來源
西谷椰子樹含有大量澱粉。一般西谷椰子樹的壽命為20年，開花後就死去。人們在它即將開花之前，砍倒樹幹，去掉枝葉，橫鋸成段，每段1米左右，再縱劈為二，用刀將莖內的澱粉刮出來，浸入水桶中，澱粉就慢慢地沉在桶底，（這就是我要說到的西谷椰子澱粉），如果把上面的水倒掉，乾燥後即可加工成大米狀的顆粒，當地居民稱之為西谷米。 這就是我們平時吃的椰汁西米露裡面的西米。
分類用途
分類
西米有小西米和大西米兩種。（還一說有大中小三種）。
用途
購買大小不同的西米是根據個人的需要來決定的：大一點的西米適合做甜點，用之前提前在熱水裡燒一下再倒人冷開水中備用，做起來較為麻煩，但吃上去比較筋道；小一點的西米則適合做羹、糊、露之類的，不用提前煮，直接倒進湯水裡燒就可以了，做法比較簡單，但不像大西米那么好吃。選購西米時，要儘量選擇色澤白淨、光滑，用手揉時手感硬而不容易碎的。
大小西米區別
西米有兩種即大西米和小西米。雖然都是西米但由於其體積大小不同，做法也不完全一樣。（這裡只是講一下漲發過程）其法如下；
一、小西米：小西米的發制比較簡單，不鏽鋼鍋加水燒沸，放入小西米煮，水微開出鍋，用冷水衝散、沖冷、浸泡，漲發後根據自己用途使用。如果是熱食，直接將西米放入較寬的水中煮也可以，只是很容易扒鍋成團。
二、大西米：將水燒開，放入大西米，煮沸，迅速衝散、沖冷、浸泡，待見西米體積漲大，有三分之一或四分之一呈透明狀時，再燒開水，如上法再煮一次，再浸泡至透明，便可進行烹調了。
製作
製作方法
註：小西米做好後，會“發”出很多，家裡人不多的話，每次用100-150克足矣。以下三步僅是小西米的預處理方法，西米露的製作方法請見後文。
1、鍋中放較多水，中火煮開後倒入小西米，不時攪拌以防粘連，水開後轉小火，沸煮約20分鐘。此時小西米邊緣透明，中間有一個不透明的白色硬芯。（註：小西米不用清洗）
2、關火，蓋上蓋子悶15分鐘後撈出（或瀝乾水），過冷水沖洗浸泡（原理如麵條過冷水）。
3、靜置若干時間，小西米變得完全透明。在變透明的過程中，小西米還會吸水，所以鍋中水應該多些。
4、按照個人口味製作西米露或將其放入冰櫃冷凍備用。
西米製作要點
第一：西米不要用水洗；
第二：煮西米的時候要等水煮沸騰了再下西米；
第三：煮的時候要時不時的攪動到起，一般煮到透明了就可以了；
還有種方法比較保險，就是煮到中間還有白心的時候就把一鍋西米倒進保溫桶裡面（水要一起倒進去）蓋好放段時間（大概幾個小時）這樣煮的西米不會胡鍋，水也比較清亮，沒有那種黏呼呼的感覺！
如何把西米煮透
1.西米過水，建議不要浸泡，西米的質量不同，有些西米浸泡後就化掉了。
2.煮沸一鍋水，水量一定要沒過西米，最好是西米的2、3倍的量。對於西米的量，一人份的話2-3茶勺就足夠了。
3.放西米入沸水後要不停的攪拌，否則會糊底。攪拌15分鐘左右起鍋，這時會發現水非常粘稠而且西米都粘在了一起，不要緊，對入涼水西米就散了，而且會沉底，將水過掉。
4.再煮一鍋沸水，將西米倒入，攪拌，煮15分鐘左右，這時大部分西米開始變透明，起鍋沖涼水，再重複一遍沸水煮西米。這樣煮西米就不會糊，千萬不要戀戰想要一鍋就能把西米煮透明。
5.煮第三次的時候，不一定要煮15分鐘，當西米幾乎全部透明，還有很少一部分還有白芯的時候，就可以起鍋了，將水過掉蓋蓋悶幾分鐘，就能全部透明了，我的建議是不要在鍋里煮到全部透明，要不西米就不Q了。6.倒椰汁或牛奶入鍋，根據口味可以放入少許糖，倒入西米小煮一會就可以出鍋了，冷藏。椰奶西米露就做好了。
7.根據需要可以放入荔枝、西瓜、獼猴桃等水果，注意顏色搭配，好吃又賣相的什錦西米露就可以了
西米露製作方法
椰汁西米露
材料:
西米，椰漿或椰汁，白糖
西米露做法:
1.先煮300毫升的開水（大概1飯碗半）。
