形態特徵
通江段木銀耳 銀耳為門擔子菌門真菌銀耳的子實體，銀耳是由10餘片薄而多皺褶的扁平形瓣片組成。銀耳子實體純白至乳白色，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5~10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性，由數片至組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3-15厘米。
乾後收縮，角質，硬而脆，白色或米黃色。子實層生瓣片表面。擔子近球形或近卵圓形，縱分隔，夏秋季生於闊葉樹腐木上。
通江銀耳外部特徵
銀耳在植物分類學上屬於真菌門，擔子菌綱，異隔擔子菌亞綱，銀耳目，銀耳科，銀耳屬。
通江銀耳與它種銀耳相比，具有以下外部特徵：
一曰朵張大。鮮耳直徑80—100mm，大者可達180mm。迄今為止，發現最大之銀耳計約4兩（乾重）左右。
二曰肉頭厚。鮮耳耳片一般厚度為1—2 mm，厚者可達3 mm。
三曰膠質重。燉化後耳羹成糊狀流質。
四曰色澤純。白中略呈米黃，無黑斑麻點。
五曰膨脹率高。吸足水分後，重量可增至16倍。此乃通江銀耳與它地銀耳相較最本質的特徵之一。
六曰耳基小。耳基小故重量輕，且純營養成分比例大。
七曰易燉化。便於人體吸收營養成分，老幼鹹宜。
1968年7月新民公社四大隊（今勝利鄉迪坪村）知識青年苟文級拾得一朵自然生銀耳，直徑220mm，耳片厚3mm多，濕重400g。1980年涪陽鄉龍頭村二組張社和賣給供銷社一朵銀耳大如氈盔，乾重200g。1983年涪陽鄉下江口村鄢家溝組張萬堯拾鮮耳一朵重525g，乾後重150g。（據採訪）（摘錄通江銀耳志）
生長環境
溫度
銀耳 溫度是銀耳生長發育的重要因素，銀耳屬中溫性真菌，菌絲在 16℃～30℃內均能生長，其中20℃～28℃生長正常，23℃～25℃生長最好，低於20℃或高於28℃菌絲纖弱。子實體分化的溫度在16℃～28℃之間，低於16℃生長遲緩，高於28℃分化不良，最理想的溫度應是22℃～25℃。
濕度
銀耳在適濕的條件下菌絲才能定植，生長旺盛。菌絲粗短成束，子實體分化正常。在過濕的環境中，菌絲生長柔弱纖細稀疏，子實體分化不良或膠化成團。所以要根據銀耳在其生長各個階段對濕度的不同要求，給予適當的水分，在過濕條件下，銀耳不易萌發成菌絲，而是以芽殖形式出現。
光照
強烈的直照光，會不利銀耳菌絲的萌發及子實體的分化。散射光能促進孢子萌發和子實體分化。不同的光照對銀耳子實體的色澤有明顯關係，暗光耳黃子實體分化遲緩，適當的散射光，銀耳即白品質也優。
酸鹼度
銀耳是弱酸性真菌，培養時的pH值應在5.2～5.8之間，過酸或者過鹼對銀耳都會有一定的影響。
分布情況
銀耳 銀耳是中國的特產，野生銀耳主要分布於中國四川省、浙江省、福建省、江蘇省、江西省、安徽省、台灣省、湖北省、海南省、湖南省、廣東省、香港特區、廣西壯族自治區、貴州省、雲南省、陝西省、甘肅省、內蒙古自治區和西藏等地區。
野生銀耳數量稀少，在古代屬於名貴補品。但隨著新中國的成立以來，古田銀耳人工栽培技術成功，使銀耳走向了千家萬戶。人人皆可品嘗的佳品了。當今，古田縣為銀耳的主要產區，並因此獲得“中國食用菌之都”的稱號。
栽培技術
栽培環境
通江段木銀耳 銀耳不但可用段木栽培，而且還可利用木屑、甘蔗渣、棉籽殼等農副產品為主要原料，適當添加一些麥皮、米糠、石膏等為輔助原料，進行室內瓶栽和袋栽。這種室內代料栽培，可以充分利用樹枝，短木或邊角木料經切碎磨粉後為原料，節省大量木材。甘蔗渣，棉籽殼等農副產品，原料來源充足，用來栽培銀耳，既有利於農產品的綜合利用，又有利於迅速擴大銀耳栽培的範圍，不受有無林區條件的限制。而且室內栽培，溫、濕度等環境條件較易控制，銀耳的生產周期短，病蟲害少，產量高。因此室內代料栽培是銀耳生產上的一項重大革新。同時節約了大量木材，保護了生態環境。銀耳的段木栽培，其方法和步驟與香菇有許多相同之處。
繁殖生產
孢子彈射分離
銀耳 銀耳種耳的要求應是出耳正常，朵大、朵形好、肉厚、片大、色白、開片正常、無雜菌、無病害、八成熟的子實體選擇備用。
取燒杯4隻，以及不鏽鋼鉤、接種針、剪刀、鑷子、無菌水、無菌紗布、酒精燈、0.l%的升汞溶液，連同裝有馬鈴薯菇瓊脂培養基的三角瓶、種耳等放入接種箱，用福馬林10毫升和高錳酸鉀10克混合熏蒸，消毒滅菌30分鐘，先將3隻燒杯用酒精消毒後，各倒入無菌水若干，另回只燒杯倒入0.
