形態特徵
銀杏銀杏樹又名白果樹，生長較慢，壽命極長，自然條件下從栽種到結果要二十多年，四十年後才能大量結果，因此別名“公孫樹”，有“公種而孫得食”的含義，是樹中的老壽星，古稱“白果”。銀杏樹具有欣賞，經濟，藥用價值，全身是“寶”。銀杏樹是第四紀冰川運動後遺留下來的最古老的裸子植物，是世界上十分珍貴的樹種之一，因此被當作植物界中的“活化石”，有觀賞價值 。
一般特徵
葉：扇形，有柄，長枝上的葉大都具二裂，短枝上的葉常具波狀缺刻。
孢子葉球：單性，異株。
小孢子葉球：呈柔荑花序，生於短枝頂端的鱗片腋內。小孢子葉有短柄，柄端常有2個懸垂的小孢子囊。
小孢子：長圓形，縱軸有一凹陷的遠極槽，外壁有微細的突起。
大孢子葉球：簡單，通常有一長柄，柄端有2個環狀的大孢子葉，特稱為珠領（collar），上面各生1個直生胚珠。
種子：種子近球形，種皮分化為3層，胚具2片子葉 。
染色體：x=12。
原始特徵
銀杏身上有許多較為原始的特徵。它的葉脈形式為“二歧狀分叉葉脈”，在裸子植物中絕無僅有，但在蕨類植物中卻很常見。它的雄花花粉萌發時僅產生兩個有纖毛會遊動的精子。這一特徵在裸子植物中僅蘇鐵有，而在蕨類植物中也很普遍。這就說明，銀杏是一種比松、杉、柏等樹木更為古老的植物。所以植物學上將它列為一綱、一目、一科、一屬、一種。
鑑別特徵
銀杏落葉喬木，葉扇形，在長枝上散生，在短枝上簇生。球花單性，雌雄異株。種子核果狀。
為落葉大喬木，胸徑可達4米，幼樹樹皮近平滑，淺灰色，大樹之皮灰褐色，不規則縱裂，有長枝與生長緩慢的距狀短枝。葉互生，在長枝上輻射狀散生，在短枝上3～5枚成簇生狀，有細長的葉柄，扇形，兩面淡綠色，在寬闊的頂緣多少具缺刻或2裂，寬5～8（～15）厘米，具多數叉狀並歹帕細脈。雌雄異株，稀同株，球花單生於短枝的葉腋；雄球花成葇荑花序狀，雄蕊多數，各有2花葯；雌球花有長梗，梗端常分兩叉（稀3～5叉），叉端生1具有盤狀珠托的胚珠，常1個胚珠發育成發育種子。
種子核果狀，具長梗，下垂，橢圓形、長圓狀倒卵形、卵圓形或近球形，長2.5～3.5厘米，直徑1.5～2厘米；假種皮肉質，被白粉，成熟時淡黃色或橙黃色；種皮骨質，白色，常具2（稀3）縱棱；內種皮膜質。
雌雄異株
雄株
1．主枝與主幹間的夾角小；樹冠稍瘦。且形成較遲。
2．葉裂刻較深，常超過葉的中部。
3．秋葉變色期較晚，落葉較遲。
4．著生雄花的短枝較長（約1～4cm）
雌株
銀杏1．主枝與主幹間的夾角較大；樹冠寬大，頂端較平，形成較早。
2．葉裂刻較淺，未達葉的中部。
3．秋葉變色期及脫落期均較早。
4．著生雌花的短枝較短（約1～2cm）
木材淡黃色。紋理緻密。富彈性，不翹不裂。可供建築、家具、器具、雕刻、繪圖板及其他工藝用。種仁入藥，有清熱、斂費肺、平喘、止咳、行氣活血之功能，並可炒食或甜食。但不宜多吃，以防中毒。外種皮可作農藥用，有防治植物病蟲害之效。一般人均可食用，特別適合尿頻者，體虛白帶的女生。有實邪者忌服。生食或炒食過量可致中毒，小兒誤服中毒尤為常見。個如杏核大小色潔白如玉，其味甘、苦、澀，過食易引起腹泄。銀杏樹在綠化使用較多，特別是北方，銀杏樹具有的特性非常適合作為行道樹。其不生病蟲害、耐寒能力強、生長期不產生垃圾、樹形優美端莊。
相關品種
按種核形狀
長子類、佛手類、馬鈴類、梅核類、圓子類等五大類別。
按栽培品種
銀杏栽培品種類型、代表品種
核用品種：家佛指、馬鈴3號（魁鈴）、大金果、洞庭皇、大梅核、海洋皇
葉用品種：高優Y-2號、安陸1號、WL43號觀賞品種：葉籽銀杏、金帶銀杏、多裂銀杏、垂乳銀杏
雄株品種：G♂～12#、嵩優1號、廣西早花
材用品種：豫宛9#、直乾銀杏S-31號
種子品種
是各銀杏產區多年來選育出的傳統優良品種，如泰興佛指、洞庭佛手、郯城金墜、馬鈴、郯城圓鈴等等。
生長習性
