菜品特色
紅燒果子狸是安徽地區漢族傳統名菜，屬徽州菜系，鹹甜味，狸肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，鹹鮮口味中有甜味，十分可口。其中的輔料梨，不能與與螃蟹和鵝肉同食，否則會引起胃腸不適。該菜含有多種營養，如：蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和鈣等。
製作材料
紅燒果子狸主料：果子狸（500克）、梨（150克）；
調料：小蔥（10克）、黃酒（10克）、姜（15克）、冰糖（15克）、醬油（50克）、豬油（煉製）（30克）。
做法
1. 將果子狸宰殺治淨，狸肉用溫水泡軟，洗淨，剁成4厘米見方的塊；
2. 狸子肉塊放入盛有第2遍淘米水(不經過淘米水煮，肉不易爛)的鍋中，大火煮滾後，撈出濾乾水；
3. 梨洗淨切成桔瓣塊；
4. 燒熱鍋下油，至六成熟時，放入狸肉炒透，加水與肉平，再加冰糖、黃酒、醬油、鹽、蔥結、姜塊(拍松)，同煮；
5. 待煮滾後改用小火燒至八成爛時，揀去蔥結、姜塊，放入梨塊，至梨酥爛時，轉用大火燒至湯汁粘稠，出鍋裝盤即可。
做法二
製作材料
果子狸肉500克，淨梨150克，小蔥結、紹酒各10克，姜塊、冰糖各15克，醬油、熟豬油各50克。
製作方法
①將狸肉用溫水泡軟，洗淨，剁成4厘米見方的塊，放入盛有第2遍淘米水(不經過淘米水煮，肉不易爛)的鍋中，大火煮滾後，撈出濾乾水。梨切成桔瓣塊。
②燒熱鍋下油，至六成熟時，放入狸肉炒透，加水與肉平，再加冰糖、紹酒、醬油、鹽、蔥結、姜塊(拍松)，煮滾後改用小火燒至八成爛時，揀去蔥結、姜塊，放入梨塊，至梨酥爛時，轉用大火燒至湯汁粘稠即可。
工藝提示
安徽山區多果子狸，冬季捕獵，捕之即將皮肉剝離，掛於風口處，故肉微乾縮，需以淘米水稍煮之，既軟化肉，又排除血腥，烹之芳香。
菜品口感
口味：鹹甜味
狸肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，鹹鮮口味中有甜味，十分可口。
營養價值
梨：梨含有蛋白質，脂肪，糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等礦物質，多種維生素等。具有降低血壓、養陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經常吃些梨大有益處；能促進食慾，幫助消化，並有利尿通便和解熱作用，可用於高熱時補充水分和營養。煮熟的梨有助於腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病和關節炎；
梨具有潤燥消風、醒酒解毒等功效，在秋季氣候乾燥時，人們常感到皮膚瘙癢、口鼻乾燥，有時乾咳少痰，每天吃一兩個梨可緩解秋燥，有益健康。
食譜相剋
梨：梨與螃蟹同食傷腸胃；忌與鵝肉同食。
歷史文化
1. 果子狸又名中尾狸或玉面狸，形似狸貓，比貓稍細長，毛皮呈淡黃或灰棕色，鼻和眼部有白斑，尾似牛尾，身有豹紋，棲息山中、善攀援，以食果為主，尤喜食梨，冬月極肥。肉質細嫩、有異香、味美，是皖南山區冬季野味之佼佼者，800 年前即是歙味的代表。據《徽州府志》記載：“宋中宗問歙味於學士汪藻，藻舉梅聖俞的‘雪天中尾狸，沙地馬蹄鱉’詩句答之。果子狸和馬蹄鱉即列為貢品”。
2. “紅燒果子狸”是以徽州特產雪梨（又名金花早）與狸肉同燒，狸肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，鹹鮮口味中有甜味，十分可口。
營養成分
·熱量 (435.90千卡)
·蛋白質 (3.92克)
·脂肪 (30.36克)
·碳水化合物 (41.99克)
·膳食纖維 (5.30克)
·維生素A (35.30微克)
·胡蘿蔔素 (159.00微克)
·硫胺素 (0.09毫克)
·核黃素 (0.18毫克)
·尼克酸 (1.51毫克)
·維生素C (11.70毫克)
·維生素E (1508.36毫克)
·鈣 (65.30毫克)
·磷 (131.45毫克)
·鈉 (2885.85毫克)
·鎂 (100.20毫克)
·鐵 (5.66毫克)
·鋅 (1.44毫克)
·硒 (2.66微克)
·銅 (1.00毫克)
·錳 (1.18毫克)
·鉀 (367.80毫克)
·維生素B6 (0.04毫克)
·泛酸 (0.14毫克)
·葉酸 (22.50微克)
·生物素 (85.50微克)
·膽固醇 (27.90毫克)
法律提示
吃違禁野味是可以“吃出”罪來的。我國有野生動物保護法。廣東制定了野生動物保護管理條例，其中規定：“禁止非法加工、食用國家和省重點保護野生動物及其產品。”也就是說，食用者有可能受到法律制裁。
衛生提示
沒有明顯的證據證明，野生動物的營養成份優於家養動物。相反，野生動物因為缺少防疫過程，存在較多的寄生蟲、病毒，其安全性不如家養動物。