1%的升汞溶液。
用剪刀剪數片肉厚、片大的耳瓣，在升汞溶液中浸5～10秒鐘，迅速依次放人3隻無菌水燒杯中，各浸洗1分鐘，再用無菌紗布將水吸乾，用鋼鉤迅速掛於三角瓶內，塞上棉塞。
為防雜菌感染，耳片距培養基約3厘米左右。置於恆溫箱，溫度保持在23℃～25℃，培養24小時，可在培養基表層看到霧狀的孢子卵，這時可在接種箱內，取出鋼鉤及耳片，塞好棉塞，繼續培養2-3天后，培養基表面可看到白色糊狀，邊緣光滑，中間凸起的菌落，這就是銀耳孢子。若無雜菌可採取劃線法或稀釋法，獲得純芽孢後再進行擴大。
香灰菌絲分離
取子實體長得理想的耳木一段（段木栽培銀耳的木段），去掉耳基及樹皮，用75%的酒精表面擦洗，殺死附在耳木表面的雜菌，移入裝有敵敵畏或樂果的容器中過夜，以便殺死或驅跑耳基周圍的蟲害和蟎類等。
取燒杯4隻，1隻倒入0.1%的升汞溶液，3隻倒入無菌水，連同酒精燈、無菌刀、接種針、無菌紗布、斜面試管 和經過消毒的耳水，放入接種箱內，進行消毒滅菌。先將耳木浸入升汞藥液內20秒鐘左右，再移入3個無菌水的燒 中順序洗3遍，然後用無菌紗布吸乾水分，用無菌刀去掉耳木表面老菌絲，將耳木中間有黑色花紋處搞碎，用接種外挑取麥粒大小一塊，迅速移入斜面試管里，塞上棉塞，用此法接完所有試管，一次必須多接一些試管，以便篩選提純。然後移入電熱恆溫箱中，溫度保持在23℃～25℃，2-3天后即可長出香灰菌絲。若發現有紅、綠、黃等均為雜菌感染，應及時淘汰。純香灰菌絲色白，粗短，爬壁力強。分離後要根據其爬壁力強的特點，及時轉管高純，便可得到理想的香灰菌絲。
銀耳菌絲與香灰菌混合
選由芽孢萌發的銀耳菌絲擴接數支，當試管里米粒大的銀耳菌絲長至黃豆大小時（2℃～24℃培養6～8天），接入香灰菌絲。配接時，挑取香灰管的先驅菌絲，約米粒大，接於銀耳菌落旁邊距0.5厘米處。兩天后出現白色菌絲，7天后出現濃白色的粗短菌絲團（白毛團）12～15天左右，在白毛團上方出現紅黃水珠。
銀耳原種交合
獲得較純的銀耳芽飽和香灰菌絲後，要進行交合，然後才能用於母種及栽培種的生產。交會的方法是：先將銀耳接種在試營的培養基上，在23℃～25℃的環境中培養5～7天，待銀耳菌絲長到黃豆大小時，再接入少許香灰菌絲，在同樣溫度下，培養7～10天，待香灰菌絲蔓延全試管時即為原種。
母種的培養
滅菌後放於乾淨通風處冷卻。然後用無菌操作法，將試管原種接入母種培養基。接種工作完成後，應立即移入恆溫室培養。
將接好菌放人恆溫室的母種菌瓶，直立於架子上，溫度 保持在23℃～25℃，經3-4天培養，菌絲就會前發。這時每天要進行觀察一次，直至銀耳菌絲復蓋培養基表面為止。觀察中若發現長得極快的是毛霉、根霉、木黴菌感染，綠、黃、黑為青黴和各種麴黴，都應及時淘汰。在正常溫度下，培養15天左右，接種塊出現濃白色的發育菌絲；20天左右菌絲扭結，並有紅黃色水珠出現；待出現子實體原基時，便可進行擴大生產。
病蟲防治
銀耳栽培 在生產上常見的雜菌，感染段木的主要有棉腐菌、裂褶菌、雲芝、木霉等；為害子實體的，主要有青黴、木霉、織殼霉（俗稱白粉病）、紅酵母等。其中以織殼霉最常見，為害最嚴重，發病的耳片形成一層粉狀物，並使子實銀耳體僵化。防治上以 抓好栽培場所的清潔衛生和通風換氣為主，防止或減少病害發生。對發病嚴重的子實體應及時摘除，然後再噴石硫合劑進行控制。耳木污染其他雜菌對應及時刮除刷洗，然後用石灰水消毒，置陽光下曬1～2天再恢復管理。
常見的害蟲有線蟲、蟎類、菌蠅、蛞蝓等，其中線蟲是引起爛耳的主要蟲害，侵害耳基使耳片得不到營養而腐爛。在預防上，用水要乾淨，防止水中帶有線蟲，段木勿沾泥土，防止線蟲入侵。對已發生的爛耳，應及時刮除，並用清水刷洗，防止蔓延。
藥物防治可用1%醋酸或稀釋4倍的醋，或0.1%～0.2%敵百蟲噴射耳木，可以抑制線蟲的繁殖。蟎類也是銀耳的主要蟲害。繁殖極快，常蛀食菌絲和耳根，發生後，套用0.5%的敵敵畏噴灑耳場並用1：800倍的20%可濕性殺蟎碸浸濕耳木（浸後立即取出）或噴濕耳木進行防治。也可用800倍的樂果或敵百蟲噴殺。
