做法
做法一
糖醋帶魚製作食材
帶魚2條，雞蛋2個，香菜段少許。
輔料：
蔥段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，乾澱粉100克，白糖25克，醋20克，鹽5克，料酒30克，生抽15克，香油少許。
製作流程
1．帶魚洗淨後去頭、尾，切長段，用鹽、料酒醃漬約半小時，然後放入由雞蛋和乾澱粉調成的蛋糊中掛漿。
2．將帶魚下鍋油炸至兩面呈金黃色時，撈出控油。
3．鍋內留少許底油，放入大料、蔥段、薑片、蒜片爆出香味後，添加白糖、料酒、生抽及適量清水，煮至開鍋後，將炸好的帶魚放進鍋里，待煮至湯汁剩下1/3時，烹入醋，撒上香菜段即可。
做法二
糖醋帶魚製作食材
主料：帶魚500克
輔料：姜2片，蔥1根切段，蒜茸l勺，糖及醋各4勺，水3/4杯，生粉l勺，酒1勺。
製作流程
1．將帶魚沖洗乾淨，抹乾水分，切塊，用少許鹽、酒稍醃，撲上生粉；
2．燒鍋下油，將帶魚放入油鍋內炸約10分鐘，至金黃色，達到外焦內軟時撈出，瀝乾油分，裝盤；
3．下油爆香蒜茸、薑片及蔥段，再倒入糖醋料煮開，趁熱將糖醋汁淋在魚身上。
菜譜功效：
增強體質，提高機體免疫力。
做法三
製作食材
帶魚400克，香蔥1棵，生薑1小塊，
調料：
食用油500克（實耗50克），醬油2小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1大匙，
製作流程
1.將帶魚處理乾淨，切段，蔥洗淨切成蔥花，姜洗淨切絲，
2.用料酒、醬油醃製帶魚段，半小時後再把魚段放入熱油鍋內炸成金黃色，撈出，瀝油，
3.鍋內留少許油，先煸蔥花和薑絲，然後倒入帶魚塊，再加入醬油、料酒、水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，
4.最後加入白糖、醋、鹽，用微火煨幾分鐘即可。
特點：
酸甜適口，開胃下酒。
糖醋帶魚廚師一點通：
調糖醋汁時少加點鹽，這樣帶魚的口感會更好，製作糖醋口味的菜一般不加味素。
製作貼士
1如果不喜歡給帶魚裹上麵粉，可以用雞蛋代替；
2翻炒帶魚的時候不要太猛烈，否則帶魚會破相，不太美觀。
3帶魚身上的白粉，有的人特別喜歡，可以不用去掉。但是，會比較腥，我一般都去掉。不怕腥的請勇敢食用，沒毒。
做法四
製作食材
帶魚，香蔥，蒜。調料：鹽，料酒，白糖，白醋，醬油，水。調勻
製作流程
帶魚洗淨切寸段，加鹽、料酒醃30分鐘。蒜切丁，蔥切碎。鍋里放油燒8成熱，中火下蒜末炒香，瀝出。沿鍋沿下帶魚入油中，炸制兩面金黃色。調料湯沿鍋周邊均勻倒入，中火邊煮邊晃動，用鍋鏟稍移帶魚，使之不粘鍋。煮到水乾成糖漿即可。出鍋排好後撒上蔥，把鍋中剩的糖漿淋上。
製作貼士
醃時鹽不要少放，加了鹽後炸時不易粘鍋，不會散。炸帶魚時放油要比平時炒菜多放點，否則易粘鍋使帶魚散掉。想要紅色，可以加一勺番茄醬。
帶魚帶魚和大、小黃魚一起被稱為我國三大海產，含豐富的蛋白質，脂肪，鈣、
磷、鐵、維生素A，維生素B1，維生素B2等成分。帶魚可以暖胃、補虛，含有豐富的碘，孕婦食用對胎兒的發育非常有利。
做法五
第一步：處理帶魚
除了在買帶魚的時候讓魚販幫忙把帶魚收拾乾淨之外，把帶魚表面白色的一層洗淨也是重要一步，有的魚販願意幫忙洗，有的不願意，就得自己回家洗了。這層白色的東西是帶魚的鱗，吃的時候吃不出來，但卻會使帶魚很腥。當然如果就是喜歡這個腥味兒，不去鱗就是了。
第二步：煎帶魚
把處理好的帶魚切成長條塊兒，下油鍋煎到兩面金黃。油鍋里可以灑些鹽。把煎好的帶魚撈出備用。
第三步：做糖醋汁
把糖、醋、料酒、老抽加水調成汁備用。糖和醋的比例非常關鍵。醋要多一些，體積上大概是糖的3倍差不多。料酒多些也無所謂，老抽主要是上色，可以到後面再加。
鍋中留些底油，先把乾紅辣椒下鍋熗出辣味，再把蔥段、薑片和蒜片下鍋翻炒爆香。倒入剛才調好的汁兒，大火燒開。
第四步：帶魚收汁
糖醋帶魚把煎好的帶魚下鍋，和糖醋汁一同小火慢燒。汁水的多少以能漫過帶魚為準。燒二十分鐘左右汁水收得差不多了，可以嘗一嘗味道，加鹽調味，加老抽調色。再大火燒一會收濃汁，即可出鍋裝盤了。
做法六
製作食材
主料：帶魚
輔料：蔥姜蒜
調料：糖醋鹽
製作流程
1.將蒜拍一下，再切成末，同樣的將姜，大蔥切成末;
2.將蔥姜蒜末放入碗中，加入適量的料酒泡上五分鐘;
3.將剛泡好的料酒過濾到蔥姜蒜後倒入帶魚段碗中，泡上十五分鐘;
4.將泡好的帶魚段拿出來用廚房紙巾吸去表面的水;
5.將帶魚段表面上拍層薄薄的粉;
6.將其他的帶魚段做同樣的處理;
7.將鍋中放入適量的油，油六七成熱時下入準備好的帶魚段;
8.小火慢炸，將帶魚段炸成金黃色後撈出瀝油;
9.在料酒中加入適量的鹽，糖，醋，生抽，胡椒調成料汁備用;
10.在鍋中加點底油，將剛才瀝出的姜蔥蒜末爆香;
11.下入剛才炸好的帶魚段翻炒一下;
12.加入準備好的調料汁，加上蓋煮上兩分鐘，再開大火收汁.