銀杏果木，生於海拔500-1000米、酸性（pH值5~5.5）黃壤、排水良好地帶的天然林中，常與柳杉、榧樹、藍果樹等針闊葉樹種混生，生長旺盛。
銀杏為陽性樹，喜適當濕潤而排水良好的深厚壤土，適於生長在水熱條件比較優越的亞熱帶季風區。在酸性土（pH4.5）、石灰性土（pH8.0）中均可生長良好，而以中性或微酸土最適宜，不耐積水之地，較能耐旱，單在過於乾燥處及多石山坡或低濕之地生長不良。初期生長較慢，蒙櫱性強。雌株一般20年左右開始結實，500年生的大樹仍能正常結實。一般3月下旬至4月上旬萌動展葉，4月上旬至中旬開花，9月下旬至10月上旬種子成熟，10月下旬至11月落葉。
栽培技術
中國不僅是銀杏的故鄉，而且也是栽培、利用和研究銀杏最早、成果最豐富的國家地區之一。古往今來，無論是銀杏栽培面積，還是銀杏產量，中國均居世界首位。目前銀杏規模化成品種植，主要在江蘇邳州，山東郯城，江蘇泰興。 從現存古銀杏樹的樹齡來看，中國商、周之間即有銀杏栽植。
繁殖技術
銀杏扦插繁殖：扦插繁殖可分為老枝扦插和嫩枝扦插，老枝扦插適用於大面積綠
化用苗的繁育，嫩枝扦插適用於家庭或園林單位少量用苗的繁育。老枝扦插一般是在春季3月~4月，從成品苗圃采穗或在大樹上選取1~2年生的優質枝條，剪截成15厘米~20厘米長的插條，上剪口要剪得平滑呈圓形，下剪口剪成馬耳形。剪好後，每50根紮成一捆，用清水沖洗乾淨後，再用100ppm的ABT生根粉浸泡1小時，扦插於細黃沙或疏鬆的苗床土壤中。
扦插後澆足水，保持土壤濕潤，約40天后即可生根。成活後進行正常管理，第二年春季即可移植。嫩枝扦插是在5月下旬至6月中旬，剪取銀杏根際周圍或枝上抽穗後尚未木質化的插條（插條長約2厘米，留2片葉），插入容器後置於散射光處，每3天左右換一次水，直至長出愈傷組織，即可移植於黃沙或苗床土壤中，但在晴天的中午前後要遮陽，葉面要噴霧2~3次，待成活後進入正常管理。
分株繁殖：分株繁殖一般用來培育砧木和綠化用苗。銀杏容易發生萌櫱，尤以10年~20年的樹木萌櫱最多。全紅楊春季可利用分櫱進行分株繁殖，方法是剔除根際周圍的土，用刀將帶鬚根的櫱條從母株上切下，另行栽植培育。雌株的萌櫱可以提早結果年齡。
銀杏嫁接繁殖：嫁接繁殖多用於水果業生產。在5月下旬到8月上旬
均可進行綠枝嫁接，但在高溫乾旱的天氣條件下不能嫁接，尤其是晴天的中午不可嫁接，同時也要避開雨天嫁接。
具體方法是：先從銀杏良種母株上採集發育健壯的多年生枝條，剪掉接穗上的一片葉，僅留葉柄，每2~3個芽剪一段，然後將接穗下端浸入水中或包裹於濕布中，最好隨采隨接。可以從2~3年生的播種苗、扦插苗中選擇嫁接砧木。用於早果密植者，接位應在1米左右。全紅楊一般採用劈接、切接，將接穗削麵向內，插入砧木切口，使兩者吻合，形成層對準，用塑膠薄膜帶把接口綁紮好，嫁接後5年~8年即開始結果。
播種繁殖：播種繁殖多用於大面積綠化用苗或製作叢株式盆景。秋季採收種子後，去掉外種皮，將帶果皮的種子曬乾，當年即可冬播或在次年春播。若春播，必須先進行混沙層積催芽。播種時，將種子胚芽橫放在播種溝內，播後復土3厘米~4厘米厚並壓實，幼苗當年可長至15厘米~25厘米高。全紅楊秋季落葉後，即可移植。但須注意的是苗床要選擇排水良好的地段，以防積水而使幼苗近地面的部分腐爛。
栽培方法
土地選擇：銀杏壽命長，一次栽植長期受益，因此土地選擇非常重要。銀杏屬喜光樹種，應選擇坡度不大的陽坡為造林地。對土壤條件要求不嚴，但以上層厚、土壤濕潤肥沃、排水良好的中性或微酸性土為好。
栽植：
1、合理配置授粉樹：銀杏是雌雄異株植物，要達到高產，應當合理配置授粉樹。選擇與雌株品種、花期相同的雄株，雌雄株比例是25~50：1。配置方式採用5株或7株間方中心式，也可四角配置。
東台市古銀杏樹2高清大圖2、苗木規格：良種壯苗是銀杏早實豐產的物質基礎，應選擇高徑比50：1以上，主根長30cm，側根齊，當年