品質鑑別
看品相
一級品：耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。乾耳浸水後，膨脹率可達10倍以上。
乾銀耳 二級品：耳片色白略帶米
色，朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳，乾耳浸水後，膨脹率在10倍以上。
通常來說，不同質量的銀耳感官差異是非常大的。優質的銀耳比較乾燥，色澤也很潔白，肉相對厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三厘米以上。最重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質。
而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白，但是白色中略帶米黃色，看上去雖然也是完整的一朵，但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在8厘米～12厘米之間。
較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。摸起來不覺得乾燥，肉也十分薄，有時候還帶有斑點，蒂頭雜質也相對多，形狀不完整，不成朵，直徑一般都在1.3厘米以下。
聞氣味
品質新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味等。乾銀耳呈白色是熏過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，曬乾或烘乾後的正常顏色為金黃色。
嘗味道
銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。
泡發貼士
1、先把銀耳放入涼水中浸泡1到1.5小時（冬季可用溫水），然後整理洗淨污物。
2、個別銀耳泡發後會變很多，故請根據食量泡發。
3、銀耳煮完後當天食用最好，但所謂銀耳湯過夜後其營養成分減少，並產生有害成分亞硝酸鹽的說法是謠傳，果殼網曾經做過專門的闢謠。
藥理作用
銀耳 1、對免疫功能的影響：
對非特異性免疫功能的影響：銀耳多糖100mg/kg/天，皮下注射7天，可增加正常或皮下注射醋酸可的松小鼠的血碳廓清率。銀耳多糖12.5-25mg/kg靜注，能非常顯著地增強小鼠網狀內皮系統對血流中膠體碳粒和32P標記的金黃色葡萄球菌的吞噬廓清。小鼠皮下注射銀耳多糖或銀耳孢子多糖每隻2mg，連續7天可增強腹腔巨噬細胞對雞紅細胞的吞噬能力，且銀耳多糖作用較銀耳孢子多糖作用強。
對細胞免疫的影響：銀耳多糖50μg/ml，100μg/ml，150μg/ml和200μg/ml能顯著促進刀豆素(ConA)誘導的淋巴細胞增殖，但不影響氫化可的松對淋巴細胞增殖反應的抑制作用，銀耳多糖50μg/ml和100μg/ml對小鼠脾細胞培養上清液白介素2(IL-2)的活性無明顯影響，但150μg/ml和200μg/ml則可降低其活性。銀耳水提取液能顯著促進小鼠T淋巴細胞增殖和增強IL-2活性。小鼠每日口服銀耳多糖0.5g/kg和1.0g/kg，連續20天，可顯著增加外周血中T淋巴細胞數量，對抗環磷醯胺的免疫抑制作用。腹腔注射25mg/kg銀耳多糖，對二硝基氯苯(DNCB)或綿羊紅細胞(SR-BC)所致小鼠耳部皮膚或腳墊遲髮型超敏反應無顯著影響，然而當與環磷醯胺、可的松，6-巰基嘌呤(6-MP)，5-氟尿嘧啶和絲裂黴素C合用時，銀耳多糖可不同程度地拮抗它們對免疫功能的抑制。也有報導銀耳多糖100mg/kg/天，皮下注射7天，對正常豚鼠、小鼠和腹腔注射環磷醯胺小鼠的DNCB遲髮型超敏反應無影響。銀耳孢子多糖在濃度為25-250μg/ml時，能提高ConA誘導脾細胞產生IL-2，在濃度大於25μg/ml時，可抑制ConA誘導的T淋巴細胞增殖反應及胸腺細胞3H-TdR自發摻入率，抑制程度隨藥量增加而更明顯。