做法七
主料：帶魚
輔料：蔥、姜、鹽、糖、醋、雞精、胡椒、水
1.帶魚洗淨，蔥姜切末。
2.煎鍋倒油燒熱。
3.油溫至八成熱時，下入帶魚用中火煎至兩面金黃。
4.下入生薑，加半勺鹽（海魚本身有鹹味，不能加多鹽），三大勺糖，兩大鍋鏟醋，雞精，胡椒，少量水，晃動鍋底使作料均勻混合，小火慢燉使魚入味。
5.水分收乾後，即可起鍋裝盤，最後撒上蔥花。
做法八
材料：
主料：帶魚
輔料：洋蔥、青椒、紅椒、蒜、姜、蔥、雞蛋(白皮)
調料：料酒、食鹽、生抽、白糖、香醋
糖醋帶魚做法
1、帶魚去除頭部，魚鰭，內臟黑膜及鱗後切成段，放盤中加料酒和一點鹽拌勻醃一會。
2、洋蔥，青椒，紅叔切成大小相當的片狀，蔥切段，姜切片，蒜拍松。
3、取一小碗，放入生抽，醋，糖調成汁。
4、醃好的帶魚放進打散的蛋液中，讓魚身上包上一身蛋液。
5、平底鍋倒入油，放二片姜，油七成熱時將沾好蛋液的帶魚放入，用中小火煎至二面金黃取出。
6、煎魚的鍋重新倒入新油，先將姜，蔥，蒜爆香後加入洋蔥翻炒，炒至洋蔥變透明時加入煎好的帶魚。
7、倒入調好的料汁，加1大碗開水。
8、煮開後調小火燉10分鐘左右。
9、將火調大加入青紅椒塊。
10、拌勻即可出鍋。
小貼士
1、帶魚一般賣的時候有冷凍的和冰鮮的二種，建議買冰鮮的。
2、煎魚的時候用中小火煎，煎好一面再煎另一面，不要反覆翻面，煎至表面微乾，燉的時候不容易散，口感也更好吃。
製作工藝
第一步：處理帶魚
除了在買帶魚的時候讓魚販幫忙把帶魚收拾乾淨之外，把帶魚表面白色的一層洗淨也是重要一步，有的魚販願意幫忙洗，有的不願意，就得自己回家洗了。這層白色的東西是帶魚的鱗，吃的時候吃不出來，但卻會使帶魚很腥。當然如果就是喜歡這個腥味兒，不去鱗就是了。
糖醋帶魚第二步：煎帶魚
把處理好的帶魚切成長條塊兒，下油鍋煎到兩面金黃。油鍋里可以灑些鹽。把煎好的帶魚撈出備用。
第三步：做糖醋汁
把糖、醋、料酒、老抽加水調成汁備用。糖和醋的比例非常關鍵。醋要多一些，體積上大概是糖的3倍差不多。料酒多些也無所謂，老抽主要是上色，可以到後面再加。
鍋中留些底油，先把乾紅辣椒下鍋熗出辣味，再把蔥段、薑片和蒜片下鍋翻炒爆香。倒入剛才調好的汁兒，大火燒開。
第四步：帶魚收汁
把煎好的帶魚下鍋，和糖醋汁一同小火慢燒。汁水的多少以能漫過帶魚為準。燒二十分鐘左右汁水收得差不多了，可以嘗一嘗味道，加鹽調味，加老抽調色。再大火燒一會收濃汁，即可出鍋裝盤了。
食譜營養
糖醋帶魚特色帶魚富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸，還含有豐富的DHA和維生素A、維生素D，是很好的補虛勞，養肝及促進乳汁生成的食物，經常食用對女性有豐胸和消除疲勞的功效。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、潤膚養發、健美等功效。
此外，帶魚的脂肪含量高於一般魚類，而且多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。所以說帶魚脂肪雖高，但食用起來卻很健康。
帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富，鮮食、醃製均可。
做法指導
1 如果不喜歡給帶魚裹上麵粉，可以用雞蛋代替；
2 翻炒帶魚的時候不要太猛烈，否則帶魚會破相，不太美觀。
3 帶魚身上的白粉，有的人特別喜歡，可以不用去掉。但是，會比較腥，我一般都去掉。不怕腥的請勇敢食用，沒毒。
適合人群
一般人群均能食用
1. 適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用；適宜皮膚乾燥之人食用；
2. 帶魚屬動風發物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食；癌症患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。
食療作用
帶魚性溫、味甘、鹹；歸肝、脾經。
有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。
