食材
主料
120g中筋麵粉28g細砂糖
32g豬油
48g水
配料
80g低筋麵粉40g豬油
2g抹茶粉
320g蓮蓉餡
製作步驟
1先來準備水油皮。因為家裡沒有中筋麵粉（其實就是普通的麵粉），所以我是用60g高筋麵粉混合60g低筋麵粉。2放入28g糖、32g豬油、48g水，混合均勻。3揉成光滑的麵團，放在案板上鬆弛30分鐘。4接下來準備抹茶油酥，80g低筋麵粉、2g抹茶粉混合。5放入40g豬油，千萬不要放水。6用手揉成麵團，同樣鬆弛30分鐘。7將水油皮壓扁，放入油酥。8將油酥包好，收口朝下。9用擀麵杖將麵團壓成片。10將面片兩端向內折，然後再對摺起來，像折被子一樣。11再用擀麵杖壓成面片。12再將面片捲起來。13用刀將麵團切開。14切下一個薄片，用手壓扁。15320g蓮蓉餡分成16份，每份20g。16將蓮蓉包入面片中，收口。17收口一定要朝下，然後放在鋪有油紙的烤盤中，烤箱130度預熱好後，送入烤箱中層烤20分鐘。18烤好後的抹茶酥層次分明！外酥內軟！小貼士
1、做酥皮一定要有耐心，水油皮和油酥要分開準備，油酥絕對不能放水，面和油的比例為2:1。2、起酥效果最好的是豬油，其次是黃油，最次才是植物油。
3、點心表面烤出層次後，就表示烤好了。
