玉米[農作物]:玉米（拉丁學名：Zea mays L）是禾本科玉米屬一年 -百科知識中文網

形態特徵

一年生高大草本。稈直立，通常不分枝，高1~2.5米，基部各節具氣生支柱根。葉鞘具橫脈；葉舌膜質，長約0.2米；葉片扁平寬大，線狀披針形，基部圓形呈耳狀，無毛或具疵柔毛，中脈粗壯，邊緣微粗糙，場約1~1.5米。頂生雄性圓錐花序大型，主軸與總狀花序軸及其腋間均被細柔毛；雄性小穗孿生，長達1厘米，小穗柄一長一短，分別長1-2毫米及2-4毫米，被細柔毛；兩穎近等長，膜質，約具10脈，被纖毛；外稃及內稃透明膜質，稍短於穎；花葯橙黃色；長約5毫米。雌花序被多數寬大的鞘狀苞片所包藏；雌小穗孿生，成16-30縱行排列於粗壯之序軸上，兩穎等長，寬大，無脈，具纖毛；外稃及內稃透明膜質，雌蕊具極長而細弱的線形花柱。穎果球形或扁球形，成熟後露出穎片和稃片之外，其大小隨生長條件不同產生差異，一般長5-10毫米，寬略過於其長，胚長為穎果的1/2-2/3。染色體2n=20，40，80 （Sarma et Sharma，1986；Molina，1986）。花果期秋季。

早熟禾本科(Poaceae）玉秫黍族（Maydeae）一年生穀類植物，學名 Zea mays，起源於北、中、南美洲。植株高大，莖壯葉茂，挺直，高1~2.5米，直徑2-5厘米。

葉窄而長，邊緣波狀，於莖的兩側互生。葉片線形至線狀披針形，長約40-60厘米，寬4-8厘米，先端漸尖，基部圓或微呈耳形，表面暗綠色，背面淡綠色，兩面帶纖毛，中脈較寬，白色。

雌雄同體，為單性，雄花花序穗狀頂生，為圓錐花序；雌花花穗腋生，為肉穗花序。成熟後成谷穗，具粗大中軸，小穗成對縱列後發育成兩排籽粒。雄穗開花一般比雌花吐絲早3～5天。谷穗外被多層變態葉包裹，稱作包皮。鮮嫩秸稈微甜如甘蔗可食用。籽粒可食。二倍體玉米植株的體細胞中染色體數目為10對，所以玉米的列數一般為偶數列。

分類

子粒分類

硬粒型：

也稱燧石型。籽粒多為方圓形，頂部及四周胚乳都是角質，僅中心近胚部分為粉質，故外表半透明有光澤、堅硬飽滿。粒色多為黃色，間或有由、紅、紫等色。籽粒品質好，是中國長期以來栽培較多的類型，主要作食糧用。

馬齒形：

又叫馬牙型。籽粒扁平呈長方形，由於粉質的頂部比兩側角質乾燥得快，所以頂部的中間下凹，形似馬齒，故名。籽粒表皮皺紋粗糙不透明，多為黃、白色，少數呈紫或紅色、食用品質較差。它是世界上及中國栽培最多的一種類型，適宜製造澱粉和酒精或作飼料。

半馬齒型：

也叫中間型。它是由硬粒型和馬齒型玉米雜交而來。籽粒頂端凹陷較馬齒型淺，有的不凹陷僅呈白色斑點狀。頂部的粉質胚乳較馬齒型少但比硬粒型多，品質較馬齒型好，在中國栽培較多。

粉質型：

又名軟質型。胚乳全部為粉質，籽粒乳白色，無光澤。只能作為製取澱粉的原料，在中國很少栽培。

甜質型：

亦稱甜玉米。胚乳多為角質，含糖分多，含澱粉較低，因成熟時水分蒸發使籽粒表面皺縮，呈半透明狀。多做蔬菜用，隨著人民生活水平的提高，中國各地已廣泛種植。

甜粉型：

籽粒上半部為角質胚乳，下半部為粉質胚乳。中國很少栽培。

蠟質型：

又名糯質型。籽粒胚乳全部為角質但不透明而且蠟狀，胚乳幾乎全部由支鏈澱粉所組成。食性似糯米，粘柔適口。中國只有零星栽培。

爆裂型：

籽粒較小，米粒形或珍珠形，胚乳幾乎全部是角質，質地堅硬透明，種皮多為白色或紅色。尤其適宜加工爆米花等膨化食品。中國有零星栽培。

有稃型：

籽粒被較長的稃殼包裹，子粒堅硬，難脫粒，是一種原始類型，無栽培價值。

玉米的根為鬚根系，除胚根外，還從莖節上長出節根：從地下節根長出的稱為地下節根，一般4～7層；從地上莖節長出的節根又稱支持根、氣生根，一般2～3層。株高1～4.5米，稈呈圓筒形。全株一般有葉15～22片，葉身寬而長，葉緣常呈波浪形。

顏色分類

黃玉米：

種皮為黃色，包括略帶紅色的黃玉米。美國標準中規定黃玉米中其他顏色玉米含量不超過5.0%。

白玉米：

種皮為白色，包括略帶淡黃色或粉紅色的玉米。美國標準中將淡黃色表述為淺稻草色，並規定白玉米中其他顏色玉米含量不超過2.0%。

黑玉米：

黑玉米是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質層不同程度地沉澱黑色素，外觀烏黑髮亮。

糯玉米：

富含粘性的玉米。

雜玉米：

以上分類按玉米籽粒顏色來分。五類玉米中混有本類以外的玉米超過5.0%的玉米。中國國家標準中定義為混入本類以外玉米超過5.0%的玉米。美國標準中表述為顏色既不能滿足黃玉米的顏色要求，也不符合白玉米的顏色要求，並含有白頂黃玉米。

玉米是禾本科草本植物玉蜀黍的種子，學名玉蜀黍，俗稱棒子、玉茭、苞米、苞谷。

中國各地都有種植，尤以東北、華北和西南各省較多。東北地區普遍種植硬粒型玉米，華北地區多種植適於磨粉的馬齒型玉米，品質次於硬粒型玉米。玉米是粗糧中的保健佳品，食玉米對人體的健康頗為有利。

玉米胚特別大，占總重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可從玉米胚中提取油脂。由於玉米中含有較多的脂肪，所以玉米在貯存過程中易酸敗變質。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉沒有等級之分，只有粗細之別。玉米粉可製作窩頭、絲糕等。玉米粉中的蛋白質不具有形成麵筋彈性的能力，持氣性能差，需與麵粉摻和後方可製作各種發酵點心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用於煮粥、燜飯。

