發現歷史
維生素B2分子結構1879年英國著名化學家布魯斯發現牛奶的上層乳清中存在一種黃綠色的螢光色素，他們用各種方法提取，試圖發現其化學本質，都沒有成功。幾十年中，儘管世界許多科學家從不同來源的動植物都發現這種黃色物質，但都無法識別。1933年，美國科學家哥爾倍格等從1000多公斤牛奶中得到18毫克這種物質，後來人們因為其分子式上有一個核糖醇，命名為核黃素。
理化性質
核黃素核黃素在機體中有遞氫的作用，並是機體中重要的酶的輔酶。
熔點：290℃
折射率：-135°(C=0.5,JPMethod)
比鏇光度：-135o(C=5,0.05MNAOH)
密度：1.65
水溶性：0.07g/L(20℃)
生理功能
核黃素顯微照片 主要是與維生素B2分子中異咯嗪上1,5位N存在的活潑共軛雙鍵有關，既可作氫供體，又可作氫遞體。在人體內以黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黃素單核苷酸（FMN）兩種形式參與氧化還原反應，起到遞氫的作用，是機體中一些重要的氧化還原酶的輔酶。
主要參與的生化反應有呼吸鏈能量產生，胺基酸、脂類氧化，嘌呤鹼轉化為尿酸，芳香族化合物的羥化，蛋白質與某些激素的合成，鐵的轉運、儲存及動員，參與葉酸、吡多醛、尼克酸的代謝等。
1、參與體內生物氧化與能量代謝，與碳水化合物、蛋白質、核酸和脂肪的代謝有關，可提高肌體對蛋白質的利用率，促進生長發育，維護皮膚和細胞膜的完整性。具有保護皮膚毛囊黏膜及皮脂腺的功能。
2、參與細胞的生長代謝，是肌體組織代謝和修復的必須營養素，如強化肝功能、調節腎上腺素的分泌。
3、參與維生素B6和煙酸的代謝，是B族維生素協調作用的一個典範。FAD和FMN作為輔基參與色氨酸轉化為尼克酸，維生素B6轉化為磷酸吡哆醛的過程。
4、與機體鐵的吸收、儲存和動員有關。
5、還具有抗氧化活性，可能與黃素酶-谷胱甘肽還原酶有關。
缺乏症狀
核黃素通常微度缺乏維生素B2不會出現明顯症狀，但是嚴重缺乏維生素B2時會出現如下症狀：
1）口腔-生殖綜合徵（orogenitalsyndrome）。
口部：嘴唇發紅、口角呈乳白色、有裂紋甚至糜爛、口腔炎、口唇炎、口角炎、口腔黏膜潰瘍、舌炎、腫脹、疼痛及地圖舌等；
眼部：瞼緣炎、怕光、易流淚、易有倦怠感、視物模糊、結膜充血、角膜毛細血管增生、引起結膜炎等；
皮膚：丘疹或濕疹性陰囊炎（女性陰唇炎）、鼻唇溝、眉間、眼瞼和耳後脂溢性皮炎；
陰囊炎：最常見，分紅斑型、丘疹型和濕疹型，尤以紅斑型多見，表現為陰囊對稱性紅斑，境界清楚，上覆有灰褐色鱗屑；丘疹型為分散在群集或融合的小丘疹；濕疹型為局限性浸潤肥厚、苔蘚化，可有糜爛滲液、結痂。
維生素B2的欠缺會導致口腔、唇、皮膚、生殖器的炎症和機能障礙，稱為核黃素缺乏病。
2）長期缺乏會導致兒童生長遲緩，輕中度缺鐵性貧血。
3）嚴重缺乏時常伴有其它B族維生素缺乏症狀。
與維生素B6、維生素C及葉酸一起作用，效果最佳。由於核黃素溶解度相對較低，腸道吸收有限，故一般來說，核黃素不會引起過量中毒。
當人體缺乏B2時，人體腔道內的黏膜層就會出現問題，引起黏膜病變，造成黏膜細胞代謝失調。具體表現是黏膜變薄、黏膜層損傷、微血管破裂。對於女性生殖器官所造成的傷害則更為嚴重，最典型的症狀如陰道壁乾燥、陰道黏膜充血、潰破，直接影響性慾，造成性慾減退、性不適。由於內環境的病理性改變可導致疼痛，畏懼同房，即使勉強過夫妻生活，也無愉快感產生，反會造成女方精神極度緊張恐慌，加劇痛感，長此下去必然影響夫妻和睦。