2.把100克西米放進開水中，蓋上蓋子再煮開，煮開後立即關火，蓋著蓋子用餘熱放置20分鐘。
3.打開蓋子，可見西米已成半透明，但心還是白色的，此時倒去多餘水份。
4.把適量的糖放進半碗開水融化，倒進半透明的西米，打開蓋子繼續煮至完全透明。
5.西米煮熟後就是這個樣子，記著煮西米一定要耐心並不時攪拌，不可煮得太過爛，不然就成了爛糊了。
6.西米煮好後，再煮椰汁，把適量椰漿加開水調均勻，放糖，煮沸騰。如果是即喝的椰汁就不用煮啦。
簡單自製水果西米露
1、把西米放進清水裡洗浸乾淨。
2、把一鍋水煮沸，把西米放進煮沸的水裡。(注意：要一邊煮一邊用勺子攪拌，否則西米會粘鍋底)
3、煮到西米半透明，然後把西米和熱水隔開。
4、再煮一鍋沸水，把剛才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水裡煮。
5、一直煮到全部透明，把沸水都到去。
6、煮一小鍋牛奶，放少許糖。(建議：用椰汁代替牛奶，椰汁會更加香，若不喜歡椰汁，牛奶也可以。)
7、把牛奶倒進西米里一起煮，不用煮太久。
8、把煮好的西米牛奶放進冰櫃，直到冰凍。
9、把水果放到西米露里，最後就完成了。(註：可以因自己喜歡的水果放進冰凍的西米露里)
紅豆牛奶西米露
簡介:
夏季來臨，又是各色飲品大行其道的時候了～滋潤的冰涼甜品，可以讓人在美麗的夏日午後，擁有一段輕鬆暢快的休閒時光～
材料:
小西米100克，蜜紅豆150克，牛奶250毫升，煉乳適量
做法:
1.小西米洗淨，放入滾水中煮至中間尚有小白芯，關火，燜5-10分鐘；
2.將煮好的西米盛入裝有冰牛奶的碗中一起放入冰櫃冷藏半小時；
3.蜜紅豆可以買成品，也可以自己熬煮～自己熬煮的話，紅豆要事先浸泡，這樣可以縮短烹調的時間。紅豆煮至裂開後加入紅糖，熬至湯汁收稠，放涼後加煉乳攪拌均勻，增加奶香和甜度。
4.將冷藏過的牛奶西米取出，盛入容器中，澆上蜜紅豆即可；(吃的時候可以根據自己的口味再加一點煉乳)
小訣竅:
1、煮西米時要沸水下鍋，沸水煮開後，充分攪拌，這時西米會慢慢變得透明，而且不容易粘底。
西米是人工米，質地比較疏鬆，所以煮前不要用冷水泡。可以用熱水泡一會，這樣西米的外表面因為溫度足夠而半熟，從而使得後期煮時西米能夠保持原形。
煮好的西米最好馬上放入冰水中投涼，保持滑Q的口感
2、煮蜜紅豆的時候，紅糖一定要最後加，如果過早加糖，會讓紅豆不易煮爛
香芋西米露
配料：
西米、芋頭各100克（約之兩半），清水1，250毫升，鮮奶、椰汁各150毫升，冰糖125克
操作：
（1）西米洗淨，芋頭去皮切粒。
（2）冰糖放入清水，用深盅盛載，蓋上蓋子，高火煮5分鍾。
（3）加入西米和芋頭粒，中火煮20分鍾。
（4）取出，攪入鮮奶和椰汁，便可供食，晾涼後放冰櫃冷凍亦可
紅豆西米凍
材料:
西米，水（比例1：3），煮熟的紅豆，瓊脂少許，糖少許
做法:
1、將水燒開，沸水下西米煮，要不斷攪拌
2、煮10來分鐘後，水會非常粘，西米也呈一半透明的狀態，離火，倒入涼水中
3、西米過涼水，再燒開水（同樣是1:3的比例），沸水下鍋煮，仍不斷攪拌
4、煮至西米中心仍有一點點小的白芯時即關火，在鍋里燜一小會，所有西米即可全部透明，再倒入涼水中
5、瓊脂一點點用水泡軟後，小火煮化
6、瓊脂水倒入西米中，再加入紅豆拌勻，根據口味加適量糖
7、倒入容器中，放入冰櫃冷藏，
8、吃時可用煉奶調味
9、加完瓊脂後不放紅豆，倒入方形的容器中定型，就是的“水立方”了
小訣竅:
1、西米的煮法，有一次性煮熟的（這樣的話水要多至5－6倍的比例），有過兩次涼水的，我用的方法為過一次涼水，總之煮至透明即可
2、煮的過程中一定要不停地攪拌，否則很容易糊底
3、無論煮幾次，之後都要過涼水，水越涼越好，否則西米會沒有Q感
4、西米煮熟後是比較粘的，所以瓊脂僅用很少的一點即可定型