尚未成熟的極嫩的玉米稱為“玉米筍”，可用於製作菜餚。

據統計，2012年美國玉米產量為272,432千噸，玉米消費量為254,444千噸，是全球最大的玉米產銷國，中國2012年產銷量僅次於美國，2012年中國玉米產量200,000千噸，消費201,000千噸。巴西是全球第三大玉米生產國，產量為70,000千噸。

粘玉米也叫糯玉米。是一種十分受歡迎的糧食兼蔬菜作物，粘玉米子粒不透明，無光澤，外觀似蠟質，煮熟後粘軟，富於粘性。粘玉米澱粉比普通玉米澱粉易於消化，適口性好，營養豐富。粘玉米最早是在中國發現的，由於粘玉米的乾籽粒切口似蠟質而得名。粘玉米胚乳中的澱粉近100%為支鏈澱粉，鮮嫩粘玉米所具有的獨特風味則更為人們所青睞。因此，粘玉米食品產業呈現蓬勃的發展態勢。適期採收的糯玉米鮮果穗可直接在市場上出售，用做鮮食。若採用相應的加工方法，則可以大幅度增值，提高經濟效益。我國在糯玉米的產品開發和綜合加工利用方面取得較大進展，主要有果穗鮮食、速凍保鮮、加工罐頭、製作食品、用於釀造、加工澱粉和澱粉糖等。

我國食用玉米市場已經開始啟動，並在逐步擴大，其鮮穗市場主要是城鎮和旅遊景區，甜玉米、糯玉米鮮穗加工食品多採用速凍、真空包裝冷凍等供應大中城市，很多產品已進入超級市場。甜玉米、糯玉米等是人們喜愛的食品，並富於營養、有益健康，市場容量是非常大的。中國人口基數大，需求旺盛，粘玉米市場發展遠遠不能滿足市場需要，粘玉米市場異常繁榮，產品供不應求。從總的趨勢看，市場需求缺口仍很大，但農民朋友必須根據市場需求選擇品種。若農戶小面積種植，可以直接銷售。若進行大面積種植，就要與有關的龍頭企業簽訂生產訂單，或聯戶專業化生產及銷售，形成專用品種、專用基地、專用價格、專用包裝、專門加工，公司+基地+農戶的適度、規模、區域化特種玉米生產格局，探索政府引導，企業主導，專家指導的產業化開發途徑。

玉米在我國糧食安全中起著極其重要的作用，是重要的飼料作物，又是食品、化工、燃料、醫藥等行業的重要原料。因此，其重要性備受矚目。2012年中國進口玉米521萬噸，同比增長197%，進口量為十餘年來最大。由於國內對玉米的需求漸趨緊張，國家相關部委已經整頓玉米深加工行業，以確保飼料用玉米的充足。國家為調控玉米市場，採取了包括限制玉米深加工企業玉米加工量、收緊玉米深加工企業的信貸資金、調整玉米深加工企業增值稅等七條措施。而財政部國家稅務局對增值稅政策的調整發文，即為控制玉米深加工過快發展，經國務院批准，暫停玉米深加工企業收購玉米增值稅抵扣政策。除了增值稅調整之外，其它各項調控措施也已經或正在落實之中。由於國家本次採取的一系列措施力度較大，隨著各項措施的落實，玉米深加工企業短期生產將受到較大影響。

名稱分類

玉米，原名：玉蜀黍，別名：金豆米、棒子、包穀、珍珠米、苞蘆，拉丁文名：Zea mays L. 被子植物門；單子葉植物綱；禾本目；禾本科；玉蜀黍屬；玉蜀黍。

品種分類

常規玉米

最普通最普遍種植的黃玉米。

特用玉米

指的是除常規玉米以外的各種類型玉米。傳統的特用玉米有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米，新近發展起來的特用玉米有優質蛋白玉米（高賴氨酸玉米）、高油玉米和高直鏈澱粉玉米等。由於特用玉米比普通玉米具有更高的技術含量和更大的經濟價值，國外把它們稱之為“高值玉米”。

（1）甜玉米

通常分為普通甜玉米、加強甜玉米和超甜玉米。甜玉米對生產技術和採收期的要求比較嚴格，且貨架壽命短國內育成的各種甜玉米類型基本能夠滿足市場需求。

（2）糯米玉米

它的生產技術比甜玉米簡單得多，與普通玉米相比幾乎沒有什麼特殊要求，採收期比較靈活，貨架壽命也比較長，不需要特殊的貯藏、加工條件。糯玉米除鮮食外，還是澱粉加工業的重要原料。中國的糯玉米育種和生產發展非常快。

（3）高油玉米

含油量較高，特別是其中亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸的含量達到80%，具有降低血清中的膽固醇、軟化血管的作用。

（4）優質蛋白玉米

產量不低於普通玉米，而全籽粒賴氨酸含量比普通玉米高80-100%，在中國的一些地區，已經實現了高產優質的結合。

（5）紫玉米

是一種非常珍稀的玉米品種，因顆粒形似珍珠，有“黑珍珠”之稱。紫玉米的品質雖優良特異，但棒小，粒少，畝產只有50公斤左右。

其他：包括高澱粉專用玉米、青貯玉米、食用玉米雜交品種、有爭議的先玉335轉基因種子等。

6）爆裂玉米

爆裂玉米是一種用於爆制玉米花的玉米類型。育種起源於美國。爆裂型玉米（pop corn）：玉米類型之一。玉米分類上曾作為亞種或變種定名為Zea mays L. var. everta Sturt.。果穗和子實均較小，子粒幾乎全為角質澱粉，質地堅硬。

粒色白、黃、紫或有紅色斑紋。有麥粒型和珍珠型兩種。子粒含水量適當時加熱，能爆裂成大於原體積幾十倍的爆米花。子粒主要用作爆制膨化食品。

爆裂玉米膨爆係數可達25-40、是一種專門供作爆玉米花（爆米花）食用的特用玉米。有悠久的栽培歷史。20世紀以來迅速發展並興起新型的爆玉米工業。中國改革開放後，美國爆裂玉米及加工機器進入我國市場，國內某些科研單位也開始了爆裂玉米育種工作，他們蒐集和整理地方品種資源，同時，引進國外種質資源。採用多種育種方法培育，到目前為止，全國已有十多個爆裂玉米新品種育成。我國的爆裂玉米品種和技術水平與美國差不多，但原料加工設備和工藝十分落後。爆裂玉米的規範化生產和工廠化加工還僅僅是開始。