新梢生長量30cm以上的苗木進行栽植。此外，苗木還須有健壯的頂芽，側芽飽滿充實，無病蟲害。
3、合理密植：銀杏早期生長較慢，密植可提高土地利用率，增加單位面積產量。一般採用2.5×3m或3×3.5m株行距、每畝定植88株或63株，封行後進行移栽，先從株距中隔一行移一行，變成5×3m或6×3m株行距，每畝44株或31株，隔幾年又從原來行距里隔一行移植一行，成5×6m或6×7m株行距，每畝定植22株或16株。
4、栽植時間：銀杏以秋季帶葉栽植及春季發葉前栽植為主，秋季栽植在10~11月進行，可使苗木根系有較長的恢復期，為第二年春地上部發芽作好準備。春季發芽前栽植，由於地上部分很快發芽根系沒有足夠的時間恢復，所以生長不如秋季栽植好。
5、銀杏栽植要按設計的株行距挖栽植窩，規格為0.5~0.8×0.6~0.8米，窩挖好後要回填表土，施發酵過的含過磷酸鈣的肥料。栽植時，將苗木根系自然舒展，與前後左右苗木對齊，然後邊填表上邊踏實。栽植深度以培土到苗木原土印上2~3cm為宜，不要將苗木埋得過深。定植好後及時澆定根水，以提高成活率。
病蟲防治
銀杏果的外種皮提取物對蘋果炭疽病等11種植物病菌的抑制率達88%~100%。醇提取物對絲棉金尺蠖3天內防治率達100%，同時可防治葉蟎、桃蚜、二化螟等害蟲。 下列是銀杏的常見病症：
莖腐病
莖腐病是目前最受關注的一類銀杏病害。感病初期，莖基部接近地表處表皮層組織及地下根部組織變褐色，產生水漬狀病斑，地上葉片失綠、低垂，隨之病部蔓延包圍莖基，向苗木上部擴展，最終導致全株枯死，此時葉片桔黃下垂但不脫落。苗木莖皮層肥腫皺縮，剝開受害皮層，可見皮層下已腐爛呈海綿狀或粉末狀，灰白色，其問充滿許多黑色細小的菌核。病害向根部擴展，使根系韌皮部褐色腐朽，皮層全部腐爛，其上生灰白色菌絲體，用力拔苗，可見根系皮層脫落。
防治方法：
1、銀杏莖腐病預防重點是土壤處理和苗木消毒，使用有機肥料要充分腐熟。
2、培育健壯苗木，提高苗木的抗病力，適時灌溉和鬆土除草，鬆土除草時切勿碰傷苗木莖幹。
3、嚴格控制水分，防止濕度過大，苗木過密。
4、冬季要嚴防凍害發生，提高苗木抵抗力。發現死苗及時拔除並集中燒毀，避免蔓延。
5、苗圃地不要設在低洼積水處。使用足量廄肥或棉子餅為基肥，可降低發病率。上述各項措施要配合使用，如果遮蔭條件良好就可以少用藥或不用藥，莖腐病危害也會減輕。
6、得病後用50%多菌靈可濕性粉劑200~300倍液噴灑，每隔一個星期噴一次，共防2~3次。
枯葉病
銀杏乾枯病，又稱銀杏胴枯病。發生病害後，樹皮上產生圓形或不規則形病斑，並日漸腫大，樹皮縱向開裂。春季，在受害樹皮上，可見許多枯黃色的龐狀子囊抱子座。當天氣潮濕時，可從疣狀子座內擠出一條條淡黃色或黃色卷鬚狀的分生孢子角。秋季，子座變枯紅色到醬紅色，中間逐漸形成子囊殼。隨病斑蔓延，樹狀可成環狀壞死，最後導致枝條和植株死亡。
防治方法：
1、加強管理，增強樹勢，提高植株抗病害能力。這是防治銀杏乾枯病的關鍵措施。
2、對於發病株，應及時徹底地清除病原。病重或死亡的枝條需集中燒毀，以減少侵染源。
3、對於以形成的病斑應及時刮除，刮皮深度應達木質部，並用1：100波爾多液或50%多菌靈可濕性粉劑100倍液或0.1的升汞水、1%硫酸亞鐵溶液、石灰塗向劑塗刷傷口，以殺滅病菌並防止病菌擴散。
銀杏疫病
銀杏疫病常危害幼嫩苗木莖幹、葉，尤以嫁接口最為嚴重。受害葉柄呈灰黑色。葉片發病，病斑白葉緣向葉內擴展，發病葉片以開水燙傷狀，病斑擴展至全葉，葉片萎垂，最後葉片變黃；病菌侵染頂芽，整個頂芽變黑枯死，在自然條件下，發病部位難以見到病徵。受害莖幹則產生水漬狀病斑，病斑環繞莖幹擴展，當擴展達~周，病斑以上的葉片青枯萎垂，後發黃，莖幹變黑。發生情況：該病害常在每年4~6月份發生，5月初至6月
