加工方法
糯米飯做法
普通糯米飯
食材準備
紅小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黃瓜丁各適量。
製作步驟
1、將紅小豆及薏苡仁用水淘洗乾淨後並放入鍋內先蒸20分鐘
2、然後放入少許糯米及科瓜籽加水蒸熟，起鍋後撒上黃瓜丁即可食用。
排骨糯米飯
食材準備
排骨、香菇、藕、糯米
製作步驟
糯米飯2、泡好的香菇切片。
3、排骨紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點。
4、把排骨撈出，備用。
5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁里翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。
6、藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋里還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻。
7、裝盤，上鍋蒸。聞到香味後，5分鐘關火出鍋。
鳳梨糯米飯
食材準備
新鮮鳳梨和糯米
製作步驟
鳳梨糯米飯2、糯米經泡水、淘洗後蒸熟。取一團糯米飯與剁細的鳳梨拌勻，填入挖空的鳳梨內，加上預先切下的蓋子，重新故入木甑內蒸至鳳梨熟透即可。
鳳梨飯，外型是一隻完整的鳳梨，形狀美觀大方。鳳梨殼內是鳳梨肉與糯米飯緊密結合的柔軟飯糰，米飯帶有明顯的鳳梨味，是一種風味獨特的食品。
生炒糯米飯
食材準備
糯米飯長糯米1杯，廣東臘腸1根，洋蔥15克，水發香菇6朵，水發蝦米10克，香蔥5克，香菜5克
製作步驟
1.糯米先用冷水浸泡4小時，放入蒸鍋內，加蓋蒸30分鐘。
2.香菇及蝦米先用冷水浸泡十分鐘，洗淨並重新用少量溫水浸泡約30分鐘（溫水留下備用）將洋蔥，臘腸及發好的香菇，蝦米切小塊，香蔥，香菜切碎。
3.鍋內熱植物油及芝麻香油，放入洋蔥碎小火炒至微焦。
5.加入蒸好的糯米飯，並倒入少量浸泡香菇的水。(分次加，不要讓米飯太軟）
6.將米飯炒散後，加入所有調味料及香蔥，香菜碎翻炒至米飯水份收乾即可。
注意事項
1.將浸泡過香菇及蝦米的水，倒入米飯內味道更香。因此浸泡的時候要分兩次浸泡，第一次浸泡時間不要太長，略泡開一下，把水倒去。第二次重新加少量水浸泡。
2.米飯剛倒下去會結成團，加入水份後就會散開。
3.因臘腸和蝦米都有鹹味了，只加生抽，不需要再加鹽。
番茄糯米飯
食材準備
番茄、糯米
製作步驟
1、將糯米泡好
2、將泡好的糯米控乾水分，放在蒸籠里蒸40分鐘
3、在這個時間裡，準備小西紅柿。大約在1/4處用刀切開然後挖乾淨內芯
4、將蒸好的米取出，拌入白糖 再倒入橄欖油攪拌均勻
5、將拌好的米灌入剛才的小西紅柿盅內
6、鍋中放水，然後加糖燒開小火熬成玻璃欠，澆在小西紅柿上即可開吃
苗族糯米飯
五色糯米飯
五色糯米飯薑汁牛腩糯米飯
食材準備
牛肺150克，糯米適量。
製作步驟
文火煮飯，飯熟入生薑汁15毫升拌服。
藥用價值
主要治療慢性支氣管炎肺脾氣虛型：咳嗽痰白而稀或泡沫，自汗、氣短、納減、便溏、神疲乏力、聲低懶言，每遇風寒咳痰或喘息發作加重，舌質淡，苔白，脈虛。
豬油夾沙八寶飯
食材準備
豬油夾沙八寶飯各10克，小金桔、板油丁各25克，瓜子仁5克，白糖豆沙各150克，豬油50克。
製作步驟
1、將糯米放在容器中，加冷水浸2~3小時，撈出，放入籠屜中(下面墊紗布)攤平，蓋嚴，用旺火蒸20分鐘左右(飯熟)出籠。
