分類
可樂茶葉蛋
茶葉蛋做法：煮雞蛋前，先要用勺子輕輕敲打雞蛋，當蛋殼出現細小的裂縫、敲打蛋殼的聲音變得沒那么清脆時，雞蛋就可以下鍋了。輕敲雞蛋的目的在於，使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，烹煮時間也不用太久。
將茶葉和鹽倒入鍋中。有裂縫的雞蛋因為加了鹽，蛋液不會溢出，茶葉蛋會煮得十分完整。把醬油倒入鍋中。茶葉和醬油主要是為了給蛋上色，茶葉、鹽和醬油的多少您可以根據自己的口味和喜好靈活掌握。在鍋中加入水，大約加到鍋高度的三分之二就可以了。把可樂倒入鍋中。加入可樂是煮美味茶葉蛋的關鍵所在，這樣不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道，還可以讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。
1，煮雞蛋前，先要用勺子輕輕敲打雞蛋，輕敲雞蛋的目的在於，使每個蛋都有裂縫時，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。
2，煮雞蛋時加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會溢出，這樣茶葉蛋會煮得十分完整。
3，煮茶葉蛋時加入可樂不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道，還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。
活血茶葉蛋
原料主料：雞蛋(320克)
輔料：丹參(15克)紅花(15克)核桃(10克)
製作工藝
先將丹參、紅花、桃仁熬30分鐘；離火冷卻後再上火，入雞蛋同煮，蛋熟後打破蛋皮，小火煮至蛋清變成紫紅色即可。
玫瑰花茶葉蛋
原料：雞蛋6個、乾玫瑰花15克、茶葉（最好綠茶）15克、大料3粒、甘草適量、桂皮一小塊、鹽、冰糖適量
做法：
將大料、甘草、桂皮放入調料包，放入加好水的煮鍋中，大火煮開後，轉小火煮20分鐘；
然後將洗淨的雞蛋放入，同時加入鹽和冰糖，繼續小火煮3分鐘；
將乾玫瑰花和茶葉倒入鍋中；
用小勺將雞蛋外殼輕輕敲出裂紋，繼續小火煮15分鐘；
關火後，將雞蛋在湯中繼續浸泡2個小時至徹底入味即可。
八角茶葉蛋
材料雞蛋20隻，茶葉5克，八角4枚、花椒2克，紹酒5克，醬油100克。
製作方法
（1）將雞蛋放入沙鍋中煮至八成熟時撈出，用小麵杖將雞蛋敲破，將花椒、八角洗淨，連同茶葉用潔淨紗布裹好；
（2）雞蛋放入沙鍋內，加入香料包、紹酒，醬油及適量開水，用旺火煮約1小時，蛋殼呈茶褐色時即可食用。
美香茶葉蛋
原料：雞蛋10個、茶葉1/2杯、水1000ML、醬油1杯、鹽2小匙、萬用鹵包1包。註：1杯=240ML。
製法:
（1）將雞蛋外殼仔細洗淨，放入鍋中，倒入清水，直到蓋過雞蛋；
（2）在水中加入1小匙鹽，先用大火將水煮開，煮的時候將雞蛋翻動數次，可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開後轉小火，煮10分鐘後熄火，再燜5分鐘，即可取出待涼備用；
（3）將萬用鹵包及其他所有材料一起放入鍋中煮開，把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕，放入鍋中，用小火慢慢煮約1小時，熄火後再浸泡2小時即可。
鐵觀音茶葉蛋
鐵觀音與雞蛋之間的秘密，鐵觀音茶葉中含有提神醒腦的咖啡因，益於腦血管的單寧酸，更益於口腔牙齒的氟化物。雞蛋么它含有豐富蛋白質、胺基酸、微量元素等等。有沒有嘗試想著把它們兩者結合起來呢？這就是人們常常說的（鐵觀音茶葉蛋），其實鐵觀音茶葉蛋對人體是十分有益的。
