植物簡介
茄子茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。根據營養專家黎黍勻分析，茄子的預防疾病指數為26.29，生命力指數為9.7142，證明對疾病的康復具有相當高的價值，而對生命力的提高屬於有效範圍。
茄子直根系，根深50厘米，橫向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作層內。茄子主莖上的果實稱“門茄”’一級側枝的果實稱為“對茄”，二級側南方長茄子枝的果實稱為“四母斗”，三級側枝的果實稱為“八面風”，以後側枝的果實稱為“滿天星”。
全國茄子栽培面積約300多萬畝，廣東約10萬畝，分布於全省各地，以湛江市等北運基地較為集中。廣東栽培的茄子果形以長茄為主，也有卵圓形和圓形等，果色以紫紅色為主，也有白色、青色和紫黑色。近年來，隨著北運市場需求量的增大，北運基地也喜歡種紫黑色，有亮澤的長茄、卵圓茄和圓茄。
生物學特徵
茄子根系發達，育苗移栽後主要根系分布在30厘米以內，株高0.6米～l．0米，莖直立，基部木質化呈丫形分枝。葉單生、卵回或長橢圓形。葉柄長，葉身大，容易招風倒伏，栽培時需要培土。花紫色或白色，單生或序生，著生於節間。花序間隔4～5葉，雌雄同花，自花授粉，天然雜交率6％～7％。漿果形狀有長、圓、橢圓等。果皮有紫色、白色、綠色或綠紫絲狀相間條紋。茄子果實與萼筒交接處呈白色或綠色稱茄眼。茄眼為果實夜間伸長部分，茄眼寬表明生長快，果肉嫩。果皮顏色與莖葉顏色相關。莖、葉、花紫色，果皮紫色或黑紫色，莖、葉綠色，花白色，果皮綠色或白色。種子呈腎形，黃褐色，有光澤。千粒重4克～6克，發芽年限3～4年。
茄子生長適溫為22C～30C，白天適宜25C～28C，夜間為17C～20C。17C以下生長緩慢，夜間溫度15C以下會落花，7C～8C時有凍害。茄子比較耐熱，35C～40C時尚能生長，但花器發育不良，45C以上葉面引起壞死斑點。茄子要求強光，光弱時，光合產物少，生長不良，授粉授精能力弱，容易引起落花。茄子根系吸收力強，較耐肥。氮、磷、鉀適宜的濃度是氮240PPm、磷160PPm、鉀60PPm～180PPm。
種類
四個變種
圓茄（2）長茄：植株長勢中等，果實細長棒狀，中國南方普遍栽培。
（3）矮茄：植株較矮，果實小，卵或長卵。
（4）燈籠紅茄：幼枝、葉、花梗、花萼均有星狀絨毛。單葉互生。倒卵或橢圓形，綠或紫綠色。花兩性，花冠合瓣，頂部輔狀5裂，淡紫或白色，花萼宿存，有刺。雄蕊5枚，生於花冠管喉部，雌蕊1枚，子房上位。漿果圓球形，紫紅色。
全國茄子栽培面積約300多萬畝，廣東約10萬畝，分布於全省各地，以湛江市等北運基地較為集中。廣東栽培的茄子果形以長茄為主，也有卵圓形和圓形等，果色以紫紅色為主，也有白色、青色和紫黑色。近年來，隨著北運市場需求量的增大，北運基地也喜歡種紫黑色，有亮澤的長茄、卵圓茄和圓茄。
主要分布
茄子最早產於印度，公元4-5世紀傳入中國，南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似；元代則培養出長形茄子；到清朝末年，這種長茄被引入日本。現在主要在北半球種植較多。茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜。
習性
茄子喜溫作物，較耐高溫，結果的適宜溫度為25～30℃。對光周期長短的反應不敏感，只要溫度適宜，從春到秋都能開花、結實。以露地栽培為主，長江流域多於冬季至早春在苗床播種育苗，北方各省於早春利用溫床或陽畦播種育苗。由於茄子的結果期長，除要有充足的基肥外，還要求多次追肥（氮肥為主，適當增施磷肥、鉀肥）。主要的蟲害有地老虎、28星瓢蟲和紅蜘蛛，主要的病害有猝倒病等。
正確清洗
茄子價值
藥用價值
