《黑木耳妙用食譜》

黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不飢等，有補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效；近代醫學者對黑木耳的藥用價值又有了新的發現。

菜譜名稱	黑木耳妙用食譜
所屬菜系	其它菜系
基本特點
基本材料	水發木耳，水發海米，精鹽、味素、花椒粒、蒜泥、薑末、芝麻油、花生油、鮮湯、黑木耳，桂魚茸，熟火腿，熟蛋皮，白菜葉，雞蛋清，冬筍、蔥花、薑末、胡椒粉、濕澱粉、花生油、芝麻油、髮菜、清湯、蛋白肉，豆油、鮮湯、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、味素、芝麻油、濕澱粉、醬油、味素、花椒粒、蒜泥、薑末、花生油、當歸，白芍，黃芪，桂圓肉，陳皮，甘草、豬腰，豆苗，黃酒、胡椒粉、米醋、味素、紅棗、冰糖、金針菜，熟花生油
（一）用於預防冠心病、高血壓、高血脂取水發木耳250克，水發海米25克，精鹽、味素、花椒粒、蒜泥、薑末、芝麻油、花生油、鮮湯各適量。 將黑木耳洗淨，摘成小塊，放入沸水中略氽撈出，瀝乾水，放入平盤內，用精鹽、鮮湯、味素拌勻，放在薑末、蒜泥上，淋入芝麻油少許即右。食用時用筷子拌勻。佐膳食。 （二）用於防治貧血取黑木耳30克，桂魚茸250克，熟火腿25克，熟蛋皮50克，白菜葉50克，雞蛋清1個，冬筍50克，精鹽、蔥花、薑末、胡椒粉、濕澱粉、花生油、芝麻油、髮菜、清湯各適量。 將黑木耳用冷水浸泡24小時，用清水洗淨，摘去蒂，撈出，瀝乾水；冬筍去皮殼，洗淨，切成片；白菜葉、髮菜15克洗淨，切成細絲；熟蛋皮、熟火腿洗淨，分別切成細絲，以上各料共入碗內，拌勻成混合絲；桂魚茸放入碗內，加雞蛋清、薑末、精鹽、濕鍋置旺火上，放花生油50克燒至五成熟，下冬筍片、黑術耳片煸炒片刻，加清湯適量，放蒸熟的魚丸，加精鹽、味素燒沸，改用中火燒入味，用濕澱粉勾薄芡，淋入芝麻油出鍋裝盤，撒上蔥花、胡椒粉即可食用。佐膳食。 （三）用於病後體虛、產生體虛的補養取水發木耳150克，蛋白肉250克，豆油、鮮湯、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、味素、芝麻油、濕澱粉、醬油各適量。 將黑木耳洗淨，摘成小塊，瀝乾水；蛋白肉放入溫水中泡透，用清水漂洗乾淨，去除豆澀粉、切成絲；炒鍋至旺火上，放豆油50克燒至七成熟，下蔥花、薑末、蒜片爆香，下蛋白肉、黑木耳煸炒，放鮮湯、精鹽、醬油各適量，燒沸入味，放味素，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油炒勻，出鍋裝盤即可。佐膳食。 （四）輔助治療痛經與月經量取水黑木耳250克，水發小海米25克，精鹽、味素、花椒粒、蒜泥、薑末、花生油、清湯、芝麻油各適量。 將黑木耳去蒂洗淨，摘成小塊，入沸水鍋中氽透撈出，瀝淨水，放入碗內，用味素、鹽、清湯拌勻；海米洗淨，放入黑木耳碗內，再加薑末、蒜泥、炒鍋置小火上，放花生油25克燒熱，下花椒粒炸香，撈出棄之，然後用熱花椒油燒在薑末、蒜泥上，淋上芝麻油即成。佐膳食。 （五）用於防癌搞癌取黑木耳15克，當歸5克，白芍5克，黃芪5克，桂圓肉3克，陳皮3克，甘草3克。 將以上各料共入砂鍋內，加水適量，煎水服。每日2次，15天為1療程。 （六）輔助治療慢性風濕腰腿痛取水發軒木耳50克，豬腰2個，豆苗50克，黃酒、精鹽、胡椒粉、米醋、味素各適量。 將黑木耳洗淨，摘去蒂，瀝乾水；豬腰剖開，剔除腰臊，順著豬腰長剞兒刀，切成雞冠狀片，用清水漂洗乾淨，入沸水鍋中氽至發白（約八成熟）撈出瀝去水，盛入湯盤中，放米醋少許，撒上胡椒粉；豆苗去老根，洗淨待用；炒鍋置於旺火上，放清湯250克，加鹽、黃酒、味素調好口味，投入黑木耳、豆苗，燒開後撇去浮沫，再沸後起鍋倒入湯盤中即成。佐膳食。 （七）輔助治療大、中學生失眠、心煩、食欲不振諸症取黑木耳25克、紅棗50克、冰糖50克。 將黑木耳用溫水浸泡至回軟，摘去蒂，用清水漂洗乾淨，撈出；瀝乾水；紅棗用溫水泡透，洗淨，撈出；小砂鍋置中火上，放清水適量，下紅棗、黑木耳煮沸，再下冰糖，改用小火燉約20分鐘即可盛碗食用。 每晚睡前服用，連服5天。 （八）用於中老年人延衰老取小發黑木耳50克，金針菜50克，熟花生油、精鹽、鮮湯各適量。 將黑木耳洗淨，摘去蒂，瀝淨水；金針菜用清水泡軟，摘去蒂，切成4厘米長的段；炒鍋置旺火上，放花生油30克燒熱，下黑木耳、金針菜炒片刻，放鮮湯適量、精鹽燒入味，出鍋裝盤即成。佐膳食。