對免疫器官重量的影響：銀耳多糖100mg/kg/天，皮下注射7天，對正常小鼠的胸腺及脾重量均無顯著影響，但可明顯對抗醋酸可的松引起的脾重減輕，而小鼠腹腔注射200mg/kg/天，連續7天，可使脾重量明顯增加。小鼠腹腔注射銀耳多糖每隻2mg，連續7天，可顯著增加小鼠脾重量，但對胸腺的影響不明顯。
2、抗腫瘤作用：
小鼠在移植腫瘤細胞前，注射銀耳製劑，對荷腹水型或荷實體瘤小鼠腫瘤的生長有明顯的抑制作用。銀耳多糖對小鼠肉瘤S180和艾氏腹水癌的生長具有抑制作用，但它對癌細胞並不具有直接抑制或殺滅作用，其抗癌作用是通過中間宿主效應，即通過增強機體對癌瘤的免疫功能等途徑而實現的。體外實驗也證實銀耳多糖對小鼠腹水型肉瘤S180和人慢性骨髓性白血病K562細胞增殖無明顯影響。對荷S180肉瘤小鼠腹腔注射銀耳孢子多糖200mg/kg/天，連續7天，在停藥後早期，脾重、脾有核細胞數明顯增多，胸腺自發摻入增加，顯著提高NK細胞和ADCC活性以及脾細胞產生IL-2的能力，但不影響胸腺重量和胸腺細胞數，在停藥後第1天，5天，10天抑瘤率分別為56.29%，26.50%和5.06%，表明銀耳孢子多糖的腫瘤生長抑制可能與其增強機體免疫功能密切相關。銀耳芽胞發酵液原液腹腔注射對小鼠肉瘤S180的抑瘤率達63.6%，其1／2和1／3稀釋液的抑瘤率分別為57.8%和55.3%，與原液的抑瘤率接近，但發酵液原液經灌胃給藥的抑瘤率僅為20.2%，另外，銀耳芽胞發酵液不損害宿主的腫瘤相伴免疫，這對宿主戰勝腫瘤、恢復健康是有利的。
3、抗放射及升高白細胞作用：
銀耳多糖皮下注射100mg/kg連續8天，可降低劑量率為1.42×10(-2)C/kg(50.5R/分鐘)，總照射劑量20.6×l0(-2)C/kg(800R)60Coγ射線照射小鼠後30天死亡百分率，提高死亡鼠平均存活時間。犬經60Coγ射線全身致死劑量照射後6小時，24小時，48小時肌注銀耳製劑15mg/kg，可提高經3Gy和3.2Gy照射犬存活率達56.9%和30.8%。銀耳製劑15mg/kg對受6Gy60Coγ射線照射的獼猴，不論照射前還是照射後給藥均能一定程度地提高照射猴30d存活率，延長死亡猴平均存活日數，減輕放射反應症狀，銀耳製劑對致死量60Coγ射線誘發的大鼠骨髓細胞染色體畸變也有防護作用。銀耳製劑可抑制正常小鼠脾臟和骨髓中DNA的合成，致使DNA總量減少，用銀耳製劑預防經20.6×l0)－2)C/kg(800R)γ射線照射的小鼠，在照射後未見到銀耳製劑能使由輻射引起DNA合成抑制改善，另銀耳製劑可有效地阻止經10.3×l0(－2)C/kg(400R)γ射線照射大鼠尿中脫氧核糖物質的過量排出，表明銀耳製劑的抗輻射作用與其抑制輻射敏感組織中的DNA合成，致使細胞處於非增殖狀態有關，從而免於射線照射下的死亡。腹腔注射銀耳製劑可使照射小鼠造血功能明顯改善，照後9天股骨有核細胞數、內源性脾集落數，3H-TdR摻入骨髓及脾臟的比值顯著升高，銀耳製劑雖對造血細胞數及其對輻射的敏感性無影響，但它可顯著升高血清集落刺激因子水平，這有利於輻射損傷造血細胞的修復，從而加速造血功能的恢復。
4、對造血系統的影響：
注射銀耳製劑可使小鼠血清集落刺激因子活力水平暫時性升高數倍，這可能與其可刺激網狀內皮系統有關。小鼠腹腔注射銀耳製劑，可使骨髓有核細胞數明顯減少，骨髓中的外源性脾結節形成單位(CFU-S)和粒、巨噬系祖細胞(GM-CFC)生成率明顯提高。同時，銀耳製劑也有增加內源性CFU-S的作用，表明其對造血功能有一定的促進作用。體外實驗也表明，銀耳製劑很可能誘使機體增加了集落刺激因子(CSF)的產量。
5、對肝臟的作用：