中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。
《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾，研成細末，用酒調服治療腸風下血；
《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。
科屬：為茄科植物茄的果實。
性味歸經：性涼，味甘；入胃、腸經。
功效主治：清熱涼血，消腫解毒。主治腸風下血，熱毒瘡癰，皮膚瘡瘍等病症。
食療作用
茄子茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
相關人群
一般人群均可食用。
1、可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；
2、但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
作用
茄子具有清熱止血，消腫止痛的功效；
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
食用價值
茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養。
茄子拌著吃最健康茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是芸香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子(連皮)對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥後，只需稍微淋一些調味汁即可。最後，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。
茄子的營養
也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
茄子的營養成分（/100g）
| 熱量 | 21千卡 | 硫胺素 | 0.02毫克 | 鈣 | 24毫克 |
|---|---|---|---|---|---|
| 蛋白質 | 1.1克 | 核黃素 | 0.04毫克 | 鎂 | 13毫克 |
| 脂肪 | 0.2克 | 煙酸 | 0.6毫克 | 鐵 | 0.5毫克 |
| 碳水化合物 | 3.6克 | 維生素C | 5毫克 | 錳 | 0.13毫克 |
| 膳食纖維 | 1.3克 | 維生素E | 1.13毫克 | 鋅 | 0.23毫克 |
| 維生素A | 8微克 | 膽固醇 | 0毫克 | 銅 | 0.1毫克 |
| 胡羅卜素 | 0.4微克 | 鉀 | 142毫克 | 磷 | 23毫克 |
| 視黃醇 | 93.4微克 | 鈉 | 5.4毫克 | 硒 | 0.48微克 |
貯藏加工
茄子皮薄多肉不耐貯藏，一般都鮮食或加工，很少進行貯藏。我國民間茄子的加工有醃漬茄子、醬制茄子及乾制茄子等3種方法：
1、醃漬茄子產品質量以甜、鮮、柔、嫩、內部帶有油質為上品。初醃時一般每100公斤茄子用食鹽10公斤～12公斤，雙手揉擦軟化茄子，放一層鹽，一層茄子，裝滿後用蒲包、蔑墊、石頭壓緊，經12小時開缸，上下翻動一次，再用石頭壓緊，過一晝夜取出轉入復醃。復醃時將初醃的茄坯平放缸中，放一層茄坯，撒一層鹽，每100公斤茄坯再加鹽8公斤～10公斤。發現有硬性的茄身，應補行揉擦手續，裝滿後仍用蒲包、蔑墊、石頭壓緊，並加入15～18度濃鹽水，使茄子不露出水面。加工過程中勿沾生水，可保持半年以上不會腐爛變質。每100公斤鮮茄可得鹹茄45公斤～50公斤。
