材料
北豆腐400克、肥瘦肉100克、鮮蝦30克、臘腸20克、小油菜100克、生薑5克、大蒜3克（豆腐可以選用南豆腐，也就是嫩豆腐，口感更嫩滑，但較北豆腐不宜成型；臘腸也可以用鹹魚代替）做法
1、豆腐一切四半，用小刀沿四邊劃出四道，並用匙羹挖去中心豆腐。2、肥瘦肉和蝦仁分別剁成泥狀；臘腸蒸熟後切小丁；生薑、大蒜剁成蓉；小油菜洗淨過滾水焯燙30秒，撈出瀝乾水分備用。
3、將肉餡、蝦泥和生薑大蒜蓉混合，調入料酒、鹽、海鮮醬油、澱粉，用筷子朝一個方向攪拌直至上勁起膠。
4、然後加入臘腸丁拌勻即可備用。
5、豆腐灑入少許澱粉，填入拌好的肉餡（豆腐沾少許澱粉，填入肉餡後跟豆腐契合的更牢固）。
6、將豆腐放入炸至金黃（最先放入時先將有肉餡的一面朝下，然後逐面翻炸均勻）。
7、砂鍋中放入少許油炒香生薑片和辣醬，然後倒入高湯煮開。
8、放入炸好的豆腐燉5分鐘，然後調入水澱粉，最後放入焯好的小油菜略燜即可。
小貼士
1．豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品；2．豆腐可以改善人體脂肪結構；
3．豆腐可以預防和抵制癌症；
4．豆腐可以預防和抵制更年期疾病；
5．豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症；
6．豆腐可以提高記憶力和精神集中力；
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