客家釀豆乾

材料：板豆腐（五件）、瘦肉、魚肉（各四兩）、暇米（半湯匙）、鹹魚肉9半兩）、白菜（六兩）、蔥（兩棵）、姜（一片）、調味料：鹽（1/8茶匙）、生粉（一茶匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、清水（一湯匙）、芡汁料：鹽（1/4茶匙）、生粉（半茶匙）、清水（一湯匙）
做法：
1、瘦肉、魚肉分別剁爛，暇米浸軟切幼，鹹魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用。
2、白菜摘好洗滴乾，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起。
3、豆腐沖洗滴乾，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起。
4、燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜，豆腐滾片刻，下芡汁炒煮滾即可原煲上桌。
5、鍋中放熱油，加入蒜茸、紅辣椒、芹菜末和上湯煮滾，加水澱粉勾芡後澆在蒸熟的豆腐上即可