菜餚特徵
台式香腸源自台灣，廣受喜愛，台式香腸較甜，同時有她特殊的香辛料風味； 製作以灌腸為主，食用時可以用烤，蒸或煎的方式，是適合任何時候食用的休閒肉類食品； 傳統台式香腸是以豬肉為原料，但是牛肉，羊肉，雞肉也可以，必須含有適當的脂肪，味道可能稍微變化；主要原料
新鮮或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30％ 1000克
台式香腸台式香腸配料 60克
醃製比例：
醃料：水：原料肉＝6：36：100
台式香腸其他配料
水（冰水或涼水） 360克腸衣 1.50～2.00m
白酒 0.32克/100克原料肉
砂糖 5.56克/100克原料肉
玉米澱粉 8克/100克原料肉
詳細步驟
第1步:選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30％，建議在冷凍狀態下（-4℃）將原料肉絞碎（絞肉機孔板直徑4mm）、備用。沒有絞肉機的家庭也可直接選購市售豬肉餡。第2步:醃製：每100g原料肉中加入6g台式香腸配料及36g冰水。先將配料與冰水混勻溶解後再與原料肉混合均勻。若想作出正宗的台式香腸風味可再加入適量的高粱酒或米酒，以及適量天然色素紅曲紅,使香腸顏色更加誘人。
第3步:建議採用直徑為22－24mm的羊腸衣進行灌制，灌制時使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制，家裡有灌腸機可以用灌腸機灌腸。灌制的腸衣口端打結，灌腸要緊松適度，灌制的長度建議在10－12cm，用細繩子結紮，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。
第4步:灌制好的香腸可放入冰櫃冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制後食用。
第5步:蒸煮時要使香腸中心溫度達到72℃，建議蒸煮時間15分鐘左右，可根據灌腸的大小進行調整、靈活掌握。煎制：鍋中放入少量食用油，中火煎制5－6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可。也可採用先蒸後煎得方法。
第6步:若不具備灌腸條件，可將與配料混拌均勻的肉糜製作成直徑為8cm左右，厚度約為8－10mm左右的餅狀。直接煎制食用。
建議烹製時間和方式：
蒸煮：15分鐘左右
油煎：5－6分鐘