2、醬制茄子 將已醃漬的鹹茄坯放在日光下曬半天或壓去水分，投入甜麵醬內浸漬。每100公斤茄坯放甜麵醬20公斤，每天上下翻拌一次，使醬味滲人茄內，15天左右即可食用。每100公斤鹹茄坯可出醬茄子95公斤～100公斤。
肉末蒸茄子食材：茄子、肉末
調料：蚝油、料酒、蔥姜、白糖、鮮味醬油。
製作指導
1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
2、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6、切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。
7、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾乾，就可避免茄子變色。
1、炸茄子
茄子3O0克，肉末IOO克，雞蛋三枚，蔥花、薑末各適量。先將茄子洗淨去皮，切成直徑3厘米長的夾刀片（第一刀切斷，第二刀相連）；肉末內加黃酒、精鹽、蔥、姜與味素，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，投入於澱粉調成糊，茄夾肉撒少許乾澱粉後，將向末放入做成茄餅；鍋內放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入復炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口，具有和中養胃作用，胃納欠佳，食欲不振者尤宜服食。
2、炒茄子
炒茄子3.蒸茄子
茄子250克。茄子洗淨，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右；將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。此菜具有清熱消癰的功效，適用於熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。
4、蝦仁茄罐
茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、淨筍各25克，蔥、薑末各適量。先將茄子削成1厘米厚的圓片，每片挖成象眼花刀；豬肉切成4厘米長絲；筍、冬菇切成絲；用開水把冬筍、冬菇絲燙一下，控乾待用；坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時撈出；雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將肉絲、面醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味素和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最後取一隻碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟後的原湯倒勺內，將茄子罐合入平盤，鍋坐火上勾芡，加花椒油，最後把汁澆在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳，營養豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。適用於動脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之。
5、多味茄子
新鮮茄子去蒂，洗淨，切成片狀。按1千克茄子片用160克鹽的比例，在瓷壇內一層茄片一層鹽地裝滿，接著添加濃度為16%的鹽水將茄片淹沒，壓上重物蓋壓。每隔2～3天翻壇一次，經20天左右即醃製成熟。然後，取出茄子片放清水內浸泡6小時（期間換水3～4次），撈出晾乾。按乾茄子片1千克配12克辣椒粉、10克花椒粉、80克白砂糖、2克味素的比例混合拌勻，放適量醬油中浸泡一周，即可製得鹹中帶辣、辣中泛甜的多味茄子。
