基本介紹
南杏(甜杏仁)--質鬆化--微甜味--肥厚飽滿--功能--潤肺止咳--煲湯用.
北杏(苦杏仁)--質堅實--微苦味--形削略乾--功能--平喘止咳--配藥用.
購買南北杏仁需認清楚其“尖”巳磨掉者為佳!
另：杏仁食用要適量，過量容易導致中毒。
南杏仁甜北杏仁有毒
食用注意事項
南北杏根據味道不同，杏仁有甜苦之分。南杏仁又名甜杏仁，不作藥用，常做成流行的小吃；又因
其內含豐富的維生素E、不飽和脂肪酸，能潤肺平喘、生津開胃、潤大腸，故有肺病、糖尿病、高血壓、高血脂的患者如能長期食用，對身體健康大有裨益。
北杏仁又名苦杏仁，能祛痰寧咳、潤腸。北杏仁中起著關鍵藥理作用的是一種叫氫氰酸的物質，它可以對呼吸神經中樞起到一定的鎮靜作用，具有止咳、平喘的功效，但具有一定的毒性，只食二三十粒已可令人中毒，甚至致命。平時我們使用的北杏仁，經溫火炒制後，去掉了外皮，減輕了苦味，但在用量上要加以控制，用量要控制在10克之內，以免過量食用傷及身體。
做法
燉木瓜
材料
主料：生木瓜1個，小排骨300克，南北杏10克，鹽1/2茶匙。
做法
1、生木瓜去皮、籽，與小排骨切成半寸方塊備用。
2、小排骨入熱水燙2分鐘去血水後，冼淨置入圓盅中，加生木瓜、南北杏及清水至8分滿。
3、入蒸蘢蒸1小時後，加鹽再蒸10分鐘即可。
冰糖銀耳燉雪梨
天氣乾燥，很多人都會感覺皮膚乾燥，或者咳嗽，在這個時候喝上一碗暖暖的“冰糖銀耳南北杏燉雪梨”，保證你會覺得從嗓子到胃，整個人都溫潤順暢起來！銀耳又叫白木耳、雪耳，含有豐富的膠質，多種維生素、無機鹽、胺基酸。古代中醫記載：銀耳有滋陰補腎，潤肺，生津止咳，強心健腦，提神補血，補氣等功能。銀耳之外，加了雪梨、南北杏，通通都是清熱潤肺的，很適合乾燥的天氣喝喔！
材料
冰糖適量，銀耳一小朵，南北杏適量，乾百合適量，雪梨一個
做法
1、銀耳泡發，淘洗乾淨，並摘去老的部分，撕成小朵待用。
2、將雪梨切頂，用小勺挖去梨心，在裡面加入銀耳、南北杏、百合、冰糖，再加一點點水。
3、蒸鍋里放好足夠的水，雪梨放在碗裡，直接蒸鍋蒸。
4、大火燒開後，轉小火，慢燉一個小時即可。
小訣竅:
在第二個步驟的雪梨里，也是可以不加水的，因為雪梨本身和冰糖融化後都會出水，再加上蒸鍋里的水蒸氣，這樣更原汁原味
金銀菜煲豬肺
材料
白菜，菜乾，豬肉，南北杏若干，蜜棗2顆，姜2片，豬肺
做法
1.菜乾用水泡軟,洗淨後切成兩段。
2.這個湯最麻煩之處就是處理豬肺了,在市場上把豬肺買回來以後,先用水管把水灌到豬肺裡面,然後再把水擠出來,如是反覆多次,直到把豬肺里的血污沖乾淨為止,再將豬肺切成大小合適的塊狀,放鍋里飛一下水，撈出來洗乾淨之後再放鍋里把水烘乾。
3.最後把所有的材料放煲里煲兩個小時即可。
小訣竅:
帶點肥的豬肉一塊,因為光是豬肺這個湯顯得很素,一點油水都沒有,所以要放豬肉一起煲
絲瓜化痰湯
材料
絲瓜是熱天裡清熱瀉火、涼血解毒的一味佳蔬。絲瓜除了眾人熟知的富含維生素C外，它所含的干擾素誘生劑，能刺激人體產生干擾素，達到抗病毒、防癌的目的。絲瓜一般用來清炒、滾湯，今天我們則用它和南北杏、排骨一起煲湯，涼血除痰，是夏日裡的清爽靚湯。(3－4人份)絲瓜：2條排骨：500克南北杏：20克姜：2片水：8碗。
做法
1. 排骨洗淨切塊，氽水撈起；
2. 絲瓜削去硬棱，洗淨，切段；
3. 南北杏洗淨；
4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮沸，轉中小火煲一個半小時，下鹽即可食用。
功效：
清熱祛風，解毒化痰，通經活絡，祛斑增白。
銀耳梨湯
秋天到了，多吃梨，潤肺。這道湯就是養陰生津，潤肺的。
材料
鴨梨1個，銀耳2朵，南北杏10克，冰糖4-5顆，清水3碗
做法
1.鴨梨洗淨去皮去心，切成4塊。銀耳泡10分鐘，去蒂。
2.洗淨南北杏之後加入鴨梨和銀耳以及水，燒開，轉中小火煮40分鐘，最後加入冰糖再煮5分鐘即成。
南北杏木瓜牛奶
南北杏和木瓜都有清熱潤肺的功效。可以養陰潤肺，使皮膚得到滋潤。
材料
木瓜一個（中等大，最好是自然熏熟）、南杏和北杏各10克、牛奶100ml、冰糖適量
做法
1、木瓜切成盒子形式開膛挖去囊籽。
2、南北杏去衣洗淨和冰糖一起放入木瓜肚子，倒入牛奶，把切下的木瓜蓋蓋上，用牙籤固定好，隔水中火蒸20min以上。
