製作方法
做法一
青椒炒肉絲豬肉青椒
油、鹽、味素、醬油、澱粉、豆瓣醬、料酒
製作流程
1、豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味素（可選）澱粉拌勻。
2、青椒切成絲，加入鹽拌勻。
3、鍋內加油八成熱，加入豆瓣，炒香後加入肉絲。
4、肉絲斷生後加入料酒和醬油拌勻。
5、加入青椒絲炒勻，出鍋加明油。
製作要訣
1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放鹽。
3、肉絲不要炒太久，否則口感不好。
做法二
製作食材
豬肉200克，青椒150克，精鹽4克，味素2克，醬油5克，水豆粉30克，鮮湯35克，豬油75克。
製作流程
1、青椒摘洗乾淨，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻。
2、鹽、醬油、味素、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。
製作要訣
1、選用豬淨瘦肉（蓋板肉、裡脊肉）及新鮮質嫩的青椒。
2、碼芡乾稀適度。青椒至剛熟為好。
特色：青椒富含微量元素，和高蛋白的肉類相搭配，就可以做成了一道美味而且極具營養的菜餚了。
做法三
製作食材肉絲、辣椒醬
蔥、芡、鹽
製作流程
1、把肉絲、蔥、姜、芡、辣椒醬、鹽攪拌好。
2、放油至油熱，關小火，慢慢沿鍋邊倒入拌好的豬肉絲。
3、翻炒，再開大火，炒至紅色變淡，舀出放盤中備用。
4、把青椒倒入鍋中，對青椒進行翻炒。
5、加入已炒好的肉，進行攪拌。2-4分鐘加味素攪拌後出鍋。
做法四
主料：豬肉(瘦)、青椒、紅椒輔料：蔥、姜
調料：食鹽、生抽、蚝油、白糖、料酒、澱粉、花生油
做法
1、肉切絲，青紅椒也切絲，姜切片，蔥切段備用。
2、肉絲加入蔥段和適量的鹽、生抽、蚝油、糖、料酒、油和澱粉，然後抓一下，拌均，放一邊醃製30分鐘至入味。
3、鍋內什麼都不放，燒熱，放入青紅椒絲煸炒，燒乾水份，取出。
4、再放鍋內放入適量的油，燒熱，下蔥頭和薑片煸炒，炒出香味兒。
5、再將醃好的肉絲放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒絲，調入一些生抽和蚝油，快速翻炒均勻，即可出鍋！
做法五
主料：瘦豬肉、朝天椒、紅辣椒
輔料：蔥、姜、蒜、胡椒麵、生抽或味達美、醬油、花生油、100克清水、香菜
操作流程
1、先將肉絲放在碗裡，碗裡放入蔥、姜、蒜、生抽或味達美醃製三十分鐘
2、將蔥一部分切成段狀、一部分切成片狀，姜切成片狀，蒜切成片狀，朝天椒斜切成片狀，紅辣椒切成兩段
3、將鍋燒成七成熱後，放入少許花生油，再將紅辣椒放入，然後將豬肉放入鍋內
4、翻炒兩分鐘後，向鍋中放入姜、蒜
5、翻炒三分鐘後，將準備好的清水放入其中
6、直到鍋中的水只剩下一成後，放入蔥和醬油，翻炒兩次之後，將朝天椒放入鍋中
7、半分鐘後，將生抽或味達美適量加入，再將香菜加入鍋中
8、翻炒兩次後，美味的辣椒肉就要出鍋了
做法六
主料：豬肉(300克)青椒(3隻)
配料：雞蛋(1個)蔥(適量)姜(適量)鹽(適量)料酒(適量)生抽(適量)醋(適量)雞精(適量)糖(適量)澱粉(適量)食用油(適量)
1、所有食材準備好。
2、豬肉洗淨，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開。
3、肉絲加入料酒，醋(少量)，鹽，生抽，蛋清，用手抓勻，醃製20分鐘。
4、醃製肉絲的同時，將青椒洗淨，切絲，蔥姜切絲備用。
5、炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香。
6、先將肥肉絲倒入鍋內煸炒出油。
7、再倒入瘦肉絲快速翻炒。
8、加入白糖和少量的生抽。
9、肉絲變色後，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。
10、青椒斷生變色後，加入雞精，最後倒入水澱粉勾芡，關火裝盤。
小貼士
1、不太能吃辣，選擇微辣的辣椒，要是能受辣的，用小米椒吃著更痛快。著更痛快。
2、肉絲不用炒很久，快速翻炒至變色即可，這樣出來的肉絲才嫩滑的。
3、青紅椒先煸乾一下水份，吃起來會更脆一點，顏色也會更綠一些，所以最後放，不用炒太久，加入調料，翻炒均勻即可，這樣出來的青椒才會清脆的呢。
炒出鮮嫩肉絲的小妙招：
（1）把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻後醃15分鐘。
（2）在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加乾澱粉抓勻。
（3）最後放入麻油和5克沙拉油拌勻。
tips:
肉冷凍至半硬狀態時，最容易切出美觀的肉絲。
肉絲先加各種調味料抓勻入味後，再加水，用手將水份全部抓進肉里後拌上澱粉，此做法是為了先讓肉絲入味；加水是為了讓肉絲更水嫩；再拌上澱粉，讓肉里的水份整個被包裹住，炒的時候肉絲才會嫩。這是香港一位大廚教的小妙招，最後要拌一些沙拉油和麻油在肉里，是為了讓肉絲在炒的時候，更容易分開，不粘連。
為啥拌肉的時候我一直強調用手抓，因為如果用筷子，只能將各種調料拌勻，但不能幫助調味料滲透進肉的組織里，用手抓就可以達到這個目的，肉絲才會更加入味。
菜品特色
口味香辣，色香味俱全，營養價值豐富。
營養價值
青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐，制蜜餞。此外，青椒還有大量的微量元素，有助於身體的血液循環，也對一些疾患有抑制作用。
食用功效
辣椒味辛、性熱，入心、脾經；有溫中散寒，開胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。
1、解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有一定的的解熱鎮痛作用；
2、預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率；
3、增加食慾、幫且消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化；
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
營養成分
熱量：1102.5大卡
胡蘿蔔素：1700微克
鉀：1450毫克
磷：490毫克
維生素A：325微克
維生素C：312.5毫克
膽固醇：172.5毫克
鈉：154.75毫克
鎂：105毫克
鈣：102.5毫克
脂肪：78.5克
蛋白質：43.5克
碳水化合物：31.75克
膳食纖維：10.5克
硒：10.45微克
鐵：9.5毫克
煙酸：9.5毫克
維生素E：6.78毫克
鋅：3.2毫克
銅：0.88毫克
維生素B1：0.8毫克
錳：0.7毫克
維生素B2：0.48毫克
適用人群
眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。
注意事項
1、青椒適用於炒、拌、熗做菜，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2、維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
3、在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
4、青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。