初是病害高發期，因為此時的溫度最適宜該病原菌生長。6月份後病情不在發展。該病害常危害幼嫩苗木，多年生長的大樹較少受害。病害苗木一般是莖幹部位受害，根部極少受害。受害苗木往往會枯死，而多年生成的大樹新梢得病一般不會枯死，但會影響銀杏的質量和產量。
防治方法：
1、及時徹底地清園，挖出病株，剪掉病稍，並集中燒毀。
2、在病害發生前，噴防毒礬、瑞毒素500~1000倍，噴1-2次。
早期黃化病
銀杏早期黃化病是由缺鋅引起的一種生理病害。發病葉片邊緣出現淺黃色病斑，有反光；隨後，病斑向葉基擴展，逐漸半隻葉片枯黃；最後，葉片轉為褐色、灰色，枯死或提前落葉。發生情況：黃化病的發病原因及病斑的擴展與天氣狀況無關，而是由於圃地長期施用化肥，很少施用有機肥，造成土缺鋅，腐殖含量低、肥力差。嚴重時發病率達到80%，一般在每年6月上旬出現，7月中旬至8月下旬病斑迅速擴大，病葉枯死。
黃化病的銀杏防治方法：
1、3月下旬到4月上旬，對發病銀杏施用鋅肥，幼樹每株施80~100g硫酸鋅，大樹每株施1000~1500g硫酸鋅。
2、乾旱季節，做好澆灌工作，汛期做好排水工作。
相關價值
藥用價值
銀杏製藥銀杏的藥用主要體現在醫藥、農藥和獸藥三個方面。明代李時珍曾曰：“入肺經、益脾氣、定喘咳、縮小便。”清代張璐璐的《本經逢源》中載白果有降痰、清毒、殺蟲之功能，可治療“瘡疥疽瘤、乳癰潰爛、牙齒蟲齲、小兒腹瀉、 赤白帶下、慢性淋濁、遺精遺尿等症”。明代江蘇、四川等地曾出現了用白果炮製的中成藥，用於臨床。
銀杏美容
1．美白方面：年齡的增加及受外界環境的影
銀杏黃金毯2．除皺方面：人體的肌膚完全更新一次需要歷時3個月左右，臉上有小細紋，原因在於，真皮層所形成的新生細胞在還沒抵達到皮膚表層時就已經被過多的自由基氧化，當其抵達至表皮層時已經屬於老化細胞了。銀杏葉中的黃酮甙與黃酮醇都是自由基的清道夫，能保護真皮層細胞，改善血液循環，防止細胞被氧化產生皺紋。
3．銀杏和自由基：銀杏是具有抗活性基因能力的草藥之一，銀杏在保護脂質（細胞膜的組成部分）免受自由基傷害方面很有效。考慮到腦細胞含有所有細胞中最高濃度的不飽和脂肪酸，這有力地支持了銀杏對中樞神經系統的保護作用。腦和神經系統中自由基被廣泛認為是加速衰老的主要原因。在保護細胞（特別是腦細胞）的過程中，銀杏扮演著多重角色。首先，它促進血液循環，以及對細胞的氧氣和葡萄糖的輸送；其次，在自由基威脅細胞時，銀杏可以保護細胞免受傷害，並將自由基清除出體外。
有毒物質
銀杏葉不能與茶葉和菊花一同泡茶喝。銀杏葉內含有大量的銀杏酸，銀杏酸是有毒性的，一般采來的葉子未經過深加工和炮製，鮮葉裡面所含有的銀杏酸含量高達3000～4000ppm。由於銀杏酸是水溶性的，而其中有藥用價值的銀杏黃酮等是脂溶性的，泡水沖飲會導致將有毒物質溶出，飲用容易造成中毒。在藥品方面，特別是醫院用藥的銀杏製品裡面允許略含10ppm的銀杏酸。
經濟價值
銀杏茶成熟的銀杏果，又名白果，屬於乾果類，其經濟結果年限可達數千年之久。在諸多的乾果中，銀杏的經濟價值排名第三。白果的價值主要體現在食用和藥用。中國白果產量占世界總產量的90%，銀杏葉、果是出口創匯的重要產品，尤其是防治高血壓、心臟病重要的醫藥原料，銀杏葉中提取物可以“捍衛心臟，保護大腦”。已知其化學成分的銀杏葉化學提取物多達160餘種。主要有黃酮類、萜類、酚類、生物鹼、聚異戊烯、奎寧酸、亞油酸、蟒草酸、抗壞血酸、a-已烯醛、白果醇、白果酮等。白果的藥用主要體現在醫藥、農藥和獸藥3個方面。