轉基因玉米

轉基因玉米就是利用現代分子生物技術，把種屬關係十分遙遠且有用植物的基因導入需要改良的玉米遺傳物質中，並使其後代體現出人們所追求的具有穩定遺傳性狀的玉米。轉基因技術是生產轉基因玉米的核心技術，是利用DNA重組技術，將外源基因轉移到受體生物中，使之產生定向的、穩定遺傳的改變，也就是使得新的受體生物獲得新的性狀。

花玉米

花玉米一般是由白、紫兩種顏色構成，口感與糯米玉米差不多。是黃、紫玉米田交界處產生的玉米種類。

生長習性

玉米生長期較短，生長期內要求溫暖多雨。玉米耗水量大，如果降水少，灌溉水源不足，就會減產甚至絕收。如果秋季初霜來臨太早，玉米在成熟期受凍，也會減產。

地理分布

我國各地均有栽培。全世界熱帶和溫帶地區廣泛種植，為一重要穀物。

玉米是世界上分布最廣泛的糧食作物之一，種植面積僅次於小麥和水稻而居第三位。種植範圍從北緯58°（加拿大和俄羅斯）至南緯40°（南美）。世界上整年每個月都有玉米成熟。

市場價格

福建省	漳州市	玉米價格：2410.00	元/噸
福建省	南平市	玉米價格：2600.00	元/噸
福建省	龍巖市	玉米價格：2460.00	元/噸
福建省	莆田市	玉米價格：2512.75	元/噸
福建省	泉州市	玉米價格：2400.00	元/噸
福建省	寧德市	玉米價格：2512.49	元/噸
福建省	福州市	玉米價格：2420.00	元/噸
福建省	廈門市	玉米價格：2520.00	元/噸
湖南省	湘潭市	玉米價格：2490.00	元/噸
湖南省	常德市	玉米價格：2480.00	元/噸
湖南省	益陽市	玉米價格：2480.00	元/噸
湖南省	懷化市	玉米價格：2640.00	元/噸
湖南省	邵陽市	玉米價格：2500.00	元/噸
湖南省	株洲市	玉米價格：2600.00	元/噸
湖南省	永州市	玉米價格：2640.00	元/噸
湖南省	湘西土家族苗族自治州	玉米價格：2516.43	元/噸
湖南省	婁底市	玉米價格：2510.00	元/噸
湖南省	岳陽市	玉米價格：2480.00	元/噸
湖南省	張家界市	玉米價格：2516.94	元/噸
湖南省	郴州市	玉米價格：2500.00	元/噸
湖南省	衡陽市	玉米價格：2515.68	元/噸
湖南省	長沙市	玉米價格：2520.00	元/噸
江蘇省	無錫市	玉米價格：2324.96	元/噸
江蘇省	揚州市	玉米價格：2330.00	元/噸
江蘇省	南京市	玉米價格：2320.00	元/噸
江蘇省	宿遷市	玉米價格：2325.65	元/噸
江蘇省	連雲港市	玉米價格：2360.00	元/噸
江蘇省	鎮江市	玉米價格：2320.00	元/噸

適種區域

玉米是美國最重要的糧食作物，產量約占世界產量的一半，其中約2/5供外銷。中國年產玉米占世界第二位，其次是巴西、墨西哥、阿根廷。

玉米在中國的播種面積很大，分布也很廣，是中國北方和西南山區及其它旱谷地區人民的主要糧食之一。山東省萊西市為玉米的重要產區之一，開魯縣的玉米質量非常高。

全球有兩大著名玉米黃金帶，分別位於美國和中國。中國是全球第二大玉米生產國，同時也是全球第二大消費國，曾經局限於食物和飼料為主要消費的玉米如今有了巨大變化，除了穩步增長的飼料消費外，這些年玉米深加工業飛速發展。

綜上所述，工業玉米消費屬於玉米產業中的朝陽行業，是玉米總消費中增長最快的部分，玉米加工在食品、醫藥、化工等領域得到了很多套用，正處於高速成長期，未來需求前景看好。隨著中國玉米加工業程度不斷深化，產品鏈不斷拓展和延伸，玉米深加工行業市場規模和潛力巨大。

種植歷史

原產於拉丁美洲的墨西哥和秘魯沿安第斯山麓一帶，是印第安人培育的主要糧食作物，原本是體型很小的草，喜高溫，經美洲原住民培育多代後才出現較大型的玉米。

1492年哥倫布在古巴發現玉米，以後直到整個南北美洲都有栽培。1494年把玉米帶回西班牙後，逐漸傳至世界各地，成為最重要的糧食作物之一。

到了明朝末年，玉米的種植已達十餘省，如山東、河南、河北、安徽等地。夏、秋季採收成熟果實，將種子脫粒後曬乾用；亦可鮮用，非常好吃，老少皆宜。

16世紀時傳入中國，最早記載見於明朝嘉靖三十四年成書的《鞏縣誌》，稱其為“玉麥”，其後嘉靖三十九年《平涼府志》稱作“番麥”和“西天麥”。

“玉米”之名最早見於徐光啟的《農政全書》。在原產地美洲以外，中國是玉米種植最為普及的地區之一。玉米也是全世界總產量最高的糧食作物。

種植方法

1、基本特性：玉米喜高溫，種子發芽的最適溫度為25～30℃。拔節期日均18℃以上。從抽穗到開花日均26～27℃。玉米在砂壤、壤土、粘土上均可生長。玉米適宜的土壤pH為5～8，以PH6.5～7.0最適。耐鹽鹼能力差，特別是氯離子對玉米為害大。

2、選好地：玉米根系發達，適應性也強，它對土壤種類的要求不嚴格，但是玉米植株高大、根系多，它要從土壤中吸取大量的水分和養分，所以一般我們都要選擇地勢較平坦，土層深厚，質地疏鬆，通透性好，肥力中等以上，保水，保肥力較好的地塊，才能獲得較高的產量。

3、選用好良種，我們所種植的玉米種子都是雜交種子，通俗的說法就是一年種（不能留種），主要是利用它的雜種優勢，來提高玉米的產量、品質以及它的抗病性和抗逆性，選種不要選擇隔年種，主要是發芽低。

4、施足基肥，配方施肥：基肥的作用主要是培肥地力，改善土壤物理性狀，疏鬆土壤，有利於微生物的活動，及時供應苗期的養份，促進根系發育，為培育壯苗創造良好的環境條件。

無公害種植

隔離種植，分期播種由於甜、糯玉米與普通玉米串粉雜交，籽粒易變成普通玉米，失去甜味和糯性。因此甜、糯玉米種植要與普通玉米隔離，可通過時間和空間隔離。為獲得較好的經濟價值，可採取地膜復蓋、育苗移栽、盤育乳苗移栽甚至大棚栽培等設施栽培技術，每隔5—7天分批分期播種。一般每畝施氮磷鉀複合肥（10—8—7）35—45公斤、硫酸鋅肥0.5—1公斤作基肥。採取大小行的種植方式，大行距80—90厘米，小行距50—60厘米，株距視密度而定，播深以種子入土3—5厘米即可，每穴播種2—3粒，每畝用種量1—1.2公斤，確保全苗。