腹腔或皮下注射銀耳多糖200mg/kg/天，連續5天，能促進正常小鼠和部分切肝小鼠肝蛋白質合成，在正常小鼠主要表現為血清蛋白質合成增加，而在部分切肝小鼠，促進肝結構蛋白質合成的作用大於促進血清蛋白質合成的作用，銀耳多糖能促進肝RNA合成，但不影響DNA合成，對正常和肝損傷小鼠肝糖原含量亦無影響。銀耳多糖促進肝臟蛋白質合成的主要環節是促進轉錄過程，增加、促進RNA合成。原代培養大鼠肝細胞糖原合成試驗表明銀耳多糖能使正常肝細胞合成糖原的功能稍有增加(無統計意義)，但能有效地保護肝細胞，減輕四氯化碳損傷造成的糖原合成減少。銀耳多糖400mg/kg/天花板，連續9天口服，或200mg/kg/天，連續9天腹腔注射，均可對抗四氯化碳所致的血清丙氨酸轉氨酶(ALT)的升高。小鼠肝細胞超微結構觀察表明銀耳多糖可以顯著增加肝細胞內粗面內質網和糖原的含量，減少基質在細胞中的含量，提示該藥可使蛋白質合成功能活躍，增加能量的供給和存儲。
銀耳 6、抗凝和抗栓作用：銀耳多糖和銀耳孢子多糖給小鼠靜注，腹腔注射和灌胃口服以及體外實驗均表現有明顯的抗凝血作用，且銀耳多糖的作用強於銀耳孢子多糖，它們對家兔凝血酶原時間無影響，但卻可顯著延長部分凝血活酶時間，且其延凝作用顯效較慢，藥效消失也較慢，因此，銀耳多糖和銀耳孢子多糖可能是通過內源性凝血系統發揮抗凝作用。有實驗表明，銀耳多糖的延凝作用可被維生素K1和止血敏對抗，所以，除影響內源系統的某些因子外，抑制血小板的聚集力和粘合力也可能是其發揮抗凝作用的機制之一。兔灌胃銀耳多糖和銀耳孢子多糖27.8mg/kg和41.7mg/kg，可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和乾重，減少血小板數，降低血小板粘附率和血液粘度。並可明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間，降低血漿纖維蛋白原含量，提高纖溶酶活性，表明銀耳多糖和銀耳孢子多糖有明顯的抗血栓作用。
7、抗炎作用：
銀耳多糖60mg/kg腹腔注射對0.1mll0%蛋清所致大鼠足躍腫脹有較好的抗炎作用。稀釋1倍的銀耳發酵液5ml／kg腹腔注射對甲醛所致大鼠足跖腫脹無明顯作用，劑量為7.5ml／kg或10ml／kg時可不同程度減輕炎症腫脹程度，劑量大，作用強。200mg/kg銀耳孢子粗多糖腹腔注射對甲醛所致大鼠足跖腫脹有顯著抑制作用。
8、降血脂作用：
銀耳多糖和銀耳孢子多糖可明顯降低高脂血症大鼠血清游離膽固醇、膽固醇酯、三醯甘油(甘油三酯)、β脂蛋白含量，降低高膽固醇血症小鼠血清總膽固醇含量，並可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血症的形成。
9、降血糖作用：
銀耳多糖和銀耳孢子多糖在注射四氧嘧啶前4小時給藥，可顯著降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖升高。對正常和四氧嘧啶糖尿病小鼠，銀耳多糖和銀耳孢子多糖均有顯著的降血糖作用，它們還可明顯減少糖尿病小鼠的飲水量，表明兩種多糖對四氧嘧啶所致小鼠糖尿病有明顯的防治作用，這可能是因它們可減輕四氧嘧啶對胰島β細胞的損傷所致。
10、抑潰瘍作用：
銀耳多糖和銀耳孢子多糖以每日70mg/kg，灌胃2天，均可明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成，以每日165mg/kg，灌胃12天，能促進醋酸型胃潰瘍的癒合，但它們對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。
11、抗突變作用：
小鼠骨髓微核實驗表明，銀耳多糖和銀耳孢子多糖可對抗致突變劑環磷醯胺所致的微核率增加，對環磷醯胺所引起的染色體損傷有對抗作用。
12、延緩衰老作用：
