贛州客家釀豆腐

贛州客家釀豆腐，主料：豆腐(南)(1000克) 豬肉(肥瘦)(400克)　輔料：香菇（鮮）(100克)　調料：味素(5克) 大蔥(20克) 鹽(10克) 豬油（煉製）(40克) 胡椒粉(3克) 醬油(10克) 澱粉(蠶豆)(20克) 香油(15克)

製作原料

主料：豆腐(南)(1000克) 豬肉(肥瘦)(400克)　輔料：香菇（鮮）(100克)　調料：味素(5克) 大蔥(20克) 鹽(10克) 豬油（煉製）(40克) 胡椒粉(3克) 醬油(10克) 澱粉(蠶豆)(20克) 香油(15克)

主要餡料

餡料是釀豆腐的必須材料，以肉為主，通常取新鮮豬肉，加鹽、香菇、胡椒，或蕎苗等佐料，以刀背剁成。剁餡料很有講究，忌以刀刃剁過久，否則肉餡易碎，口感差。

製作流程

1、首先準備豆腐里面的餡料，我是用蔥白、肉（帶點肥的最好），還有香菇，三者剁碎攪拌，再放點鹽。　
2、把豆腐用水沖洗一下，對半切開，左手的拇指和食指夾緊它，用尖一點的筷子在中間刺個窟窿，把餡料塞進去，這就叫釀了。　
3、接下來就是把釀好的豆腐放到鍋里煎，注意是煎正面且用文火慢慢煎，油也要多放點，煎的時候還要灑些鹽，豆腐要入味才香。 看到黃黃的時候就轉到砂煲里，煲底鋪一層切成片的苦瓜，可以防止豆腐燒焦。注意煲里要加點水，開了後再文火燉，大概20分鐘就大功告成了。