6、糖醋茄子
糖醋茄子將新鮮茄子洗淨，去蒂，晾乾，切成兩半，然後裝壇，按1千克茄子100克糖的比例，放一層茄子撒一層糖，再將優質食用醋100克潑灑到茄子上，壓上重物，每隔2～3天翻壇一次，15天后即可食用。
7、風味茄絲：
將新鮮茄子切成細條狀，放沸水中燙1～2分鐘，撈起瀝乾，再放陽光下曝曬，至乾縮成卷絲狀。按1千克茄絲用500克糖的比例，先取糖放入鍋內，添適量開水，燒沸熬成糖汁，隨後倒入乾茄絲及適量辣椒粉、胡椒粉，並不斷攪動，煮至糖汁能起絲時，起鍋放熟米粉中滾動一下，攤開晾涼，即得到風味獨特的茄絲方便小食品。
8、茄子乾
將茄子去蒂，切成薄片，放入開水中燙一下，立即撈出晾乾，放在太陽下曬，每隔2～3小時翻動一次，夜間取回室內，連續曬2～3天，即可裝缸儲藏備用。食用時用溫開水浸泡還原，與豬肉同炒，味道鮮美。
9、鹹蒜茄條
先把茄子切成寬2厘米、長4～5厘米的條，用開水煮至熟而不爛的程度，撈出用涼水浸泡，降溫後攤開晾乾水分，按1千克茄子配100克鹽、35克蒜末、30克醬油、15克鮮薑末的比例裝壇醃製，隔一天翻動一次，4～5天后即可食用。
六種妙用
茄蒂放在火盆里燃燒，用紙做一個喇叭行筒子，大口罩住燒著的茄蒂，小口對著患者無名腫痛處，讓盆中燃燒的茄蒂煙燻，每日3~4次，患處未成膿者即消，以成膿者很容易收斂。茄子的六種妙用：
1.茄子秸90克，水煎服，每日2~3次可治咳嗽、氣喘。
2.生白茄子30~60克，煮後去渣，加蜂蜜適量，每日二次分服，可治年久咳嗽。
3.白茄根25克，木防已根15克，筋骨草15克，水煎服，可治風濕關節痛。
4.茄蒂放在火盆里燃燒，用紙做一個喇叭行筒子，大口罩住燒著的茄蒂，小口對著患者無名腫痛處，讓盆中燃燒的茄蒂煙燻，每日3~4次，患處未成膿者即消，以成膿者很容易收斂。
5.茄子根煎水，趁熱熏洗患處，可治凍瘡。
6.生茄子切開，搽患部，可治蜈蚣咬傷和蜂蜇。
注意事項
1、茄子老、嫩的鑑別：嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。
2、茄子的質量要求：以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
3、茄子性涼，脾胃虛寒者不宜多食。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
文化
宋鄭清之。《詠茄》：“青紫皮膚類宰官，光圓頭腦作僧看，如何緇俗偏同嗜，入口元來總一般”。
清朱彝尊。《臨江仙引。詠茄》：“隴上紫瓜好，黛痕濃抹，露實低懸。趁朝日，畦丁密酒冰泉。桑邊，看長蒂剪，壘壘綻葉底光圓。筠籃滿、餉白牛蕭寺，赤馬吳船。筵前，生疏蜀客，犀箸催下茫然。笑千龐萬粟，許配芳鮮。蟬娟，愛輕墉染，香衫色，比似花妍。閒無事，寫家蔬添個，小蝶新蟬”。
清孫葉申薌。《踏莎行·茄》：“昆味稱奇，落蘇名俏，五茄久著珍蔬號。自從題做紫膨哼，食單品減知多少。作脯原佳，將糟亦妙，老饕所嗜從吾好。憶並自莧話清操，自慚肉食非同調。”
民間傳說：《笑林廣記》上記載了這樣一則故事，一位菜館先生，東家一日三餐供他下飯的都是鹹菜，而東家園中許多長得又肥又嫩的茄子，卻從來不給他吃一次，天長日久，鹹菜委實吃膩了，忍無可忍，終於題詩示意，曰；“東家茄子滿園爛，不予先生供一餐”。不想從此以後，天天頓頓吃茄子，連鹹菜的影子也不見了，這位先生到底吃怕了，卻又有苦說不出，只好續詩告饒；“不料一茄茄到底，惹茄容易退茄難。”可見茄子雖長得好看，味道卻是一般，故在烹調茄子的過程中，十分講究工藝。
栽培技術
育苗定植