適時施肥要根據不同地力水平和不同品種的需肥特性進行配方施肥，一般每畝施純氮、五氧化二磷、氧化鉀分別為16—20公斤、10—15公斤和15—20公斤。氮肥中基肥集中施於播種行內穴間，一般占總施用量的30%，苗肥占10%—20%，於幼苗3—4葉齡時追施，注意大苗不施或少施，小苗多施，提小苗促平衡；穗肥用量占40%—50%，於7—8葉展開時重施；甜、糯玉米在乳熟期就摘穗收穫，所以粒肥一般不必再施，但灌漿初期應視前期肥料用量及苗情特點，酌情施用粒肥，還可以葉面噴施生化製劑，以促進灌漿。

病蟲害無公害防治通過採用乳苗移栽、地膜早播等措施可有效避開早世代螟蟲危害。對地下害蟲，如螻蛄、蠐螬、地老虎等，可用辛硫磷或90%晶體敵百蟲250克加水5公斤溶解後噴於100公斤切碎的雜草上，製成毒餌，傍晚撒在地頭上進行誘殺。也可在低齡幼蟲高峰期用25%快殺靈乳油1000倍液或52.5%農地樂乳油1000倍液進行全面噴霧。防治玉米螟時，可在大喇叭口期接種赤眼蜂卵塊，進行生物防治最為理想，或採用藥效高、無殘留的藥劑防治，以提高產品食用安全性。也可在抽雄吐絲期，選用5%銳勁特懸浮劑1000倍液或25%快殺靈乳油1000倍液或48%毒死蜱100毫升防治螟蟲，總體防效在90%以上。甜、糯玉米矮花葉病毒病防治一般通過選用抗病品種解決，防治玉米粗縮病採用調整播期，避過感病生育期，加上治蟲防病，防治灰飛虱傳毒達到防病效果。另外甜、糯玉米從出苗開始到收穫期間，注意防鼠害，如遇颱風暴雨，要及時排水、扶倒，以減少損失。

適時採收果穗不同品種的適宜採收期應根據品種特性、當季的氣溫特點，同時依據利用及加工要求進行實際動態測定、品嘗而定。

玉米病蟲害

有30多種，主要有大、小斑病，絲黑穗病，青枯病，病毒病和莖腐病等。通過選用抗病品種和加強管理預防之。蟲害有玉米螟、地老虎、螻蛄、紅蜘蛛、高粱條螟和粘蟲等。

玉米小斑病、玉米大斑病、玉米圓斑病、玉米螟、玉米燈蛾、玉米病毒病、玉米黑穗病、玉米黑粉病、玉米莖腐病、玉米鏽病、玉米炭疽病、玉米霉斑病、玉米矮花葉病、、玉米條紋矮縮病。

玉米葉斑病（胡麻葉枯病）

主要危害葉片，初期為針頭狀班點，後來變成淡褐色病斑，受葉脈限制而成為長形或紡綞形，中央淡褐色，邊緣為深褐色。全年玉米各生長期均會發生，氣溫20-32℃時最易發生，中下位葉斑病較多。發生時噴施丁香油400倍液防治之，預估防治率可達70-75﹪。

玉米煤紋病

主要危害葉片，初期為針頭狀斑點，後逐漸擴大變成水浸狀紡綞形，2-15公分長灰綠色病斑，高濕時表面產生灰黑色霉狀物。春作生長中期，即3月下旬至5月中旬，氣溫在18-27℃，高濕時最容易發生，冬季及夏季時，氣溫不適合，所以很少發生。防治方法同葉斑病。預估防治率可達70-75﹪。

玉米鏽病

分為普通型及南方型鏽病，病斑多見於葉片，但葉鞘及苞葉也會感染。普通型鏽病之夏孢子堆生在葉片表皮下，破裂後產生咖啡色粉末狀之夏孢子。南方型鏽病之夏孢子堆埋生在葉片表皮下，為小圓形並成金黃色。幼苗期較易感染疾病，但田間會發生大多在生長中後期。防治方法同葉斑病。預估防治率可達70﹪。

玉米嵌紋病

玉米矮化嵌紋病毒B型系統為主要病原，經由機械傳播或蚜蟲媒介感染健株。發病初期在葉片基部出現密集黃斑後，擴散至全葉片成黃綠相間的系紋病徵。嚴重時葉片退綠黃化，甚至莖部、葉鞘、穗葉及雄花上都出現系紋。若苗期被感染，有生長緩慢及植株矮化現象。防治方法，玉米在第6、7葉時感染，可增施一次氮肥促進罹病株之生長，若在第8葉以後感染，對產量影響很小，可以忽略，不用防治。另外應注意媒介昆蟲玉米蚜蟲之防治。

玉米螟

為玉米最重要害蟲，在3-9月間播種的玉米被害較嚴重。成蟲在深夜活動，將卵塊產於株高約20公分以上的玉米葉片背面，孵化的幼蟲危害玉米各部位，最後在為害部化蛹。防治方法，可於株高20公分開始釋放赤眼卵寄生蜂，每公頃施放蜂片200片，以抑制玉米螟卵粒孵化。另外分別於玉米輪生初期，輪生中期，雄花抽初前4-5天，雌花吐絲後3-4天，施用蘇雲金桿菌（16000iu/mg）粒劑於心葉。每公頃用量5公斤。預防防治率可達70-80﹪。

玉米蚜蟲

為玉米生育後期的主要害蟲，尤其氣候乾燥時為害嚴重。蚜蟲群集心葉或苞葉、雄花及雌花梗吸汁為害，使植株生育不良，發生時噴施4.5﹪苦楝油2500倍液防治之。預估防治率可達70-80﹪。

1、玉米穗腐病：

（1）玉米穗腐病發生情況：玉米穗腐病在莊浪縣的發生面積隨感病品種種植面積和年份而變化，2003年發病面積3500hm2，病穗率46%；2004年發病面積3000 hm2，病穗率26.5%，2005年發病面積4500 hm2，病穗率44.3%，2006年發病面積5300 hm2 ，病穗率23..9%。