銀耳多糖能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質含量，增強小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶(SOD)活力，抑制腦中單胺氧化酶B(MAO-B)的活性。銀耳多糖還能明顯延長果蠅壽命，降低果蠅脂褐質含量，提高果蠅飛翔百分率，為一種較全面和較理想的延緩衰老食品和藥品。但銀耳孢子多糖對果蠅壽命和脂褐質含量均無明顯影響。
13、促進蛋白質和核酸生物合成：
放射性同位素標記測定表明，銀耳多糖和銀耳孢子多糖能增加3H-亮氨酸摻入小白鼠血清蛋白，和3H-UR摻入人淋巴細胞RNA的含量，對血清蛋白和核糖核酸的生物合成有促進作用。
14、膜保護作用：
銀耳多糖可使人紅細胞膜蛋白交聯作用減少，膜流動性趨於正常，紅細胞溶血率降低，對紅細胞膜有保護作用。且銀耳多糖與Fe組成銀耳多糖-Fe(Ⅲ)配合物可促進鐵的吸收而且對細胞膜有保護作用，可作為無損傷性補鐵化合物。
15、毒性：
銀耳多糖J對小鼠中樞神經系統，家兔肝臟、腎臟、心臟搏動，及呼吸均無明顯影響。小鼠長期毒性實驗用銀耳多糖J以2000mg/kg灌胃180天，未見明顯中毒表現，口服20000mg/kg也未見死亡及毒性反應，且無致畸、致癌作用。小鼠腹腔注射銀耳多糖的半數致死量為967.00±143.15mg/kg，銀耳孢子多糖小鼠腹腔注射半數致死量為1696.68±135.64mg/kg。序貫法求得小鼠靜注銀耳發酵液和孢子粗多糖的半數致死量分別為17.87±0.60ml／kg和380±13mg/kg，動物多於注藥後1分鐘內死亡，死前有呼吸困難、驚跳和尿失禁症狀，死亡時呼吸先停，心博後停。
主要價值
醫藥作用
單株銀耳 銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。可以滋補生津；潤肺養胃，補肺益氣。虛勞咳嗽；痰中帶血；津少口渴；病後體虛；氣短乏力。
銀耳也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
古今史著和歷代醫學家通過臨床驗證，確認銀耳有強精補腎，滋陰潤肺，生津目咳，清潤益胃，補氣和血，強心壯身，補腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效，但銀耳的質量尤為重要。
保健作用
營養成分
銀耳所含化學成分較為複雜,初步分析證明,銀耳含蛋白質6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纖維2.4%-2.75%、無機鹽4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量維生素B類。銀耳的蛋白質中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種胺基酸,其中含量最大的是脯氨酸。無機鹽中主要含硫、鐵、鎂、鈣、鉀等離子。
銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種胺基酸、礦物質。詳細含量如下表：
| 營養元素 | 含量(每100克) | 營養元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 200 大卡 | 鉀 | 1588 毫克 |
| 磷 | 369 毫克 | 鈉 | 1.1 毫克 |
| 碳水化合物 | 79克 | 鎂 | 54 毫克 |
| 胡羅卜素 | 50 微克 | 鈣 | 36 毫克 |
| 纖維素 | 1.4 克 | 蛋白質 | 10 克 |
| 維生素A | 8 微克 | 煙酸 | 1.3 毫克 |
| 鐵 | 1.1 毫克 | 鋅 | 1.03 毫克 |
| 硒 | 1.95 微克 | 脂肪 | 1.4 克 |
| 維生素E | 1.26 毫克 | 核黃素 | 1.25 毫克 |