夫妻生活中一旦出現上述情況，可能就是由於女方缺乏B2造成。治療方法首先是，多食些富含維生素B2的食物即可，如奶類及其製品、動物肝腎、蛋黃、鱔魚、胡蘿蔔、香菇、紫菜、芹菜、橘子、柑、橙等。如果症狀比較嚴重，也不可怕，可按時適量服用B2片，每日3次，每次10毫克(相當於2片)，至症狀改善後停藥。
吸收代謝
膳食中的大部分維生素B2是以黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）輔酶形式和蛋白質結合存在。進入胃後，在胃酸的作用下，與蛋白質分離，在上消化道轉變為游離型維生素B2後，在小腸上部被吸收。當攝入量較大時，肝腎常有較高的濃度，但身體貯存維生素B2的能力有限，超過腎閾即通過泌尿系統，以游離形式排出體外，因此每日身體組織的需要必需由飲食供給。
製備方法
有很多合成方法，但以3,4-二甲基苯胺與D-核糖縮合，經催化氫化後與苯胺偶合，再與巴比妥酸環合製得核黃素的方法較好。
生物作用
一般作用1、促進發育和細胞的再生；
2、促使皮膚、指甲、毛髮的正常生長；
3、幫助消除口腔內、唇、舌的炎症；
4、增進視力，減輕眼睛的疲勞；
5、和其他的物質相互作用來幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝
正常需要
維生素b2顆粒1、成人的建議每日攝取量是1.7mg。妊娠期間需要1.6mg，哺乳期間，頭6個月要攝取1．8mg，之後的6個月為1.7mg；
2、常處於緊張狀態的人請增加攝取量；
3、服用避孕藥、妊娠中、哺乳期的婦女需要更多的維生素B2；
4、不常吃瘦肉和奶製品的人應當增加維生素B2的攝取量；
5、因潰瘍或糖尿病而長期進行飲食控制的人較易產生維生素B2不足的現象；（假如患了特別的疾病而正接受醫治的人，若要改變醫師所指定的飲食，一定要和醫師商量。）
6、對於所有精神緊張狀態的人，必須要增加其複合維生素B2的用量；
7、與維生素B6、C及煙酸一起作用，效果最佳。成年人每日吃1兩動物肝可滿足需要；成年人每日吃約2斤黃豆可滿足需要；成年人每日吃3棵生菜可滿足需要；成年人每日吃3至4隻香菇可滿足需要。
食物來源奶類及其製品、動物肝臟與腎臟、蛋黃、鱔魚、胡蘿蔔、釀造酵母、香菇、紫菜、魚、芹菜、橘子、柑、橙等
補充周期少量在人體內部停留，故需每天補充。
核黃素原料前十位(每100克）
維生素b2的轉化過程圖1.紅菇(6.90毫克)
2.松子（炒）(3.80毫克)
3.酵母(3.35毫克)
4.羊肚菌(2.25毫克)
5.豬肝(2.08毫克)
6.羊腰子(2.01毫克)
7.猴頭菇(1.89毫克)
8.魚露(1.80毫克)
9.雞腿蘑(乾)(1.79毫克)
10.竹蓀(乾)(1.75毫克)
核黃素菜譜前十位(每100克）1.夜明砂蒸豬肝(2.08毫克)
2.合歡花蒸豬肝(2.08毫克)
3.芪肝湯(2.08毫克)
4.首烏鹽水豬肝(2.06毫克)
5.蒸豬肝(2.05毫克)
6.氽燙豬肝(2.05毫克)
7.豬肝泥(2.04毫克)
8.首烏燉肝片(2.04毫克)
9.南瓜花煮豬肝(2.03毫克)
10.燒豬肝(2.03毫克)
醫學用途
用於治療心絞痛患冠心病、心肌缺血及心絞痛的人，若每次服維生素B275毫克，每天3次，用藥一個月後，就可使心絞痛的發作頻率降低，甚至消失。這是因為維生素B2可以改善心臟的血液供應。
用於防治偏頭痛比利時和盧森堡的科研人員發現，大劑量補充維生素B2可使偏頭痛的發生頻率降低、發作持續時間縮短。偏頭痛是由於腦細胞的能量儲備減少所致。而維生素B2則能提高腦細胞內線粒體的潛能。因此，每天服用一次維生素B2400毫克，可以有效地治療偏頭痛。