（2）玉米穗腐病危害性：受病籽粒黑褐色或紅褐色，百粒重降低1/2以上，品質變壞。人畜食用後會引起中毒反應，試驗觀察：原糧內混入20%有病籽粒時，人食用時口感澀苦、味酸臭，過量食用會出現四肢無力、發熱、噁心、嘔吐、腹漲、腹痛、頭暈等症狀；馬、騾、驢、豬等家畜飼用時出現腹瀉、拒食，生長速度減慢等現象；羊、雞飼用後食量減退，並出現母雞產蛋率下降等現象；原糧中帶有病粒，商品價值降低0.2-0.4元/kg，種子中帶有病粒，播種量增加1倍。

（3）玉米穗腐病損失程度：為了測定穗腐病造成的經濟損失，將沈單10按果穗大小，病害程度分類，把有病果穗分成5級，測定各級果穗長度，無病果穗粒重（w），有病果穗中健康粒重（y），各級損失情況以公式損失率（%）=[(w-y)/w]×100計算。測算結果表明，果穗受害後0、1.2.3.4級的損失率分別為0、18.4%、27.3%、45.0%、68.2%。

（4）玉米穗腐病症狀：玉米穗腐病在田間自幼苗至成熟期都可發生，最典型的症狀為種子霉爛、弱苗、莖腐、穗腐，其中以穗腐的經濟損失最為嚴重。

2、種子霉爛與弱苗：病菌污染粘附在種子表面，經播種後，受害重者不能發芽而霉爛，造成缺苗斷壟；輕者出苗後生長細弱緩慢，形成弱苗。

3、穗腐：大田再侵染髮病初期果穗花絲黑褐色，水浸狀，穗軸頂端及籽粒變成黃褐色，粉紅色或黑褐色，並擴展到果穗的1/3-1/2處，當多雨或濕度大時可擴展到全部果穗。患病的籽粒表面生有灰白色或淡紅色霉層，白絮狀或絨狀，果穗鬆軟，穗軸黑褐色，髓部淺黃色或粉紅色，折斷露出維管束組織。

（1）病原菌：通過對莊浪縣採集到的玉米病果穗不同部位鏡檢，並按真菌的分離和培養方法進行病原菌分離鏡檢[5。9] ，發現屬典型的鐮刀菌分生孢子，對照有關文獻資料比較鑑定[1-8]，屬半知菌類、瘤座孢科、鐮刀菌屬(Fusarium）、小麥赤霉病菌（F.graminearum Schw），有性階段屬子囊菌綱、肉座菌目、赤霉屬（Gibberella）的小麥赤霉病菌（G..zeae(schw)petch），為兼性寄生菌，寄主範圍廣，為害小麥、玉米等多種禾本科植物，引起苗枯，莖腐，基腐和穗腐。

（2）發病規律：病源菌從玉米苗期至種子貯藏期均可侵入與為害，而霉爛損失在果穗收穫風乾過程中。病菌以菌絲體、分生孢子或子囊孢子附著在種子、玉米根茬、莖稈、穗軸等植物病殘體上腐生越冬，翌年在多雨潮濕的條件下，子囊孢子成熟飛散，落在玉米花絲上兼性寄生，然後經花絲侵入穗軸及籽粒引起穗腐。穗腐的發病程度受品種、氣候、玉米螟為害、農藝活動、果穗（原糧、種子）貯藏條件等多種因素影響。

（3）穗腐的發病程度因素影響：

玉米品種間抗病性差異大：莊浪縣大面積種植的中單2號、酒單4號、酒單2號抗病性較強，病穗率在0-3%，而沈單10（組合Q1261/沈137）、沈單16（組合137/K12）不抗病，病穗率高達31.2%-46%，自交系478（組合8112/5003）及其雜交種掖單12.掖單13等高度感病，病穗率達50%左右。據觀察易感病品種“青稈成熟”，果穗花絲多，苞葉長而厚，籽粒排列緊密，穗軸含水量高，水分散失慢；而抗病品種果穗花絲少，苞葉薄，頂部籽粒外露，在收穫前已成熟下垂，雨水不易淋入。另外，第2.3果穗發病率明顯高於第1果穗，病害級數高，損失程度亦大。

9-10月份降雨量及陰雨天數是發病的關鍵：玉米收穫期及收穫後由於秋雨連綿，造成農戶對果穗不能及時收穫和剝皮晾曬，給病菌的發生髮展提供了良好的濕度條件，1999-2005年9-10月沈單10發病程度（y）與降雨量（x）的關係經回歸統計分析：y=-0.751+0.311x，相關係數r=0.908>P(0.01)=0.874，說明x與y之間存在著極顯著的相關性。

溫度條件適合病菌的生長發育：據資料介紹[2.4-5] ：小麥赤霉病菌生長發育溫度4-32 ℃，空氣相對濕度80%-100%時發育最好；分生孢子在濕度條件適宜時，8℃左右即可產生，以25℃時產生速度最快，溫度低於4℃，發芽速度極慢，至少需要1d以上；形成子囊孢子的最低溫度9-10℃，子囊孢子萌發的溫度範圍4-35 ℃，以25-30℃為最適宜溫度。而莊浪縣9/下 -11/上是玉米成熟到果穗晾曬期，該段時間歷年逐旬平均氣溫12.6-6.5℃，能夠滿足病菌生長發育。如果果穗堆積在一起，呼吸過程中產生的熱量更有利於病菌再侵染，擴大病害程度。

4、玉米螟為害嚴重的地塊發病重：在調查中發現，凡被玉米螟為害的果穗或莖稈，穗腐與莖腐同時發生，經濟損失重。經統計分析，穗腐病發生率（%、y）與玉米螟蟲株率（%、x）呈y=axb冪函式曲線關係[12。13]，y病=1.3712x0.9549蟲，F=323.82**>F0.01=10.04，回歸關係極顯著；玉米螟防治與不防治的穗腐病發生率（%）經t測驗，t=5.589**>df0.01=3.106的極顯著標準。這是因為玉米螟鑽蛀所排糞便污染了莖稈與穗軸，給病菌的滋生提供了有利場所。

發病程度與種植方式和播期有關：根據調查，地膜復蓋種植的沈單16第1果穗發病率18.5%，第2果穗發病率31.3%，分別比露地發病率低16.1.19.2個百分點；“穀雨”前播種並1次全苗的沈單10發病率21.7%，比“立夏”後補苗的發病率低21.6個百分點。總結其發病率低的原因是地膜復蓋和適期早播，能提早玉米的成熟期，使易感病品種的穗軸和籽粒含水量較低的緣故。

玉米病蟲防治

玉米穗腐病的初侵染來源廣，濕度是關鍵，因此在防治策略上，必須以農業措施為基礎，充分利用抗（耐）病品種，改善貯存條件，農藥灌心與噴施保護相結合的綜合防治措施。

1、選用抗病親本（制種）或品種

建議科研單位、制種企業選用對穗腐病具有優良抗性的親本及組合，建立無病制種基地，培育健康種子。同時縣市種子公司、農技中心在玉米新品種引進試驗中，應把對該病的抗性列為鑑選重點，對抗性差的品種不予引種；莊浪縣應在推廣抗病品種的基礎上，積極引進高產、抗病的新品種。