銀杏外種皮含有大量的氫化白果酸和銀杏黃酮。銀杏有調節呼吸器官作用，外種皮水溶性成分具有較好的鎮咳祛痰作用，其作用性質與環磷醯胺及地塞米松類似。由於銀杏含有銀杏酸，對於結核桿菌、皮膚真菌等有較強的抑制作用，因此，可用於治療肺結核、皮膚病等；外種皮醇類中間體對22種臨床常見致病真菌的抑制有效率為81%。0.1%的氫化白果酸抑制25種種臨床致病真菌的有效率為92%。銀杏葉具有重要的藥用價值。銀杏葉，性味苦甘澀平，內含雙黃酮，經實驗和臨床證明，它具有降低血清膽固醇、擴張冠狀動脈的作用，對於冠心病、高血壓有一定的輔助治療作用；中國科學院植物所等單位於60年代用銀杏葉研製出舒血寧針劑，經試驗對冠心病、心絞痛、腦血管疾病有一定療效。
銀杏
銀杏的外種皮提取物對蘋果炭疽病等11種植物病菌的抑制率達88%～100%。醇提取物對絲棉金尺蠖3天內防治率達100%，同時可防治葉蟎、桃蚜、二化螟等害蟲。據《民間獸醫本草》記載，銀杏製劑可治家畜勞傷吊鼻、肺癰咳喘、肺虛咳嗽、尿淋尿血、母畜白帶等症。山東牧畜醫站研製的定喘湯，治療雞傳染性喉氣管炎，治癒率達95%。銀杏葉也可以作為農藥使用。將1kg葉加水20kg，煮沸30分鐘，然後泡2-3天，取其藥液噴紅蜘蛛、菜青蟲防蟲率達90%以上，而且無殘留。利用銀杏果葉的有效化學成分和特殊醫藥保健作用加工生產保健食品，藥物和化妝品，正引起國內外研究、開發、生產單位的重視，各國眾多企業競相研製生產以銀杏為原料的天然綠色產品，替代對人體健康有較大副作用的合成化學品。
江蘇大豐銀杏基地有10公分以上2萬株利用銀杏葉研製的銀杏葉飲料、銀杏桃果汁、銀杏啤酒、銀杏茶等保健品已在市場上流通。江蘇省邳州市在銀杏葉的種植和加工提取物（GBE）生產方面處於先進行列。銀杏及銀杏葉被用於製作健康枕頭，《枕頭記》中記錄：精選三齡以上銀杏葉等名貴中草藥配製成銀杏葉健康枕。淡淡幽香，能改善人體呼吸，提高睡眠質量，長期使用可以預防與治療心血管疾病。防止成年人因血管，化引起的高血壓、腦中風、糖尿病等，可使成年人尤其在中老年時期維持正常的心臟輸出量以及正常的神經系統功能的天然物質，使人儘可能保持正常的細胞生命周期。
銀杏樹幹通直，木材是制樂器，家具的高級材料。銀杏木材優質，價格昂貴，素有“銀香木”或“銀木”之稱。銀杏木材質具光澤、紋理直、結構細、易加工、不翹裂、耐腐性強、易著漆、掘釘力小，並有特殊的藥香味，抗蛀性強。銀杏木除可製作雕刻匾及木魚等工藝品，也可製作成立櫥、書桌等高級家具。銀杏木具共鳴性、導音性和富彈性，是製作樂器的理想材料。可製作測繪器具、筆桿等文化用品，也是製作棋盤、棋子、體育器材、印章及小工藝品的上等木料。在工業生產上，銀木最適宜製作X線機濾線板、紡織印染滾、機模及脫胎漆器的木模、膠合板、砧板、木質電話等。
銀杏是公認的綠化、美化環境和具觀賞價值的經濟林木。銀杏樹姿雄偉壯麗，葉形秀美，壽命較長，病蟲害少，最適宜作庭蔭樹、行道樹或獨賞樹。具有良好的觀賞價值。銀杏夏天一片蔥綠，秋天金黃可掬，給人以俊俏雄奇、華貴典雅之感。因此古今中外均把銀杏作為庭院、行道、園林綠化的重要樹種。銀杏利用於作街道綠化時，應選擇雄株，以免種實污染行人衣物。中國各城市最早用銀杏作行道樹的當推丹東市，有三條街路兩側為百年銀杏。
生態價值
銀杏人類對銀杏生態價值的認識較晚，銀杏價值的最高層次——生態價值，無價之寶。銀杏的生態效益主要體現在：從栽培角度上看，銀杏屬於果樹——乾果；屬於林木——用材樹種、防護樹種、抗病蟲樹種、長壽樹種及耐污染樹種。銀杏適應能力強，是速生豐產林、農田防護林、護路林、護岸林、護灘林、護村林、林糧間作及“四旁”綠化的理想樹種。它不僅可以提供大量的優質木材、葉子和種子，同時還可以綠化環境、淨化空氣、保持水土、防治蟲害、調節氣溫、調節心理等，是一個良好的造林、綠化和觀賞樹種，對中國大江南北農林種植結構調整、平原農區林業的發展具有重要意義。
綠化環境：銀杏抗病蟲害，被公認為無公害的種樹，是觀賞綠化最理想樹種。公園、園林、住宅小區、行道兩旁、城市綠化，栽植銀杏，可謂“一勞永逸”。銀杏樹綠化效果非常好，體現速度較慢，小樹栽植2年才能有不錯的效果，大樹栽植後，需要有3~5年的恢復時間，才能發揮其美麗的功能。