在繁忙的都市生活讓人根本無暇顧及自己的早餐，很多的上班族都是在上班途中隨意購買一些東西填肚子，由於煎雞蛋、炒雞蛋等烹飪方法，很容易讓雞蛋的那些豐富的營養物質丟失，食用後不利於身體的健康。這裡給您介紹一種不錯的傳統早晨小吃秘密，就是用鐵觀音製作的茶葉蛋來應付早餐。
家常茶雞蛋
主料：雞蛋輔料：八角、桂皮、花椒、香葉、茶葉、五香粉、鹽、老抽、糖、雞精。
1.雞蛋洗淨、放入鍋中，水一定要沒過雞蛋，中火煮雞蛋（因為大火容易讓雞蛋裂開）。
2.雞蛋煮開後，立刻調成小火繼續煮2分鐘，然後關火燜2-3分鐘。（不能煮太久，否則雞蛋就老了）
3.燜好後把熱水倒掉，蛋倒出來，用冷水沖雞蛋。
4.沖至手能忍受雞蛋溫度了立刻開始敲雞蛋，一定要趁熱敲碎。
5.重新加水後，加入調料：八角、桂皮、花椒、香葉
6.加半碗老抽、半碗白糖，
7.加五勺鹽、加五香粉
8.大火煮開後調成中火，翻動下雞蛋，加入雞精，然後小火煮15分鐘。（因為這次雞蛋多，湯容易溢出，所以小火煮的時候鍋蓋是輕微打開的）
9.不需要關火，翻動雞蛋，把下面的雞蛋夾到上面，這樣上下均勻更加入味，翻好以後繼續小火煮15分鐘。
10.關火後至少浸一小時再吃，後面的雞蛋就是越久越好吃了，因為泡在湯里的時間越來越久了嘛。吃之前最好再煮一下，煮開就行。
營養成分
茶葉蛋雞蛋中則含豐富的胺基酸，蛋白質和微量元素等，每天1～2個，人體可以充分吸收它的營養。
生產製作
概述
茶葉蛋做法一
原料：6個雞蛋、3個紅茶包、2枚八角（大料）、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖5大勺醬油、1大勺十三香、鹽適量這個茶葉蛋最適合用電慢燉鍋（slowcooker）來做，不用看火，不用擔心燒乾，安全又方便。
做法：
雞蛋放冷水中煮，水開後接著煮5分鐘；
所有的調料放入慢燉鍋內；
雞蛋煮好後撈出，輕輕敲裂蛋殼然後放入慢燉鍋，用最小火燉一晚上；
咬一口，茶香醬香很和諧的交織在一起，好吃極了！
做法二
材料：雞蛋500克（約8個）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯。
調味料：
醬油半杯
做法：
先將紅茶葉加水4杯燒開，改小火煮10分鐘，然後將茶葉撈除，茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草；
加入醬油調味，再放入雞蛋同煮，10分鐘後將雞蛋撈出，用筷子輕敲蛋殼，使其產生裂紋，再放回湯汁中煮10分鐘；
熄火後讓雞蛋留在茶汁中浸泡，至湯汁已涼再撈出。
做法三
1.準備好雞蛋幾隻。茶葉、鹽、五香粉，有條件的話，可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。先將雞蛋放鍋中，倒入清水，以水剛漫過雞蛋為較適宜。蓋上鍋蓋置爐火中燒到水冒小泡，關火約3—5分鐘，然後再開火燒，這時將水燒開後繼續燒2—3分鐘，再關火。
將雞蛋拿出，此時的雞蛋是蛋白已經凝結，蛋黃仍是流質，用筷子或湯匙將蛋殼輕輕敲碎，至殼身大致都有破損為止。注意：蛋殼不用脫離雞蛋！
再將佐料和敲碎的蛋放回鍋中，再次將水燒開後繼續燒1—2分鐘。燒好的茶葉蛋可以泡在汁里，如果耐得住饞，最好第二天再吃，汁水才比較入味。
做法四
茶葉蛋八角、小茴香、鹹鹽、醬油，不需要放茶葉，因為蛋和茶葉在一起煮之後會使蛋中的營養缺失掉。
提示：
蛋第一次煮時，不要煮太熟，煮沸五分鐘左右，因為加入茶葉及調味料後，還要再煮一段時間使它入味，煮太久蛋太硬並不好吃。
茶葉蛋煮好後一定要先撈除，再以湯汁泡蛋即可，若是茶葉一直浸著，茶葉中的丹寧酸會釋出，使口感變澀。
煮好放涼的茶葉蛋若需加熱，只需將湯汁燒開，熄火後再將蛋放入浸泡即可。
煮雞蛋前，先要用勺子輕輕敲打雞蛋，輕敲雞蛋的目的在於，使每個蛋都有裂縫時，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。
煮雞蛋時加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會溢出，這樣茶葉蛋會煮得十分完整。