茄子茄子植株高大，葉大而茂盛，株間容易鬱閉，其密度應比辣椒、番茄稀。一般行距50厘米，株距40厘米～50厘米，每畝（1畝＝667平方米）可栽2600～3000株左右。早熟種比晚熟種密，打葉的比不打葉的密。
田間管理
茄子定植後要早鬆土，勤鬆土，早追肥，提高土溫，疏鬆土壤，促使發棵。茄子喜肥、耐肥，除提苗肥外，在開始掛果時追肥一次，在第一層果實採收後施一次重肥，以供旺果期的需要。茄子葉面積大，需水量多，生長前期要保持土壤乾乾濕濕，大量結果後要灌透水，在雨水較多的黃梅季節還要注意排水。茄子葉大株高，移栽的苗根系人土不深，為防止土壤板結，在植株封行前應中耕，結合培土，防止植株倒伏。
茄子因夜間溫度過低、白天溫度過高、土壤乾旱、光照不足、營養不良等都會引起落花落果。如5月上旬前夜間溫度低於15C，為防止低溫引起落花，可用30ppm的2，4-D溶液處理花朵，也可用40ppm的水溶性防落素噴花。
為改善茄子通風透光的條件，應摘除第一花朵以下的側枝。當茄子第一、二果實收穫以後，基部葉片過多影響通風透光，應打去部分黃葉、老葉以減輕病害。
1、播種育苗，茄子生長要求較高的溫度，溫室中最好採用播種箱育苗；播種前應對種子進行浸種處理（可將種子放入50—60℃熱水中（三開兌一涼）不斷攪拌，直至30℃左右，然後靜置8—10小時後噴灑新高脂膜800倍液並拌勻）；在適時播種（播種前應澆透水），播種時應做到適量播種，並覆蓋1厘米厚的細土，並噴施新高脂膜保溫保墒增肥效促出苗。
2、移栽定植，移栽前大田整地作畦，澆透底水、施足基肥（畝施優質農家肥5000千克，磷酸二銨20千克，硫酸鉀30千克），適時移栽，合理密植，移栽後3-4天澆一次緩苗水，並及時噴施新高脂膜800倍液（有效防止地上水分不蒸發，苗體水分不蒸騰，縮短緩苗期，可使幼苗快速適應新環境。
3、田間管理，茄子緩苗期結束後，要早鬆土，勤鬆土，早追肥，提高土溫，疏鬆土壤，促使發棵，並配合噴施促花王3號抑制主梢瘋長，促進花芽分化，並在開花前、幼果期、果實膨大期噴施菜果壯蒂靈增強花粉受精質量，提高循環坐果率，促進果實發育，使茄子無畸形，品質提高，連連豐產。
4、防治病蟲害，茄子生長階段主要的病蟲害有綿疫病、褐紋病、青枯病、蚜蟲、紅蜘蛛等，應根據植保要求適時噴施針對性藥劑（如0．5％波爾多液、65％代森鋅可濕性粉劑500倍液、75％百菌清可濕性粉劑600～800倍液）進行防治，並加入新高脂膜800倍液同時噴施，可以提高防治效果。
採收留種
茄子採收的標準可看茄眼的顏色，若茄眼與果皮顏色分明，表明果實正在生長，組織柔嫩，品質好。茄眼不明顯表示生長慢應及時採收。溫暖天氣開花後18～20天為採收適期。6～8月高溫天氣應在早晨或傍晚採收，中午果實溫度高呼吸旺盛，容易乾癟，皮薄的品種和供應外地的或遠距離運輸的茄子尤應注意。
留種茄子栽植宜稀，應增施磷鉀肥料，少施氮肥。田間管理上應注意整株摘心，立支柱防倒，長形果可用短竹竿架起，以免果實與泥土接觸腐爛。一般每株可留2～3果，待果實黃褐色時摘下放在室內後熟7～10天，使種子和果肉分離，然後切成數塊，在水中搗爛揉出種子，洗淨後在布上晾乾，避免種子在烈日下曝曬。
燈籠紅茄冬暖大棚的栽培技術要點
1、播種育苗8月中旬至10月中旬在自然環境中進行，注意選種。浸種、催芽。播後10天出苗，長出4-5片葉時移入營養土塊中，澆透水，之後控水、溫、濕，防徒長。
2、移苗入棚幼苗長出6-7葉，植高18-20厘米時，移入大棚栽植。注意低溫煉苗，晝20攝氏度，夜15攝氏度，漸降至10-20攝氏度。25攝氏度以上要通風降溫。定值後立即澆水。
3、花果期管理茄為自花傳粉，坐果後應追肥、澆水，溫度以晝25-28攝氏度、夜15-17攝氏度為宜。每採收一次，都要加強肥水，7-10天澆一次，並加強通風。
燈籠紅茄屬高產品種，每667平方米產量可達3500千克。
陽台種植
1、茄子種子發芽前需要浸種，但是浸種時間技巧需要特別掌握好。育苗方法及苗期管理與番茄基本相同。