3、大碗一隻，塗上熟豬油(防粘)，擺上桂圓肉，蜜棗、紅綠瓜、瓜子仁、糖蓮心及青梅片，呈各種鮮艷美觀的圖樣；然後撬起一部分糯米飯攤開，攤成碗形，中間放入豬油豆沙(拌油丁)攤開；再撬起糯米飯蓋牢、貼光，上屜用旺火蒸透；蒸至油、糖、飯融合在一起後出籠；第二天再上籠蒸透；經過三次復蒸，飯呈紅色時復在盤中，拿掉扣碗即可食用。
風味特點：圖形美觀，軟粘適口甜而不厭，油而不膩。如澆上用桔子粉(或鮮桔皮丁)加糖、適量水、少量澱粉和香精熬成的桔黃色的稠汁，則更加酸甜可口。
糯米飯
糯米飯八寶飯
食材準備
糯米125克，生750克，蝦乾15克，火腿、熟鴨(雞)肉、熟豬肚、熟豬
肉、白果、水發香菇各35克，花生仁、淨冬筍，紹酒各60克，雞湯500克，白醬油10克，味素5克，生薑1片，蔥白1根。
製作步驟
八寶飯2、在糯米飯內加入白果、花生、香菇、冬筍、火腿、豬肚、鴨肉、蝦乾、豬油、味素和紹酒，混合拌勻，放在碗中。
3、去掉殼和小腿，切成12片，碼在糯米飯上，加蔥、姜，蓋上蓋，上籠屜。用旺火蒸熟後取出。把雞湯燒開，用味素、白醬油調味，澆在肉上即可食用。
風味特點： 是方蟹科動物，富含蛋白質、脂肪、無機鹽，菸酸和維生素A、B1、B2等營養物質。八寶飯呈紅白色，質軟潤，味葷，可上筵席
豌豆糯米飯
豌豆糯米飯1. 糯米洗過瀝乾,鹹肉、春筍和香菇都洗淨切小丁，豌豆洗淨。
2. 起油鍋把鹹肉丁煸炒透，出香味。
3. 倒入筍丁和香菇丁，放一點點料酒，炒一分鐘。
4. 再倒入豌豆和糯米一起炒,炒至米發乾。
5. 放水至剛剛沒過所有材料，煮開。
6. 倒入電飯鍋中，插上電，按下煮飯鍵，等煮飯鍵跳起，再燜10分鐘即可
烏糯飯
食材準備
優質糯米1.5公斤，烏飯葉150克。
製作步驟
1、烏飯葉洗淨後加水煮30分鐘，除去葉、渣，取其汁備用。
2、將糯米用烏飯葉汁浸泡4小時，待米色變黑時即可用於蒸飯或燜飯。
風味特點：烏糯飯的食法保持了湘、贛、蘇、皖等地區的純樸古風，飯的色澤烏黑髮亮，有獨特風味，久食可健身明目。
豆皮飯
豆皮飯(製作5份)糯米500克，秈米300克，綠豆200克，雞蛋25個，蔥末、精鹽各25克，熟豬油250克。
製作步驟
1、將綠豆淘淨磨碎，漂去殼衣，用清水浸泡8小時左右(夏天泡6小時左右)。將秈米和糯米也分別浸泡同樣長的時間。然後將秈米和綠豆一起磨成糊漿。
2、鐵鍋放在小火上，將秈米綠豆糊攤成10張薄皮，泡過的糯米上籠，用旺火蒸熟(未熟前灑冷水一次)取出、晾涼後分成5份。亦將蔥末、鹽、熟豬油分成5份。
3、鐵鍋放在小火上，放張薄皮，將打入碗內攪勻的5個雞蛋倒在皮上，攤抹均勻，放上蒸飯，撒上精鹽、蔥末，淋上熟豬油(50克)，拌勻後，復蓋1張薄皮，下麵皮子炕黃時，再炕另一面，炕成黃色時，取出裝盤。其餘4份按同樣方法製成。
風味特點：外皮呈黃色微脆；米飯清香，外焦里嫩，別有風味。
赤豆糯米飯
食材準備
糯米，赤小豆各適量。
製作步驟
赤豆糯米飯2、另將糯米淘淨後，用煮過赤小豆的湯浸泡一夜
3、第二天，把糯米和赤小豆攪拌均勻後，上籠屜蒸大約40分鐘，即可食用。
風味特點：赤小豆(又稱紅小豆)屬於豆科。據《本草綱目》記載：“赤小豆逐津液，利小便，消水通氣而健脾胃。”赤豆糯米飯，飯色紅潤，具有赤豆香氣，營養豐富，有增食慾、強身體之功效。
營養價值
1. 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
2. 糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