| 錳 | 1.17 毫克 | 銅 | 1.08 毫克 |
| 硫胺素 | 1.05 毫克 |
具體作用
古田銀耳 1、白木耳中含有蛋白質、脂肪和多種胺基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17種胺基酸，人體所必需的胺基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。
2、白木耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
3、白木耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
4、白木耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
5、白木耳富有天然植物性膠質，對皮膚有良好保護作用。
6、白木耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
7、白木耳中的有效成分酸性多糖類物質。
8、白木耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。
9、由於白木耳含有大量水分，吸水後體積膨大十倍，具有很好的通便作用。
食用菜譜
木瓜銀耳薏米羹
材料：木瓜100g，薏米50g，銀耳5g。
做法：薏米洗淨，用清水浸泡2小時；乾銀耳清 水泡 發後清洗乾淨，去掉根部，撕成小朵；木瓜去皮去籽切成滾刀塊；將泡好的薏米和銀耳放入砂鍋中，大火煮開後轉小火燉1小時，至薏米銀耳軟爛;然後將切塊的木瓜放入，繼續燉15分鐘即可。
山楂銀耳粥
原料：山楂10克，銀耳10克，大米100克，冰糖50克。
做法：把山楂洗淨，去籽，切片，銀耳發透去蒂根，撕成瓣狀；大米淘洗乾淨。把大米、山楂、銀耳放入電飯煲內，加入冰糖和清水，如常規將其煮熟即成。
銀杞明目湯
銀耳 原料：銀耳15克，枸杞15克，雞肝100克，茉莉花24朵，料酒、薑汁、食鹽各適量。
製法：將雞肝洗淨，切成薄片，放入碗內，加料酒、薑汁、食鹽拌勻待用。銀耳洗淨，撕成小片，用清水浸 泡待用；茉莉花擇去花蒂，洗淨，放入盤中；枸杞洗淨待用。將鍋置火上，加入清湯、料酒、薑汁、食鹽和味素，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內，將茉莉花撒入碗內即成。
功效：可補肝、益腎、明目、養顏。適用於陰虛所致的視物模糊、兩眼昏花、面色發黃等。
銀耳紅棗湯
銀耳紅棗湯是一款家常湯品，主料是銀耳和紅棗，可適當添加蓮子、枸杞子等配料熬制而成。是一款養生補品。
做法一
原料：銀耳兩朵，放在清水裡發半個小時枸杞幾粒、紅棗幾顆、葡萄乾幾粒、百合5-8片
製作步驟
1、把以上食材放到砂鍋里，加清水，中火燉開。
2、燉的過程中要經常拿勺子翻動一下，免得粘鍋。
3、燉開以後小火慢燉20分鐘，關火。
4、然後蓋上蓋子，讓它再燜5-10分鐘。
做法二
原料：銀耳，紅棗，冰糖；
製作步驟
1、將銀耳放入溫水，浸泡30分鐘。待銀耳充分發開之後，換清水清洗乾淨，去根
，將銀耳撕成小片；
2、放入鍋內，加水，大火煮開；
3、加入洗淨的紅棗、冰糖，一同沸煮10分鐘左右，再改為小火（煲湯模式），煲上一兩個小時，即可。
真菌盤點（一）
| 真菌門（Eumycota；Mycobionta）真菌界的一門。通常所稱的真菌即指該門菌。營養體大多為分枝繁茂的發達菌絲體，少數菌絲體不發達，一些低等種類為單細胞，真菌的菌絲有三種：氣生菌絲、營養菌絲、直立菌絲。它主要依靠營養菌絲來吸收營養物質。本任務主要盤點真菌門中得種類。 |
盤點銀耳目花耳目的真菌（二）
| 本期主要是盤點這兩個目的真菌。最後一期 |
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