淨化空氣：具抗污染、抗煙火、抗塵埃等功能。可在工業區、住宅小區、城鎮、人口密集地、休間小區等按一定比例種植銀杏樹，形成銀杏林區、帶，自然淨化空氣，減少大氣層懸浮物含量，提高空氣品質。
保持水土：銀杏有涵養水源，防風固沙，保持水土等功效。在森林被伐，水土流失，風沙侵蝕地帶，栽培銀杏防護林區、防護林帶，護路林、護岸林、護灘林、防沙林等，以保持水土，改善生態環境。1996年貴州省普定縣把栽培銀杏，發展銀杏產業為該縣脫貧致富之路。該縣水土流失嚴重，即使一把土也要種上一棵玉米，滿地都是石炭岩沙。為防水土流失，農民改種銀杏，既改善生態環境，又有經濟收入（銀杏葉賣給加工廠），當今，銀杏已作為大別山，大巴山，沂蒙山等老、少、邊地區脫貧致富的新路子，種銀杏，既改善生態環境，又形成產業經濟，一舉多得。
防治蟲害：銀杏有殺死農作物病蟲之功能，尤其對棉花、葉蟎、桃蚜、二化螟蟲等尤其有效。在農業區周圍種植銀杏，為作物蟲害天敵，以保護農作物。
調節氣溫：銀杏樹具冬暖夏涼特異功能。盛夏時節，掌心觸摸銀杏樹幹，手感冰涼，觸摸其他樹幹（柳樹），掌心覺熱。據測定，盛夏時節，陽光直射大氣氣溫高達40.20℃時銀杏樹下為35.30℃，大氣氣溫與銀杏樹蔭下溫差為4.90℃，而垂柳溫差僅為2.30℃，銀杏調溫能力為柳樹之2倍多。因此，營造銀杏林區，銀杏林帶，形成規模，造成小區氣候，對農田、居住區均有調節氣溫改善小氣候的良好影響。
藝術價值
銀杏盆景：銀杏氣勢雄偉，樹幹虬曲、蔥鬱莊重。在中國的名山大川、古剎寺庵、無不有高大挺拔的古銀杏，它們歷盡滄桑、遙溯古今，給人以神秘莫測之感，歷代騷人墨客涉足寺院留下了許多詩文辭賦，鐫碑以書風景之美妙，文載功德以自傲。選取姿勢優美的銀杏，加工製成盆景，將大自然中銀杏的雄姿濃縮在盆盎之中，古特幽雅、野趣橫生，清供案頭，令人怡情怡目。
千年銀杏銀杏樹是著名的長壽樹種，生命力強，葉形奇特，易於嫁接繁殖和整形修剪，是製作盆景的優質材料，用銀杏樹奶製作的銀杏盆景更是一絕，具有很高的觀賞價值和經濟價值。銀杏是中國盆景中常用的樹種，銀杏盆景乾粗、枝曲、根露、造型獨特、蒼勁瀟灑、妙趣橫生，是中國盆景中的一絕。夏天遒勁蔥綠，秋季金黃可掬，給人以峻峭雄奇、華貴雅之感，日益受到重視，被譽為“有生命的藝雕”。按照人們不同的欣賞要求，主要有觀實盆景、觀葉盆景和樹樁盆景幾種類型。
栽培變種
中國勞動人民在長期栽培銀杏的過程中選育出許多種子大、種仁品質好的優良品種，生產乾果。主要的栽培品種有下列幾種：
洞庭皇（栽培變種） 種子倒卵圓形，豐滿，核平均重3.53克，大小為1.75×2.93×1.48厘米（大小指縱徑×橫縱×厚），為洞庭山銀杏中種子最大的一種。產於江蘇蘇州洞庭西山。蘇州洞庭山所產大佛手（又名大長頭）的種子形狀、核的平均重與洞庭皇相同。
小佛手（栽培變種） 種子矩圓形，核平均重2.6克，大小為1.62×2.62×1.32厘米。產於江蘇蘇州洞庭山。
鴨尾銀杏（栽培變種）核先端扁而尖，形同鴨尾，多為實生。產於江蘇蘇州洞庭東山。
佛指（栽培變種）種子倒卵狀矩圓形，核平均重3克，大小為1.7×2.7×1.3厘米，殼薄，仁飽滿，漿水足，產量高，每個結種子枝上可結種子1~20個不等，一般以2~4個為好。產於江蘇泰興。
卵果佛手（栽培變種）種子形如雞蛋，先端略小，中部以下漸寬；核大而豐圓，橢圓形或菱形，兩端微尖。產於浙江諸暨馬店。
圓底佛手（栽培變種） 種子矩圓形，兩端均圓鈍；核長橢圓形，先端微尖而基部圓鈍，極豐滿。產於浙江諸暨下度。
橄欖佛手（栽培變種） 種子長倒卵形，先端微圓鈍，中上部最大，下部狹窄；核狹長橢圓形，先端圓，頂端尖，基部極狹窄。產廣西興安。
無心銀杏（栽培變種）種子扁圓形，頂端圓鈍而飽滿，基部平而微凹；核寬卵狀扁圓形，棱脊不明顯，大小為2.1×2×1.6厘米，胚乳發育豐富而無胚，無苦味。產於江蘇蘇州洞庭山。