2、地膜復蓋，適期早播

採用地膜全復蓋或半復蓋、適期早播可使玉米提早成熟，降低感病品種的穗軸和籽粒含水量，能有效減輕收穫和貯存期的病菌感染。

3、及時剝掉苞葉，防雨淋濕受潮

玉米收穫期多秋雨，收穫後的果穗不要堆集過厚，應及早剝去苞葉，打結成串掛在通風向陽處晾曬，對不能打結成串的果穗應攤薄晾曬，並經常翻動，防止受熱而發病，如有降雨及時遮擋，防止雨淋。折斷病果穗霉爛頂端，防止穗腐病再新擴展。

在剝苞葉過程中，對發現有病的果穗，應在發病與健康交接部位折去霉爛的頂端，防止病害進一步擴展，增加損失。據試驗觀察：果穗受雨淋不剝苞葉堆積3d，果穗頂端霉爛長度由3cm擴展到7cm；剝掉苞葉如不清除病果穗頂端霉爛部分，在脫粒前期，穗腐病還會由5cm擴展到15cm；對果穗霉爛部分清除不徹底，脫粒前期，穗腐病還會擴展2-5cm；而清除徹底乾淨，穗腐病就不在發展。

4、早脫粒，防霉變

收穫後將病果穗挑檢出，儘早脫粒，並在日光下晾曬或在土坑上烘乾，以防籽粒進一步受病菌感染霉爛。

處理玉米秸稈，壓低初侵染源。

玉米秸稈、穗軸、根茬大量累積是鐮刀菌、玉米螟越冬的有利場所。所以，必須對玉米秸稈、穗軸、根茬及時採取餵（飼餵家畜）、氨化（氨化飼草）、粉（粉碎餵豬）、漚（漚制肥料或作為沼氣填充料）、燒（燒坑做飯）的辦法徹底處理，減輕病蟲初侵染源。

5、種子精選包衣

因玉米種子表面病菌存活時間1a以上，生產經營單位，在供種前要對種子進行精選，剔除秕小病籽，用20%福?克種衣劑包衣，每100kg種子用藥量444.4-800g，或用30%多?克?福種衣劑包衣，每100kg種子用藥量214-300g。

6、化學藥劑防治

在玉米喇叭口期，用直徑2mm左右水洗河沙5kg與20%氰戊菊酯8-10ml，50%多菌靈WP50g均勻攪拌製成的顆粒劑，每hm2用量60-75kg灌入玉米心葉正中心和組成心葉叢的4-5片葉間隙，避免在結露和卷葉時施藥，據試驗：灌心不僅對玉米螟防治效果達100%，而且對玉米穗腐病、粘蟲、蚜蟲防治效果達90%以上。同時在玉米收穫前15d左右用50%多菌靈WP1000倍液在果。

主要價值

食用價值

口糧消費

占玉米總消費的比重大約在5%左右，但是隨著時代的發展，這個比例有逐步降低的趨勢。在“玉米的故鄉”墨西哥，“國菜”玉米餅的年消耗量達到1200萬噸之多，人們無論貧富貴賤都非常喜歡食用；在已開發國家和地區，玉米也被作為補充人體所必需的鐵、鎂等礦物質的來源為人們廣泛食用；在某些貧困國家和地區，玉米依然是人們廉價的果腹之物。

飼料消費

是玉米最重要的消費渠道，約占消費總量的70%左右。該項消費可以看作是生活水平和人口數量隨時間變化的一個函式：在人們生活水平提高初期，恩格爾係數較高，人們對肉、蛋、禽、奶的強勁需求拉動了畜牧業和飼料業的大發展，導致飼用玉米需求大幅度增加，成為玉米增產的主要動力；在生活達到一定水平後，恩格爾係數下降，對肉、蛋、禽、奶等的需求將保持平穩，此時飼用玉米消費將僅與人口數量成正比。

糧食庫存

處於糧食安全的考慮，各國總要儲備一些糧食。世界玉米庫存量一般占消費量比重的20%左右。

營養價值

營養價值（nutritional value）,是指食物中營養素及能量滿足人體需要的程度。

1、可利用能量高。

玉米的代謝能為14.06MJ/kg，高者可達15.06MJ/kg，是谷實類飼料中最高的。這主要由於玉米中粗纖維很少，僅2%；而無氮浸出物高達72%，且消化率可達90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之間。玉米為一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六穀等。據研究測定，每100克玉米含熱量106千卡，纖維素2.9克，蛋白質4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含礦物質元素和維生素等。玉米中含有的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對於減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎後製作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化後的玉米花體積很大，食後可消除肥胖人的飢餓感，但食後含熱量很低，也是減肥的代用品之一。

2、亞油酸含量較高。

玉米的亞油酸含量達到2%，是谷實類飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量（1%）。

3、蛋白質

含量偏低，且品質欠佳。玉米的蛋白質含量約為8.6%左右，且胺基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

4、礦物質

礦物質約80%存在於胚部，鈣含量很少，約0.02%；磷約含0.25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。

5、維生素

脂溶性維生素中維生素E較多，約為20mg/kg，黃玉米中含有較多的胡蘿蔔素，維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結合型存在。

6、葉黃素

黃玉米中所含葉黃素平均為22mg/kg，這是黃玉米的特點之一，它對蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義。

現代研究證實，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有一種長壽因子----谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧分子的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發展，另一方面能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。其含有的谷氨酸有一定健腦功能。

德國營養保健協會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。

可預防心臟病和癌症，在這項持續一年的研究中，專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5—10倍。

同時，玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有異麥芽低聚糖、核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。

研究還顯示，特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1—2倍；“生命元素”硒的含量則高8—10倍；其所含有的17種胺基酸中，有13種高於普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降。

7、含有7種“抗衰劑”

負責這項研究的德國著名營養學家拉赫曼教授指出，在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中，玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9%。此外，玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。

採用高科技生物工程技術，對玉米進行澱粉糖深加工，提煉出玉米的營養物質-----高能寡糖。異麥芽低聚糖是高能寡糖里最優異的品種，它是澱粉糖的深加工產品，加工工藝是在高溫高壓下通過脫色、離子交換、濃縮而成的。一是提供人體所需養料；二是幫助人體內有益菌快速繁殖，增強抵抗力。尤其對腸道菌群健康有幫助。

玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利：玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、胃病、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C、異麥芽低聚糖等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

