蓮蓉酥餅

蓮蓉酥餅
蓮蓉酥餅實際是一種酥層皮餅，質量要求較高，製作很精細，是廣式名點。
原料配方 皮子：麵粉10公斤 熟豬油3.5公斤 水適量
2.油酥：麵粉5公斤 熟豬油2.5公斤
3.餡料：半制品邊蓉31.5公斤(同廣式蓮蓉月餅餡)
製作方法
1.拌料：先將餅皮料中麵粉與水拌勻，再放入熟豬油拌勻，製成麵團。另將油酥料拌勻擦透成團。
2.制餅坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滾筒壓延成長，捲起再折(三折)成團，取半制品蓮蓉餡50克包入酥皮，封口後撳扁成餅。如要製成花紋圓邊，可象制花邊餅一樣捏成花邊。
3.烘焙：爐溫190℃，約20分鐘。
質量標準 外觀飽滿而有光澤，酥皮鬆發柔軟，不破碎，表面不硬，沒有漏
寧式白糖酥餅
寧式白糖酥餅，式樣精細，色白略帶微黃，酥層均勻，薄而不碎。
原料配方
皮子：麵粉10.5公斤 熟豬油3.25公斤 飴糖0.75公斤
油酥：麵粉5.5公斤 熟豬油3公斤
餡料：熟麵粉7.5公斤 熟芝麻屑1.5公斤 豬板油5公斤 綿白糖10公斤 瓜子仁0.75公斤 黃丁0.25公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1公斤 精鹽0.025公斤
附料：芝麻2.5公斤
製作方法 1.原料處理
(1)熟芝麻屑。先將芝麻用水淘淨，擦去皮入鍋炒熟，冷卻後搗成碎屑。
(2)餡料所用熟麵粉。先用蒸籠蒸熟後，再用滾筒碾細(不用烘乾)。
(3)豬板油。將生板油剝去板油衣皮，切成小丁和用於餡料中的白糖拌在一起，醃製二天后再行使用。
2.皮子。先將熟豬油與飴糖加麵粉拌均勻，再加溫水3.5～4公斤，拌和後，製成麵團。
3.油酥。熟豬油與麵粉一起拌勻擦透即可。
4.餡料。將芝麻屑、板油丁、糖、鹽等幾種原料攪拌均勻，然後加入熟麵粉擦製成團。
5.制餅。以上4個製作程式完成後，將皮和油酥各分為10塊，將每一分油酥包進每一分皮子，用滾筒加以延壓成方形皮子(約1.1厘米厚)，這時再將上下兩面向當中折起為二層，再將左右兩端也向當中折起，共為四層，繼用滾筒向前後延壓成長條，用刀在當中劃條縫，將皮子向左右兩面剝開(又成方形)，這時可以捲成圓條，分成120小塊，將每一小塊用手掌撳薄，就成為酥皮。餡料同樣分為10塊，每塊分成120小塊，每小塊餡料包進每張酥皮，待封口後，放在盛有芝麻的盤中撳一下，貼上一層芝麻，撳扁，涮上少許水。
6.烘焙。將餅坯放於烘盤上，光餅底朝下，有芝麻一面朝下，開始火力要強，使封口處迅速結痂，不使油糖外泄，待面色發黃，取出烘盤，進行翻身，繼續入烘，待餅面高起，酥皮發鬆，略帶微黃，即可取出。
奶油酥餅是蘇格蘭素負盛名的特產，入口即化的特色讓人對它更是愛不釋口。早餐或午茶來點酥餅，再配上一壺溫熱奶茶，喚起一天的精神。
材料：
奶油200克，糖100克，鹽1/2小匙，麵粉240克，杏仁霜40克。
製法：
1.奶油在室溫中軟化，加入糖粉拌勻，切忌攪拌過度打發了奶油。
2.輕輕撒入鹽、麵粉和杏仁霜，以輕柔的壓拌方式拌成一個麵團。
3.將麵團揉成一個一個小球，壓扁烘烤，若有餅乾模，則以模型壓出花紋。
4.放入烤箱以160℃烘烤16-18分鐘。
提醒：
這種含杏仁的英式小餅，使用是超市賣的塊狀奶油和袋裝杏仁霜粉，完成後略帶些許奶香，若無杏仁霜粉，也可用等量奶粉加少許杏仁精替代。