大梅核（栽培變種） 種子大，近圓形，先端圓鈍，基部微寬；核圓略扁，先端圓鈍或微尖，基部漸狹。產於浙江諸暨。
桐子果（栽培變種） 種子大，扁圓形，先端圓鈍，基部寬；核近圓形，先端寬，鈍圓無尖，基部較寬，兩側棱脊顯著，底部魚尾狀。產於廣西興安。
棉花果（栽培變種） 種子橢圓形，先端鈍圓，頂端有細的頂點凸起，頂點附近有“一”字或“十”字形的溝紋，種子基部較寬，常結雙種子；核扁橢圓形，略狹窄，先端圓寬而尖，兩側棱脊顯著，邊緣尖銳，下部較狹，底部具1個或2個小凸點。產於廣西興安。
大馬鈴（栽培變種） 種子矩圓形，頂端圓鈍而基部平寬頂端凸起而有尖頭；核橢圓形，肥大，先端鈍尖而基部寬圓，中部以上有棱脊，翼不明顯。產於浙江諸暨夫概。
食用禁忌
銀杏板鴨盅銀杏種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質，生食或熟食過量會引起中毒。中毒因人而異，中毒症狀輕者表現為全身不適、嗜睡，中毒重者表現為嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、噁心、呼吸困難等。中毒輕者喝濃茶或咖啡，臥床休息可康復，重者應送醫院救治。為安全食用銀杏仁，應去掉胚和子葉，先用清水煮沸，倒去水和內種皮後，再加水煮熟或用於烹飪。此外，已發芽的銀杏種仁不能食用，食銀杏種仁時切忌同時吃魚。
推薦食譜
1．白果燒雞：
配料： 新嫩母雞1隻（重約1250克），白果（銀杏）250克，紹酒30克，姜15克，鹽10克 。
特 色：“白果燒雞”是成都青城山地區的傳統名菜。青城山風景優美，以幽靜著稱。這裡飲食美味與眾不同，並有“四絕”之稱，即一絕“洞天貢茶”，茶質優良，汁色清澈，茶香味醇；二絕“白果燒雞”湯汁濃白，雞肉異常鮮美；三絕“青城泡菜”，脆嫩清鮮，深有回味；四絕“洞天乳酒”，酒味濃而不烈，甜而不膩。
相傳 “白果燒雞”為青城山天師洞的道士創製。據說，在二三百年以前，青城山一位年高的道長久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵銀杏樹已有2500多年的歷史，所結白果大而結實。天師洞的一位道士曾多次取用該樹所結的白果，同嫩母雞燒湯，文火燉濃後
，給道長食用，使道長病情好轉，不久便恢復了健康，精神煥發。從此，“白果燒雞”便聞名蓉城和整個四川地區，成為一款特色名菜。
·操 作：
（1）、將雞宰殺，去毛、去內臟，清水洗淨。用刀沿雞背脊處剖開（腹部不要剖開），隨冷水入鍋燒至將沸時取出，用清水洗淨，去除血粕待用。
（2）．將白果殼敲開，連殼入開水鍋略焯取出，剝去殼洗淨。
（3）．將整隻嫩母雞入鍋，加水（以淹沒雞為度），放薑片、紹酒，加蓋炯燒30分鐘左右，至雞半熟、湯汁趨濃後，再倒入大沙鍋內，放入白果、鹽，加蓋用文火燒15分鐘左右，至雞肉酥爛、湯濃出鍋，倒入一隻大的圓湯盤內，雞肚朝上、背脊朝下，白果圍在四周即成。
特點 : 色澤淡黃，湯汁濃白，雞肉鮮嫩，白果微甜，軟熟適口。
關鍵 : 必須取用肥壯的嫩母雞，去除污血洗淨。烹製時，先用旺火將雞燒酥、湯燒濃，再入沙鍋以文火燉。
2、白果芋泥
配 料： 〖主料〗：荔甫芋淨肉半斤，白果三兩，糖半杯，豬油四湯匙，糖三湯匙 〖輔料〗：水1/3杯，糖二湯匙，粟粉一湯匙
操 作： (1) 荔甫芋洗淨，切片蒸熟，約蒸四十分鐘，趁熱搓成茸。(2) 白果去殼，放落滾水中煮十五分鐘，取起去衣去心，洗淨滴乾水，放落滾油中炸片刻撈起，加糖三湯匙撈勻（最好醃過夜）。(3) 下豬油一湯匙，放下白果及醃白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水約3/4杯時，把白果及煮白果的水分別盛起。(4) 下豬油三湯匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然後加入煮白果餘下之水炒勻鏟起。(5) 芋茸冷後，如覺不幼滑，可以放入磨碎機內磨至幼滑，盛深碟內，加入白果。食時蒸熱，煮滾獻淋在芋茸、白果上。要與不要獻汁隨意。