煮茶葉蛋時加入可樂不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道，還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。
香料配方：綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊（8克）、花椒20粒、生薑5片、香葉3片、老抽200毫升（大約20小勺）、孜然粉15克（一定要放，這是關鍵）、糖1勺。
如何輕鬆剝皮:取20個雞蛋煮熟後，趁熱將雞蛋放入一個大的微波爐塑膠盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒過雞蛋），蓋上蓋子開始順時針快速鏇轉（速度快些，大概轉50圈），這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。然後用牙籤在雞蛋不同方向扎兩個小孔。
將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒過雞蛋，大火煮開後小火再加熱10分鐘。關火後不用管它。五小時後才可食用。（主要是在冷卻過程中滷汁會慢慢浸透入雞蛋中）
五香茶葉蛋
製法一：
原料：雞蛋10個
配料：茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。
製法：將配料加水1斤煮開，待用；用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開後再改小火煮5分鐘），撈出後用冷水浸2分鐘，然後輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然後放入料鍋中煮1小時，然後給蛋翻身，靜置2小時以上入味，再次加熱便可食用。
註：茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進鍋里，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。
特點：茶葉的清香與香料的濃香混然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。
製法二：
[原料/調料]
雞蛋10個、茶葉、水1000cc、醬油1杯、鹽2小匙、萬用鹵包1包[製作流程]
將雞蛋外殼仔細洗淨，放入鍋中，倒入清水，直到蓋過雞蛋上方。
在水中加入1小匙鹽，先用大火將水煮開，煮的時候將雞蛋翻動數次，可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開後轉小火，煮10分鐘後熄火，再燜5分鐘，即可取出待涼備用。
將萬用鹵包及其他所有材料一起放入鍋中煮開，把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕，放入鍋中，用小火慢慢煮約1小時，熄火後再浸泡2小時即可。
製法三：
原料：雞蛋十隻、醬油一兩二錢、茶葉一錢、白糖一錢、桂皮兩小塊
製法:
將雞蛋洗淨，放入冷水鍋中，先用旺火煮開，再改用小火煮約五分鐘，撈起放入冷水裡，浸涼後取出，輕輕敲碎蛋殼（滷煮時便於入味）。
鍋放爐火上，倒入水一斤，加入醬油、白糖、精鹽、茶葉、桂皮、八角和雞蛋燒開，五分鐘後連鹵湯一起倒入盆內浸泡。食時剝去蛋殼，切塊裝盤，澆點鹵湯即成。
特點：此菜滋味鮮美，營養豐富。
製法四：
原料：雞蛋若干
底湯：茶葉一小撮、八角1~2個、花椒一小撮、醬油加至水快成黑色為止、鹽一勺、太太樂雞精兩勺。
我建議：
最好大家不要用那些粉狀的大料，因為煮起來，粉會浮在湯麵，很難看而且有點髒髒的感覺。