2、將種子用細土拌勻後均勻撒於土面，低溫時要覆膜，高溫時要遮陰，保持土壤濕潤直至發芽。
3、苗期保持土壤濕潤即可，5-6片真葉時定植，一般每盆1棵。
4、當所種植茄子的果實飽滿、下端成鉤狀時即可採收。
日常管理
1、喜光照，要求通風透光，較耐連作；生長適溫25-30度，低於5度植株會受凍。
2、株高30厘米以上時追施1次腐熟有機肥，其後視長勢施肥，約每月1次；開花至掛果時增加施肥次數，約每1O天1次，以磷鉀肥為主，每次採收後要施肥1次。生長期應一直使用有機肥，以花生麩效果最佳。
3、掛果期應保持土壤濕潤，忌忽乾忽濕，一般在傍晚澆水。
4、掛果較多時應進行疏除，一般每株以不超過40個為宜，最好讓果實自然下垂生長。
種植的病害與防治
茄子黃萎病發病特徵：
茄子黃萎病的發病植株早期發病茄株呈萎蔫狀，早晚或雨後可恢復，後葉片變為褐色，全株萎蔫，葉片脫光，整株死亡。嚴重時，往往全葉黃萎，變褐枯死。該病多數為全株發病，少數仍有部分無病健枝。發病時：多由植株下部向上逐漸發展，嚴重時全株葉片脫落。
發病株矮小，株形不舒展、果小，長形果有時彎曲。縱切根莖部可見到木質部維管束變色，呈黃褐色或棕褐色。
發病規律：
茄子的黃萎病是真菌浸染引起。病菌以休眠菌絲、厚垣孢子和微菌核隨病殘體在土壤越冬，成為翌年的初浸染源。病菌通過混有病殘體的肥料、帶菌土壤和茄科雜草，借風、雨，人、畜及農具傳到無病田。第二年病菌從根部的傷口或直接從幼根表皮、根毛侵入，後在維管束繁殖，並擴展到枝葉，該病在當年不進行重複浸染。
發病最適溫度為19℃～24℃，菌絲、菌核在6℃時10分鐘後致死。一般氣溫低，定植時根部傷口癒合慢，利於病菌侵入；地勢低洼，施用未腐熟的有機肥，灌水不本當及連作地發病重。
防治方法：
1、與非茄科或瓜類作物輪作3～4年；
2、選用無病種子和抗病品種；施足腐熟有機肥；
3、及時拔除病株深埋或燒毀，並在根際土壤中灌注藥液消毒殺菌。
4、種子消毒處理，種子先用冷水預浸3～4小時，再用55℃溫水浸種15分鐘，陰乾備用。
5、藥劑防治方法，定植時施藥：茄苗定植時用1菌根消1000倍液浸苗根部，定植後並用此藥液灌根，每株灌藥液250毫升。70%敵克松可濕性粉劑500倍液，每株500毫升每10～15天一次，連灌2～3次。
茄子細菌性葉斑病
發病特徵：
茄子細菌性葉斑病發病植株該病主要危害葉片，病斑多從葉緣開始，從葉緣向內沿葉脈擴展，病斑形狀不規則，有的外觀似閃電狀或近似河流的分支，淡褐色至褐色。患部病徵不明顯，露水乾前，手摸斑面有質粘感。
發病規律：
該病病菌以菌絲體隨病殘體遺落在土中存活越冬，依靠雨水濺射而傳播，從水孔或傷口侵入致病，溫暖多濕的天氣及通風不暢有利於感病。
防治方法：
1、與茄科蔬菜實行3年以上輪作。並對種子採用78——85℃的熱水處理。
2、精選無菌良種，並進行消毒。
3、對大棚和土壤進行殺菌消毒。
4、實行全方位地膜覆蓋，防止澆水過大，並及時通風排濕。
5、藥劑防治，發病初期，可噴施葉葉青可濕性粉劑50％1000倍液，每隔7——10天噴1次。
施肥技術
1、苗期施肥為了確保培育出根系發達、莖粗、節間短的有機茄子幼苗，要求床土必須肥沃。在11.3平方米的床土上施腐熟的有機肥200公斤，將床土與肥料混合均勻。
2、基肥
有機茄子喜肥又耐肥，須重施基肥。在翻地前每畝撒施5000-7000公斤有機肥，然後進行翻耕、整地作畦；既可以翻地前每畝撒施3000-5000公斤有機肥，然後做壠或做畦，又可以移栽時再穴施或溝施1500公斤有機肥。
3、追肥
有機茄子的生長過程中，結果期很長需要多次追肥。茄子吸收養分量在盛花期後，迅速增加，所以追肥的重點時期是“門茄瞪眼”到“四門斗”收穫。在這段時間內可每隔10多天追肥一次，追施腐熟的人糞尿500-600公斤。
有機茄子施肥的方法有溝施、穴施或隨水沖施。
