簡介
糖醋魚柳做法：炸
口味：酸甜味
難度：國中水平
人數：3人份 準備時間：10分鐘
烹飪時間：<15分鐘
做法一
主料
鯛魚400克
輔料
澱粉120克
調料
色拉油適量、食鹽4克、醬油2勺、醋4勺、姜3片、料酒1勺、花椒粉少許、白糖3勺、水6勺、小蔥20克
烹飪步驟
1、如果是凍魚就自然化凍，洗淨，如果是新鮮的活魚就要去掉骨刺
2、將去掉魚刺和皮的鯛魚肉400克（也可以用任何去骨的魚肉）切成5~6厘米的食指粗的條成魚柳
3、將切好的魚柳放入大碗中放入料酒少許、鹽2克、花椒粉少許拌勻醃製5分鐘
4、將乾澱粉120克放入一個乾淨的小碗中，慢慢的放水用手拌成像優酪乳那樣流動特別緩慢的稠澱粉糊，然後放入5克色拉油拌勻後倒入魚條碗中拌勻
5、鍋燒熱放入植物油燒至5成熱（就是丟一點原料下去周圍會起密集的泡泡），將裹好糊的魚柳用手抓著抖散著放入鍋中
6、中大火將魚柳炸到定型，然後撈出，將鍋里的油再燒熱，放入炸過的魚柳大火炸1分鐘，上色後馬上撈出控油；我用豆油炸的所以炸好的魚柳是黃色偏重的金黃色很漂亮，不像色拉油炸出來的發白
7、可以提前將糖醋汁中所需要的調料（料酒1勺、醬油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水6勺、乾澱粉1/4勺、鹽2克）都放入一個小碗中攪勻（說明：這勺子就是我們平時喝湯的那種小勺，調料的量可以根據所做糖醋菜原料的量來根據上面的比例增加或減少，醬油不要用顏色太重的，成菜顏色不好看）
8、將鍋中的油倒出去，只留一點，也可以另取一個鍋放入少許油，將蔥段薑片爆香
9、倒入調好的糖醋汁，倒之前一定要再攪拌一次，以免糖沒化開澱粉沉澱，將糖醋汁燒開微微變濃稠
10、倒入炸好的魚柳快速翻炒裹滿糖醋汁就可以了
做法二
原料
龍利魚200g、白糖15g、鹽3g、醋30ml、料酒5ml、生抽10ml、老抽5ml、乾澱粉30g、濕澱粉15ml、蔥5g、姜5g。
製作步驟
糖醋魚柳組圖1、龍利魚洗淨後切成小塊，用廚房用紙擦乾表面水分，然後放入乾澱粉中滾一下，使表面都沾上澱粉。
2、油鍋中倒入適量油，油溫五成熱時，將魚塊放入炸至表面變色後撈出瀝油。如果用空氣炸鍋的話，將裹好澱粉的魚塊放入炸鍋中，200度15分鐘左右取出，期間需要不停翻面，或墊錫紙。
3、將白糖、鹽、醋、料酒、生抽、老抽、澱粉混合均勻，調成碗汁備用。
4、炒鍋放入少許油，將蔥末、姜碎放入煸炒出香味，然後將碗汁倒入，大火煮沸至冒泡，如果汁少可適當加1-2大勺清水。
小貼士
龍利魚肉沒有刺，非常適合做給家裡的老人和孩子吃。
這種做法也適用於其它品種的魚，購買時可讓店家切成魚片，回家製作時就輕鬆多了。
所有的調料要先混合在一起調成碗汁，再倒入鍋中，切記不要逐個往鍋中添加，兩種手法的效果差別很大。
特色
平時我們去超市的時候會發現有一些去掉骨刺的大片魚肉再賣，沒有了魚刺吃起來會很方便，但是一般都是冷凍的，這樣拿來做湯或者清燉清炒沒有新鮮的活魚好吃，但是炸過後再做各種味道的熘炒會比較適合，而且味道會很不錯，我經常會買一些存到冰櫃里，任何時候拿出來都會在很短的時間裡做出一道快手又好吃的菜~~
這道糖醋魚柳很適合給害怕魚刺扎著的小孩子吃，而且糖醋味道基本上所有孩子都喜歡的味道~~