營養含量

營養成分	含量（每100克）
熱量	106.00大卡
碳水化合物	22.80克
脂肪	1.20克
蛋白質	4.00克
纖維素	2.90克

清洗方法

不要使用普通的洗滌劑清洗玉米，洗滌劑本身含有的化學成分容易殘留在玉米上，對人體健康不利。最好的辦法是使用鹽水沖洗。但是，絕對不要在水中浸泡過長時間，否則玉米內的維生素會悉數流失，使營養價值降低，而且溶解於水的農藥有可能會反滲入玉米中。

使用價值

飼用

【雞】：玉米是雞最重要的飼料原料，其營養價值值高，最適於肉用仔雞的肥育用，而且黃玉米對蛋黃、爪、皮膚等有良好的著色效果。在雞的配合飼料中，玉米的用量高達50%~70%。

【豬】：玉米養豬的效果也很好，但要避免過量使用，以防熱能太高而使背膘厚度增加。由於玉米中缺少賴氨酸，所以任何體重的豬日糧中均應添加賴氨酸。

【反芻動物】：玉米適口性好，能量高，可大量用於牛的混合精料中，但最好與其它體積大的糠麩類飼料並用，以防積食和引起膨脹。

工業原料

玉米雖然營養價值低於其他穀物，但是玉米裡面可以提取出異麥芽低聚糖，異麥芽低聚糖是益生元里最優異的，益生元是益生菌的糧食，對人體的益生菌繁殖有著密切的關係，從而對腸道菌群達到平衡狀態，使得腸道健康。

以玉米為原料生產澱粉，可得到化學成份最佳，成本最低的產品，附加值超過玉米原值幾十倍，廣泛用於造紙、食品、紡織、醫藥等行業。以玉米澱粉為原料生產的酒精是一種綠色的“清潔燃料"，有可能在21世紀取代傳統燃料而被廣泛使用。

玉米也是工業酒精和燒酒的主要原料。籽粒加工方式有多種︰濕磨法是將籽粒在稀的亞硫酸溶液中浸泡40～60小時；乾磨法是用噴霧或蒸汽使籽粒短期濡濕；發酵法是將澱粉轉化為糖，又加酵母使糖轉變為酒精。植株的其它部分用途也相當廣泛：玉米稈用於造紙和制牆板；苞葉可作填充材料和草藝編織；玉米穗軸可作燃料，也用來制工業溶劑，莖葉除用作牲畜飼料外，還是沼氣池很好的原料。

深加工產品

副產品加工：玉米穗軸可制糠醛；莖稈可造紙和隔音板；果穗苞葉可編制手工藝品。子粒可作精飼料。蠟熟期收穫的莖葉、果穗，是牲畜特別是奶牛的良好青貯飼料。飼用時的營養價值和消化率均高於大麥、燕麥和高粱。

玉米澱粉：玉米澱粉（corn starch）又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30%以上。

玉米油：米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。

異麥芽低聚糖：異麥芽低聚糖是一種t功能性低聚糖，屬於益生元的一類。益生元是益生菌的“食物”，人可以通過服用益生元來增殖腸道內的益生菌，以此來調節腸道內的菌群結構。其對便秘、腹瀉等腸道引起的疾病有很好的療效。

藥用價值

功效說明：

玉米中含有大量的營養保健物質，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中還含有的核黃素、維生素等營養物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的作用。

玉米中含有大量的植物纖維素能加速排除體內毒素，其中天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能。所以玉米對治療青春痘和痘痘肌膚恢復也有一定的作用。

玉米富含維生素C有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整系神經系統功能，能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用，對痘痘肌膚有相應的調節作用。

開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞朽邁、防癌抗癌等適合用於高血壓、高血脂、動脈硬化、老年人習慣性便秘、慢性膽囊炎、小便晦氣等疾患的食療保健

1、健脾益胃。

但從藥食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經，有健脾益胃、利水滲濕作用。

2、抗衰老。

玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素A和E及谷氨酸，動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。

3、防止便秘，防止動脈硬化。

玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈硬化。

4、防癌。

玉米不但含有豐富的維生素，而且胡蘿蔔素的含量是大豆的5倍多，也有益於抑制致癌物。

5、美膚護膚功效。

玉米還含有賴氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益於預防腫瘤，同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等，對保護神經傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎、維護皮膚健美有效。

6、降糖功效。

玉米須有一定的利膽、利尿、降血糖的作用，民間多用以利尿和清熱解毒。如慢性腎炎或腎病綜合徵患者，可用乾燥玉米須50～60克，加10倍的水，文火煎開，每天分3次口服，對糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用遲緩，以經常飲用為宜。

7、通便功效。

玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，涼水浸泡半天，慢火燉爛，加入白薯塊，共同煮熟，喝粥吃白薯，可緩解老年人習慣性便秘。

用眼過度應多吃些玉米

玉米對人類的最大貢獻是含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質(胡蘿蔔素的一種)，它們雖然不是營養素，作用卻勝似營養素，是強大的抗氧化劑，能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域，預防老年性黃斑變性和白內障的發生。

黃斑是位於視網膜中心部位、掌控視力的組織。由於老化，黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候，出現了黃斑變性、視力下降，甚至會導致失明。而葉黃素和玉米黃質憑藉其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線，保持黃斑的健康。但需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質，白玉米中卻沒有。所以，計程車司機、中國小生、編輯、作家等經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米。

宜忌人群

宜食：

玉米對治療食欲不振、水腫等症有一定的作用。

脾胃氣虛等疾病患者適宜食用。

忌食：

霉壞變質的玉米有致癌作用，不宜食用；而且，患有乾燥綜合症、糖尿病、更年期綜合症且屬陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花，否則易助火傷陰。

玉米須

玉米的雌花，生長在植株中間果實的前端。

利尿作用

玉米須水煎劑5g/kg、10g/kg灌胃，能明顯增加清醒家兔給藥後第1、2小時的尿量，且高劑量組作用強，作用比呋塞米弱但持久。水提取物1，5mg/kg靜脈注射，4min後家兔出現第1次利尿作用，13～15min後出現較強的第2次利尿作用。用氫氧化納中和，再用膀胱膜透析，其利尿作用不變，說明其利尿成分不是所含無機鹽。本品口服或皮下注射均有利尿作用。給藥後，首先血中氯化物濃度增加，然後尿量和尿中氯化物含量增加，其利尿作用機制主要是腎外性的，與咖啡因合用有協同作用。玉米須8一l0g製成煎劑口服。對正常人有輕度利尿作用，但弱於豬苓和咖啡因。亦有報導臨床亡經雙旨對照研究顯示，本品對人12h、24h尿量和尿鈉排泄量與對照組相比無明顯差異。