底湯不要做得太鹹，最好做到比你能接受的味道稍微鹹一點就可以了把雞蛋放在底湯里煮，把雞蛋煮熟為止，用你能找到的任何武器（大鐵勺，叉子，筷子...)把蛋殼稍微敲裂。這樣雞蛋容易入味，雞蛋放在冰櫃的話，一般保存一個多星期兩個星期沒有問題,如果沒有冰櫃，一般也能保存五六天，雞蛋一般要放一到兩天才能入味的：）
煮五香茶葉蛋的秘訣
茶葉蛋南北縱貫鐵路沿線，從高屏到北基，以及市集風景特區，甚至行人地下道，都有賣五香茶葉蛋的小販。友人盧立群兄，外號人稱五香茶葉蛋大王，他一口氣能連吃十七枚五香茶葉蛋，因此朋友獻上封號，尊稱茶葉蛋大王。他茶葉蛋吃多了，對於品質優劣，滋味濃淡，就有了深入三昧的品評。據盧君說，賣五香茶葉蛋的雖然磕頭碰腦到處都有，可是您要想吃色香味俱全的茶葉蛋，百不一遇，還不是隨時可以吃得到呢。
吃茶葉蛋以蘇浙皖三省跟贛鄂地區最為流行，到了年終歲暮以及戲歲發春，茶葉蛋就變成元寶啦，浙人吃茶葉蛋叫捧元寶，上海有些行業中極為流行。記得當年在上海時，一過臘月二十三祭灶，您若是到澡堂子洗澡，他們對於熟主顧必定伺候格外周到，結果送上一份元寶茶來，所謂元寶茶，就是福橘一個，青果“鮮橄欖”兩枚。筆者旅滬一向是在卡德路卡德地洗澡常客，到年尾一定要去卡德池洗澡，夥計們看顧客上門，自然奉上元賣茶，家母舅更是卡德地的老主顧，每去必叫附近有一家小吃店的茶葉蛋、芝麻糊、雞批當下午茶，尤其時常叫茶葉蛋來吃，夥計們知道我們怕酸，不吃福橘，所以元寶茶改為茶葉蛋附帶兩枚鮮橄欖，因為江浙一般人家，新春到府拜年待客的元寶茶，就是茶葉蛋。
煮茶葉蛋雖然不算一同事，可是有幾點竅門要知道，否則煮出來的蛋不入味，就不好吃了。先把雞蛋殼洗乾淨後用冷水煮開，改為小火煮五分鐘（火太大蛋殼容易炸裂），紅茶最好用花蓮鶴岡茶場產制的紅茶。因為茶葉蛋越煮蛋黃越松，蛋白越嫩，鶴岡紅茶色淺味淡，久煮色不變黑，味不變苦。筆者有位商界朋友，每月從高雄台北要往返四、五次，每次都坐莒光號火車，他平素只喝開水，車上供應的茶葉，他每次總拿一包紅茶帶同家去，集有成數就拿去煮茶葉蛋，由於茶葉擱久受潮，茶末又細，所以他家煮出來的茶葉蛋，色呈深褐，蛋白老而且韌，蛋黃乾而堅實，請大家吃誰都搖頭。足證煮茶葉蛋，茶葉的品質是不可忽略的，碎茶葉末，喝完了的茶葉，用來煮茶葉蛋都會影響風味的，雞蛋煮熟。先要逐一把蛋殼敲碎，敲蛋也需要點小手法，敲得太碎可能味道太鹹，敲得不均，冰紋凌亂太不美觀，敲的片大又不入味，要把蛋殼敲得疏密均勻，面面俱到，等茶葉蛋煮好，才會呈現“冰紋”，曲紋多姿，增加美感，進而促進食慾。
煮茶葉蛋有人放顆八角增加香氣，尚無不可，但是絕對避免放花椒，因為一有麻辣，清澹的茶香就化為烏有啦。茶葉蛋本來是涼熱都能吃的，不過有人別出心裁，喜歡用骨頭煮高湯而不用白水，固然是可以增加一點鮮味，不過郊遊旅行拿在手上吃總覺得油膩膩的不受用，若是附近沒水淨手，那就更不對勁啦，如果在家庭里吃那就無所謂了。
煮茶葉蛋還有一點要注意，就是滷水一定要漫過雞蛋，否則回鍋熬個一兩次，茶葉蛋變成了鐵面無私的包龍圖，不僅難看，而且蛋白也僵硬難嚼，不好吃也不容易消化啦。
捧元寶的日子一天比一天近了，煮茶葉蛋待客，是省時省事最經濟實惠的吃食，如果您打算煮一鍋好吃的茶葉蛋，注意以上幾點，我想您的茶葉蛋，一定會受客人歡迎的。
做法五
香料配方:綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊（8克）、花椒20粒、生薑5片、香葉3片、老抽200毫升（大約20小勺）、孜然粉15克（一定要放，這是關鍵）、糖1勺。如何輕鬆剝皮：取20個雞蛋煮熟後,趁熱將雞蛋放入一個大的微波爐塑膠盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒過雞蛋），蓋上蓋子開始順時針快速鏇轉（速度快些，大概轉50圈），這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。然後用牙籤在雞蛋不同方向扎兩個小孔.