有助於提高性生活質量研究證明，人體所含維生素B2的多少與性生活的質量密切相關。當人體缺乏維生素B2時，人體器官腔道內的黏膜層就會受到損害，出現黏膜變薄、黏膜層損傷及微血管破裂。對於女性來講這種損害更為嚴重。女性缺少維生素B2可表現為陰道乾澀、陰道黏膜充血、破潰，從而引起性慾減退、性冷淡及性交不適。出現這種情況時，可口服維生素B2，每次10毫克，每日3次。
防治癌症科學家研究發現，若維生素B2缺乏，可增強化學致癌物的致癌作用。因此日常生活中多補充維生素B2可防治癌症。補充維生素B2的常用量是：每次10毫克，每日口服3次。
補充維生素B2，還可以進行食療，多吃富含維生素B2的食物。如奶類及其製品、動物肝臟、腎臟、蛋黃、鱔魚、胡蘿蔔、香菇、紫菜、橘子、柑、橙等。
需要人群
膳食調查發現，維生素B2缺乏較為普遍。小兒由於生長發育快，代謝旺盛，若不注意，小兒更易缺乏維生素B2。
1、妊娠中、哺乳期，服用避孕藥的婦女需要更加多的維生素B2。妊娠期間需要1.6mg，哺乳期間，頭6個月要攝取1.8mg，之後的6個月為1.7mg；
2、不常吃瘦肉和奶製品的人應當增加維生素B2的攝取量；
3、長期處於精神緊張狀態的人需要補充複合維生素B2的用量；
4、因潰瘍或糖尿病而長期進行飲食控制的人較易產生維生素B2不足的現象（假如患了特別的疾病而正接受醫治的人，若要改變醫師所指定的飲食，一定要和醫師商量）；
5、建議成人的每日攝取量是1.7mg。
為防止核黃素短缺症，應注意保護食物中的核黃素。（吃麵條的時候，三分之一到一半的核黃素進入了麵湯）備註
維生素B2與維生素B6、維生素C等協同作用，效果最好。
攝取高熱量事物時，必須配合攝取更多維生素B2，光是維生素B2的天敵，應儘量避免。
安全性
缺乏症
維生素B2的欠缺會導致口腔、唇、皮膚、生殖器的炎症和機能障礙，稱為核黃素缺乏病。維生素B2缺乏導致脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮膚脂溢且有皮屑及硬痂）；
維生素B2缺乏會引起嘴唇發紅、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎；
維生素B2缺乏會使眼睛充血、易流淚、易有倦怠感、頭暈；
維生素B2缺乏還會引起陰道瘙癢。
過量表現
攝取過多過，可能引起搔癢、麻痹、灼熱感、刺痛等。假如正在服用抗癌藥，如氨甲喋呤（methotrexate）的話，則過量的B2會減低這些抗癌劑的效用。認識意義
維生素B2(核黃素)是水溶性維生素，容易消化和吸收，被排出的量隨體內的需耍以及可能隨蛋白質的流失程度而有所增減；它不會蓄積在體內，所以時常要以食物或營養補品來補充。與B1不同的是B2能耐熱、耐酸、耐氧化。
食用禁忌
食物的加工和烹調方式對維生素B2的吸收有較大影響。維生素B2的最大敵人是光，特別是紫外線，如果用玻璃瓶裝牛奶，牛奶中的維生素B2會在一天內破壞到幾乎為零。維生素B2的另一個敵人就是鹼性物質，有人為保持蔬菜好看的綠色，烹調蔬菜時加鹼，這種方法可徹底破壞蔬菜中全部的維生素B2。另外需避免的是水，維生素B2可以隨水流失，如撈飯中維生素B2僅能保留50%。
食品營養強化劑相關知識
| 食品營養強化劑，是指為了增加食品中的營養成分而加入到食品中的天然或人工合成的營養素和其他營養物質。在食品中使用的營養強化劑應符合相關要求。本任務即盤點食品的營養強化劑即相關化合物來源。 |
