材料
仔雞2隻(約750克),鮮紅辣椒100克,紹酒3茶匙,花椒子1克,醋2茶匙,香油、青蒜、醋、生粉、醬油各適量。製作
①將淨雞剔除全部粗細骨,雞肉橫直劃刀,切成約2厘米見方的雞丁,盛入碗內,加醬油少許、生粉適量、紹酒拌勻。將紅辣椒洗淨去蒂去籽,切成約1厘米見方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1厘米長的斜段。
②燒熱鍋,下油,燒至七成熟,放雞丁入鍋,用手勺推散,約20秒鐘,迅速用漏勺撈起,待油溫回升至七成熟時,再將雞丁下鍋,炸至呈金黃色,將油倒入漏勺濾油。
③鍋內留適量油,燒至六成熟時,下紅辣椒、花椒子、鹽炒幾下,接著放入炸過的雞丁合炒,再加入醋、醬油、青蒜、味素,用生粉水勾芡,翻炒片刻,淋入香油即可。
麻辣仔雞 做法二
材料
淨仔雞肉400克,紅乾椒30克,青蒜20克,料酒15克,醬油20克,黃醋10克,精鹽2克,味素、花椒各1克,濕澱粉30克,香油15克,豬油800克。做法
1、將紅乾椒切成約1厘米長的段。青蒜斜切成約1厘米長的段。淨雞肉橫剞花刀,再切成約2厘米見方的丁。花椒切碎。2、將雞肉丁用料酒、醬油各10克及濕澱粉20克拌勻入透味。鍋內放豬油燒至六成熱,下入雞丁用手勺快速撥散略炸撈出。待油溫升至七成熱時,再次下入雞丁炸呈金黃色撈出。
3、鍋內留油50克,下入紅乾椒、花椒炒香,下入雞丁,烹入料酒、醬油、黃醋、精鹽、味素翻勻,下入青蒜略炒,用濕澱粉勾芡,淋入香油,裝盤即成。