將香料配方和雞蛋放入鍋中，加水沒過雞蛋,大火煮開後小火再加熱10分鐘。關火後不用管它。五小時後才可食用。（主要是在冷卻過程中滷汁會慢慢浸透入雞蛋中）
茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進鍋里，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。
提示：
香料越齊全，滷水的味道就越香。
雞蛋一定要煮熟後才敲碎，另外煮雞蛋時火不宜太旺，不然很容易爆裂。
泡製的時間越長，味道越濃厚，一個快速上色的辦法就是：最後可將滷好的雞蛋剝掉外殼後泡在滷水里，很快顏色就能變深。
沒有吃完的茶葉蛋可泡在滷水里放入冰櫃保存數日
做法六
原料：雞蛋8個、紅茶2包（或普通乾紅茶15克）八角、香葉、桂皮、辣椒、花椒各若干（香料參考分量：八角4個香葉4片桂皮2片辣椒8個。不吃辣的不要放，花椒20粒）。做法：
雞蛋冷水下鍋煮10分鐘撈出晾至不燙手，將雞蛋敲至殼有裂紋；
鍋中放入香料加入水至鍋的最高水位線；
湯料煮開後加入5大勺生抽（75ML)1大勺老抽(15ML）加入紅茶包；
再次煮開後下入敲碎的雞蛋蓋上蓋子小火煮上15分鐘關火燜上幾個小時，就可以吃了；
建議晚上燒上燜到第二天早上吃，非常的香和入味。
民供做法七
將配料加水1斤煮開，待用；用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開後再改小火煮5分鐘），撈出後用冷水浸2分鐘，然後輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然後放入料鍋中煮1小時，然後給蛋翻身，靜置一到兩小時，不超過兩小時入味，再次加熱便可食用。食用指南
茶葉煮雞蛋會影響健康。專家的解釋是，茶葉中含有生物酸鹼成分，還有酸性物質,在燒煮時會滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結合；這種結合體，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利於人體健康。主要功效
茶葉蛋雞蛋：雞蛋的好處無須多言，蒸、煮、煎、炸，吃法多樣，其中含豐富的胺基酸，蛋白質和微量元素等，每天1～2個，人體可以充分吸收它的營養。
飲食文化
起源
茶葉蛋的起源已經無從查考了。從來作為民間小食，它都是難登大雅之堂，只默默地飄香於民間的閭里巷中。
製法簡介
煮茶葉蛋說起來很簡單，但是要煮得像清香入味，可就得花點功夫了。首先得挑選新鮮個大的雞蛋，一個個清洗乾淨，然後放入水中煮至八成熟。這火候可有得講究，不及則嫩，過了則老。把雞蛋撈出，得在冷水裡浸上兩分鐘，再出水時，就輕輕敲碎雞蛋外殼。接著才真正地進入煮茶葉蛋的程式，在一鍋高出蛋面兩指的湯里放上鹽2小勺、醬油100克、花椒茴香少許，還有就是最重要的放上一勺茶葉。這茶葉可有講究，一定不能是出湯清淡的品種，必須選用耐泡、味濃、中等以上的茶葉，才能賦予平凡的雞蛋以清雅香滑的口味。地域情況
茶葉蛋，在中國北方常簡稱茶蛋，是一種擁有悠久傳統的蛋類加工品，是一種在中國流傳甚廣的小吃，也是中國名產之一。在台灣，茶葉蛋通常是便利商店的門面產品，每天早上茶葉蛋的香味,常常令人胃口大開。網路熱詞
名人自嘲
台灣一檔綜藝節目被網友翻出並走紅網路,節目中,主持人和嘉賓高志斌聊到茶葉蛋時表示,大陸民眾收入非常低,根本消費不起茶葉蛋。此言一出,迅速引起了網友們的熱議,擅長自嘲的網友們紛紛以茶葉蛋為話題進行了調侃,並曬出自己的茶葉蛋照片進行“炫富”。網路熱議
@天下第一神貓:今天出門看見有賣切糕的,就買了一塊,結果對方說要3萬元!沒辦法,我唯有把早餐買的茶葉蛋遞給他,他顫抖地接過茶葉蛋說“大哥,我找不開啊,要不再給你切幾斤吧!”台灣小吃概覽
| 吃，是了解台灣的一種方式，台灣全省319個鄉鎮，各地皆有可囗小吃。欲滿口腹之慾，可到每個歇腳處品嘗各類香醇美食，聞一聞台灣的味道。 |
美味點心
| 北方的點心歷史古，南方的歷史新，古者可能還有唐宋遺制，新的只是明朝中葉吧。點心是在中國粵菜中飲茶的主角。大多在早餐或午餐中進食。一般都是放在蒸籠的包及糕點。點心推出初期款式並不多，有大包、叉燒包、燒賣、蝦餃、腸粉等。點心是區分於北方飲茶習慣的一個重大標誌。 |