降壓作用

玉米須水浸液、乙醇水浸液、乙醇浸液和煎劑，靜注於麻醉犬、貓和兔都有降壓作用。以其煎劑給麻醉犬靜注(0.05～0.2g/kg)或灌目(2g/kg)，使血壓分別降低30%-73%和53%，歷時2～5h和5～10h恢復。玉米須沸水透析液(1.37～22mg/kg)給正常麻醉犬靜注時，產生劑量依賴性降壓作用，15min起效，維持80min，同時伴明顯心率降低。但也有報導上述同樣劑量餵飼清醒犬3星期，未見降壓作用;高血壓大鼠腹腔注射玉米須有降壓作用，而對正常大鼠則無作用。其降壓機制主要是中樞性的，亦有認為主要是擴張末梢小血管的結果。玉米須能對抗腎上腺素的升壓效應。小劑量玉米須對心臟無影響，較大劑量時心跳高慢、減弱。

利膽作用

玉米須有顯著增加膽汁分泌和促進膽汁排泄的作用，能使膽汁內有機物和渣質減少，粘稠度、比重和膽紅素含量降低。人口服玉米須製劑後15—30min出現膽囊反射性收縮，膽汁擇出增加。此作用比鎂鹽慢，但較為持久，且不伴有腸蠕動增加和稀便。

降血糖作用

玉米須的發酵製劑對家兔有明顯的降血糖作用；水煎劑7，5g/kg、15g/kg、30g/kg灌胃，連續7d，對四氧嘧啶所致的小鼠糖尿病有顯著的治療作用，對葡萄糖、腎上腺素引起的小鼠高血糖也有明顯的降血糖作用。但呈現明顯的量效關係，但對正常小鼠血壓無明顯影響。提示玉米須可能有雙肌類降糖藥物的作用。

其他作用

玉米須水放劑15g/kg、30g/kg，灌胃7d，能明顯降低高膽固醇血症小鼠的血清膽固醇含量。玉米須含維生素K，對維生素K缺乏所致凝血功能障礙有治療作用。

毒性

玉米須各種口服製劑幾乎無毒，水煎劑灌胃，小鼠最大耐受量>171g/kg。水提取甲醇不溶部分(利尿成分)兔靜注的致死量為250mg/kg，而其最適利尿劑量靜注為1.5mg/kg，口服為6mg/kg，上述利尿劑量對心臟、呼吸、末梢血管及腸肌幾無影響。

食物搭配：

【食物相宜】

【玉米+草莓】玉米中含蛋白質，與富含維生素C的草莓同食，可防黑斑和雀斑。

【玉米+松子】輔助治療脾肺氣虛、乾咳少痰、皮膚乾燥等。

【玉米+洋蔥】生津止渴、降血壓、降血脂、抗衰老。

美食指南

玉米發糕玉米發糕

食材：麵粉、細玉米面、糖、泡打粉、酵母、溫水、乾紅棗
做法：1、將麵粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均勻
2、酵母融於溫水中，混合均勻後倒入1中.揉成均勻的麵團
3、將麵團放入鋪好屜布的籠屜中，蓋上鍋蓋發0.5-1小時
4、紅棗洗淨，泡20分鐘後，倒入煮鍋里，加水煮5-10分鐘
5、將煮好的紅棗嵌入餳好的麵團表面，蓋上鍋蓋
6、開大火，蒸20分鐘，立即取出，揭開屜布放涼。

黃金玉米烙黃金玉米烙

食材：玉米粒、乾澱粉、白砂糖
做法：
1、甜玉米放水煮熟，大約五分鐘；
2、煮熟的甜玉米取出放涼後，用刀貼玉米棒取玉米粒；
3、放在篩網裡，用水把玉米粒表面沖濕，稍甩多餘水分；
4、把玉米粒和乾澱粉拌勻，使玉米粒表面都粘上澱粉；
5、鍋中放半碗油燒熱後倒出，再轉小火此時鍋中留一點油；
6、把玉米粒倒入，可用手背輕輕把玉米粒攤平；
7、接著用小火煎三到五分鐘左右，讓玉米粒連成整塊餅狀；
8、此時加入剛才加熱後倒出的油，油量要沒過玉米粒；
9、轉中火升高油溫，炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆；
10、關火，用鍋鏟幫助倒出鍋中的油；
11、案板上準備廚房紙，把玉米烙放上面吸多餘油份，裝盤。

儲藏方法

粒藏法

即脫粒玉米入倉貯藏。此法倉容利用率高，如倉庫密閉性能好，種子處在低溫乾燥的條件下，可以較長期貯藏而不影響生活力。

粒藏法的要點是：降低種子水分乾燥貯藏：嚴控種子入庫水分，入庫後嚴防種子吸溫回潮，在一般倉庫條件下，種子含水量不能超過13%；

低溫密閉：含水最降至安全標準以內的玉米種子，選擇冷天入倉或冷天通風降溫等辦法，降溫後堆面蓋席或麻袋，再復蓋乾淨無蟲的大豆桿、麥糠、等壓蓋密閉貯藏，可使種子長期地處於低溫狀態，減少蟲霉的危害；

通風貯藏：北方地區由於冬季乾旱，雨水少，有的地方採用圍囤露天散裝貯藏，仍然利用通風降低種子水分，降水後再入倉貯藏。但必須要注意防止種子凍害。

穗藏法

一般相對濕度低於80%的地區以穗藏為宜，其優點是：

新收穫的玉米果穗，穗軸內的營養物質可以繼續運送到子粒內，使種子達到充分成熟，且可在穗上繼續進行後熟；

穗與穗間孔隙度大，便於空氣流通，堆內濕氣較易散發，高水分玉米有乾燥不及，經過一個冬季自然通氣，可將水分降至安全水分以內，至經二年春季即可脫粒，再進行密閉貯藏；子粒在穗軸上著粒緊密，處有堅韌果皮，能起到一定的保護作用，除果穗兩端的小量子粒可發霉或被蟲蛀蝕外，中間部分種子生活力不受影響，所以生產上常採用這種部分種子作播種材料。

採用此法時，可將玉米果穗莖葉編成辮，掛在通風避雨的地方，或將玉米圍繞樹幹掛成圓錐形，在錐頂部披草防雨，也可將支掉苞葉的玉米穗堆在由高粱桿編成的簡易入倉。簡易倉的底部要離開地面一定的距離，防止畜禽和老鼠的危害。

其他解釋

1、超女李宇春的冬粉，意為“宇迷”

2、域名。域名投資者往往稱域名為玉米，而自稱“米農”。相關的詞：煮米，即註冊域名；還有買米賣米等。

玉米[農作物]

基本信息