食用方法
1合理定位，認識銀杏的保健作用
銀杏的果仁具有豐富的蛋白質，脂肪澱粉胡羅卜素和人體需要的維生素D及磷、鉀、鈣、鎂等，食用銀杏有直接的滋補作用，常食銀杏青年人更健身，老年人能抗衰老、延年益壽。
銀杏果仁是平補食品也是藥用食品的重要資源，《中國傳統補品補藥》一書中記載：銀果仁抑制結核菌生長，對葡萄球菌、白喉桿菌、鏈球菌、炭疽桿菌等有不同的抑制作用，對養肺、益腎消除咳喘具有立桿見影的作用，治癒婦女病中“白帶”，食用銀杏有特效作用。多食銀杏能擴血管，防止血栓、腦中風等病症。
銀杏果仁加工的菜餚名目很多，膾炙人口，銀杏乾果微波乾蒸，十分香脆；銀杏仁炒蝦仁、燒雜燴等屬名菜。銀杏是高檔的綠色產品，邳州市銀杏科學研究所錢丙炎、孟憲峰等同志編寫的《銀杏的功效》一書中單在銀杏入餐方面，甜菜、名菜、湯菜、主食四大類總結推廣了三十多種吃法，頗受社會好評，不少酒店飯館開始仿用。
2走出誤區，適當增加銀杏食用量
近來社會上以訛傳訛，出現了兩大誤區。
一是怕中毒。有關銀杏中毒要客觀對待，不能把食銀杏與中毒死亡劃等號，一提起食銀杏就怕中毒，這是不公正的。大豆、蠶豆、花生、玉米都有少量不利於人體健康的成份，就是能多吃。香菸、白酒對人健康有害，還是有人在吸和飲。關健在“量”和“度”的問題，江蘇東台市三倉鎮葉正開老人二十年來每天吃糖煮銀杏一小碗約50多粒，今年79歲紅光滿面，精神煥發。該市張家團寺廟有個和尚每天喜食銀杏，80多歲還能參加做佛事。
從科學的觀點看，各種植物的含毒量是相對存在的，只不過在食用時注意一個“度”的問題，食用銀杏必須做到適當控制，劃清五個界限，成人吃與小孩吃，多種摻和吃與單純吃，食中吃與空腹吃，熟吃與生吃，偶爾吃與每頓吃，前者可多吃，後者要少吃，多次試驗，一頓吃50粒沒有不舒服的感覺。總之，銀杏果經過蒸煮、調料配製，少量毒素已遭到
破壞，如果一味怕中毒永遠也發揮不了銀杏的功效。
誤區之二怕加工，銀杏從白果到果仁的加工，不排除有一番工序，而且用傳統手工作業十分麻煩，現在這個問題已經解決。機械去殼已普遍推行，省工又省本。江蘇省邳州市一個鎮有幾十家大小加工廠，江蘇泰興的加工規模企業也遍布全市，行成了脫殼和真空包裝、貯藏一條龍的生產，大大解除了手工剝殼的形式。為餐飲的加工者所欣慰。
3開拓市場，健全銀杏行銷機制
隨著銀杏產量的增加，需要解決有“市”無“場”或有場無市的狀況，就銀杏產區江蘇東台市的情況，年產2000t乾果，有110萬人口，人平不足2kg，現在本地消費不足四分之一，人平不足0.5kg，由此可見低價賣出的原因在於低水平過剩，如果全國每人消費一斤那就是一個天文數字，今後必須樹立無銀杏不成餚的觀點，首先要建立一種網路，與大專院校、烹調學校、消費者協會、大賓館、大酒店加強橫聯，層層開辦銀杏美食培訓班，加大銀杏菜宣傳力度。其次樹立廣告意識。銀杏加工企業、流通企業要加大廣告宣傳力度，利用報紙、廣告、光碟宣傳銀杏食用的好處。要宣傳多食銀杏的正面作用，科學防止負面影響，打消因噎廢食、扭轉中毒過頭的宣傳，增加銀杏入餐的力度。再次健全市場，使銀杏果在市場上有一席之地，要在政府的扶持下，建立工商、衛生、城管、流通部門的一條龍服務，城鎮要有銀杏產品專賣店、超市有專賣攤位、專賣櫃，與銀杏產品的商家相互勾通，廣泛交流，擴大銀杏這一綠色產品的消量，讓消費者放心、滿意。
銀杏綱植物詞條
| 落葉喬木，樹幹端直分枝，次生木質部由管胞組成，無導管。本綱現僅1目1科1屬1種，為我國特產。國內外栽培很廣。 |
【知頭條：警惕身邊的危險】