蓮蓉酥餃

原料

麵粉500克、熟豬油160克、蓮蓉餡300克、雞蛋1個。

製作工藝

1．和面：取麵粉300克、熟豬油60克加適量的水和成水油酥麵團；取麵粉200克加熟豬油100克反覆揉搓和成乾油酥麵團待用。
2．制餡：蓮蓉餡搓條下成劑子成餡心待用。
3．成形：用水油麵包乾油酥，擀成長方形薄片，折三折後再擀開，重複三次，捲成條下劑子20份，順酥皮的截面壓扁，包入蓮蓉餡，捏成餃子形，將餃邊捏成花邊，刷上蛋液即成生坯。
4．熟制：烤箱溫度升至180。C時，放人生坯，烤10分鐘熟後即可。

成品特點

色澤美觀，酥甜可口。

關鍵工序

1．開酥注意手法。
2．烤時注意溫度。