有志之士已將廣東糖水發展到湖南，北京，新疆等中國各地，連海外華人地區都有糖水的身影。
糖水甜品果汁冷飲行業，投資十分小，這是因為兩個方面決定的，一個是設備，一個是裝修，先說設備，因為糖水的加工設備都是一些普通的高壓鍋等常見的廚具，因此不需要多少錢，走進每個店，最價值的就是兩個大冰櫃，再說裝修，糖水店不象賓館飯店，賓館飯店不裝修好一點，客人會覺的不高檔，沒面子，糖水店不比咖啡廳，咖啡廳講究的是情調，因些不需要在裝修上面太講究，具體投資多少，本論壇另有專文細述。
糖水甜品果汁冷飲絕對是一個高利潤的行業，這也是由兩個方面決定的，一個是原材料便宜，原材料基本上是中國各地都有的普遍的綠豆，蓮子，白糖等物料，二是加工方式簡單，一部分產品是直接用半成品調出來的，半分鐘就可以搞定，一部分是且高壓鍋，用不鏽鋼鍋煮出來的，就跟煮飯一樣，因些加工時間短，加工方式簡單，不需要專業人才，省時省人工費用，因此注定了這個行業的成本很低，利潤很高的一個行業，具體利潤分析，另有專文述說。
糖水甜品果汁冷飲行業風險低，易於管理，市場前景廣闊，投資小，利潤高本身就說明這是一個風險極低的行業，看看廣東，你會看到服裝店，大超市，飯店倒閉，卻極少極少看到糖水店關門的道理，此行業也是一個易於管理的行業，許多工業區的糖水店都是兩夫妻在開，高檔的店面會請些服務員，糖水大都會有三天的保質期，不用擔心象飯店一樣菜肉壞掉的問題，也沒有什麼盤子難洗的煩惱，因為產品都是沒有油污的產品。
品種
銀耳甜湯
主料冰糖,銀耳,紅棗,龍眼肉,枸杞,大西米,小西米。
做法
1、水燒開後放如冰糖融化。
2、把乾銀耳和紅棗泡進水中，軟了以後，銀耳扯碎，紅棗分成兩瓣。少許大西米泡水。
3、冰糖融化了差不多了，將碎銀耳，紅棗，枸杞，小西米，龍眼肉放進鍋中，敞開著讓水沸騰至顏色微黃。
4、顏色微黃後換小火，蓋上蓋，悶40-60分鐘。其間，注意加水，別燒乾，最好是加熱水。悶久一點，銀耳酥軟後好吃。
湯圓甜湯
主料水果罐頭1罐,清水2大碗,湯圓150公克。糖適量。
做法
1、水果盛於碗內，湯圓、糖備用。
2、鍋中放入2大碗清水，煮開，再放入湯圓、糖，煮至湯圓浮起，放入罐頭水果，煮開即可。水未煮開即放入湯圓，湯圓會煮爛。
百合蓮子甜湯
主治功效：體弱氣虛，燥熱心煩，失眠健忘，皮膚粗糙。材料
百合50克，蓮子50克，山藥20片，紅棗20顆，白木耳20克，冰糖適量。
方法
1、裝所有材料（除冰糖外）分別洗淨浸泡1小時後，將紅棗去核備用。
2、將1000ml的水注入鍋中，放入百合，蓮子，山藥，紅棗煮軟，再放入白木耳煮至白木耳變軟。
3、加入冰糖拌溶即可。
紅豆甜湯
原料小紅豆、水、冰糖。
做法
1、用清水將泡好的豆子沖洗一遍，並挑除不好的豆子，加入清水蓋過紅豆2吋，浸泡8至12小時，再將泡豆子的水濾掉。
2、將泡好的紅豆放入鍋中加水煮至沸騰，並撈除表面白色的泡沫，再轉成小火加蓋煮至紅豆熟軟，待紅豆至理想熟軟度時再加入冰糖調味。
水果甜湯
新鮮時令的，用梨多點，可以去火啊。也可以適當加蘋果，是可以清理腸胃的，加點橘子味道會好，加點紅棗，這時候正好去寒喔！盤子中間是一些乾的桂圓，是養顏好東西。然後準備銀耳，要先用水泡發。用暖壺灌上開水，然後把銀耳掰碎一點放進去，一個晚上下來就泡的特別棒了。然後配料有冰糖，喜歡的話加點蜂蜜也行。
製作過程：
1.如果你的銀耳沒有經過長時間的泡發，那需要高壓鍋壓上3-5分鐘，這樣才會燉出來爛爛的效果。
2.再駕一隻鍋煮上半鍋水，沒開前就可以放入乾果，比如乾棗和桂圓一類。開了以後再加銀耳，然後等再開一次水加入鮮水果和配料。
3.燉上30分鐘左右，總之到果品都酥了，銀耳也快爛了，就OK了。最後出鍋前給你個秘方，加點濕澱粉吧，會更濃稠，樣子也更好看喔！
枸杞銀耳甜湯
材料：
枸杞約10-15顆、銀耳約70公克（濕重）、代糖、水300CC。
作法：
1.枸杞加入水中煮至水滾1-2分鐘。
2.將泡好的銀耳加入煮熟。
3.添加適量代糖（視個人口味而訂）。
特性：
銀耳為一高纖維且鈣、鎂礦物質豐富之食物，餐後一碗可幫助延緩血糖上升之速度。唯代糖須選用耐高溫的，蔗糖素是不錯的選擇，口感與砂糖相似。冷熱飲都適宜。
生果清潤甜湯
甜湯蘋果3個、雪梨2個、雪耳小許、陳皮2片、南北杏1湯匙、黃片糖適量。
做法：
1. 生果去皮去芯，切開四角或切成粒。
2. 陳皮浸軟，颳去瓤，備用。雪耳浸軟，洗淨。
3. 鍋放入適量清水，放入陳皮，水滾後放入生果、南北杏及雪耳，煲二小時，加入黃片糖調味，即可飲用或待涼放入瓶中，雪冷飲用。
貼士：
1． 秋風起，天氣乾燥，最重滋潤，最宜飲用此甜湯，可令皮膚滋潤及喉嚨順暢，減少咳嗽機會。
2． 加入少許黃片糖可生清潤解毒之效。若不喜歡甜可加入瘦肉煲鹹的湯。
食材
燕窩
燕窩是東南亞特有金絲燕分泌的膠質性唾液形成的可食用鳥窩。天然燕窩有促進細胞分化，修復受損皮膚，使皮膚變得光滑而有彈性，是上佳的養顏滋補品。
龍眼
即桂圓，是我國南方特有的珍果。其作用補血益心，健脾益智。但忌多食，因其性溫且滋膩，肉有痰火。
蓮子
就是荷花蓮蓬裡面的堅果，味甘、澀，性平，內含蛋白質、脂肪、澱粉等物質，具有養心安神、益脾止瀉、固精等功能。選購時，以顆粒大而飽滿、無異味者為佳。
紅棗
又名大棗，屬鼠科落葉灌木或小喬木植物棗的乾燥成熟果實，性溫味甘，內含蛋白質、磷、鈣、鐵、糖類及維生素，具有護脾胃、生津益血、補中益氣等功效。選購時，以顏色紅潤、顆粒飽滿、肉厚者為佳。
廣東小吃一覽
| 廣東小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。 |
