簡介
清蒸大閘蟹大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹。在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分布，其中以長江水系產量最大，口感最鮮美。
現引種到各大湖區都有培育養殖 ，過去大閘蟹在長江口近海產苗，長成幼蟹後，逆長江洄游，生長在長江下游一帶的湖河港汊中。大閘蟹名稱來源於吳方言，以陽澄湖的清水大閘蟹最為著名，主要產於蘇州市的崑山、常熟和相城區。清蒸大閘蟹:挑選個大、肢體全、活力強的陽澄湖大閘蟹，放在清水裡洗淨，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀，入鍋隔水蒸熟。也可以放在水裡煮熟。下鍋時可放一些生薑、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時配上自己精心調製的醬汁和黃酒，既能調味驅腥，又能完全吊出大閘蟹的美味。
主要食材
清蒸大閘蟹類別：蘇錫菜
工藝：清蒸
口味：本味鹹鮮
食用：中餐晚餐
主料：螃蟹3000克
調料：子姜75克醬油100克醋50克香油15克
烹飪方法
清蒸大閘蟹製作工藝1.取200克香菜擇洗乾淨，切段，放入小盤中；
2.鮮姜洗淨，切末，放入碗中；
3.將活螃蟹放入涼水中，放養十幾分鐘，洗淨螃蟹身上的沙粒；
4.用小線繩(馬蓮草)將螃蟹綑紮好，放入蒸鍋內，大約蒸10分鐘；
6.將蒸好的螃蟹解開小繩(馬蓮草)，擺入盤中；
7.同薑末醋碗一同上桌，香菜隨後上桌；
8.食用時用香菜搓手解除腥味。
家常做法
清蒸大閘蟹主料：大閘蟹
輔料：姜、蔥
調料：白醋、白糖、啤酒
做法：
1、準備材料。
2、大閘蟹用牙刷刷淨，放在清水下沖洗乾淨。
3、蒸鍋添水，將薑片放入水中，再往鍋里倒入少許啤酒（請忽略我大意而乾燒後傷痕累累的蒸鍋）。
4、將綁好的活蟹放入，蓋上鍋蓋，冷水入鍋，大火蒸15——18分鐘（蒸的時間視蟹的大小決定）
5、生薑、蔥切末，並調入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁（蟹性寒，須加姜醋才可食用。）
6、還不趕緊趁熱享用。
溫馨提示：
◎河蟹湖蟹一定要活吃，死蟹不能食用，會引起嚴重的食物中毒；
◎孕婦宜少吃或不吃螃蟹。中醫認為，螃蟹性寒涼，有活血祛瘀之功，故對孕婦不利。(孕婦少吃一點還是沒問題的，我懷孕時就曾吃過2、3次，一次一隻)
◎蒸蟹的水中加薑片、啤酒是為了去蟹腥。
◎螃蟹性寒，不宜多吃，以免引起腹痛、腹瀉。並且，蟹一定要配姜醋食用，不僅能去腥還能突出蟹肉的鮮美，而且姜的熱性能驅除蟹的寒氣。
◎蟹不宜與茶水、啤酒和柿子同食，但溫熱的黃酒是吃蟹的絕配。
◎切忌吃蟹心.蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹心，極其寒涼,虛寒人士不宜。另外,但凡內臟都不宜吃,因內臟積聚重金屬,多吃易中毒.
注意事項
清蒸大閘蟹1、河蟹湖蟹一定要活吃，死蟹不能食用，會引起嚴重的食物中毒；
2、蒸蟹的水中加薑片、蔥結和黃酒是為了去蟹的腥味，另外，蟹一定要配姜醋食用，不僅能去腥還能突出蟹肉的鮮美，而且姜的熱性能驅除蟹的寒氣。
3、螃蟹性寒，不宜多吃，以免引起腹痛、腹瀉。
4、蟹不宜與茶水、啤酒和柿子同食，但溫熱的黃酒是吃蟹的絕配。
買螃蟹如何分公母：
看蟹的臍部，母蟹的臍是圓形，公蟹是三角形，母蟹黃多，蟹黃十分鮮美，公蟹多蟹膏，蟹肉也相對豐滿。
歷史文化
1.古人對螃蟹頗多研究，唐有《蟹?》，宋有《蟹譜》。《笠翁一家言》云：蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之極，更無一物可以上也。就是說食蟹之後百餚無味。
2.螃蟹海里生、河裡長、橫行不已。春天，幼蟹離海入江，在淡水中生活三四年。秋天，成蟹又返回海中產卵繁殖後代，所以9～10月間蟹最肥。
3.此菜為蘇菜時令名餚。
營養分析
螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
適合人群
一般人群均可食用
1.適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
2.平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；
3.月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
食療作用
螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；
有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；
對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
食物相剋
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
營養成分
清蒸大閘蟹熱量(3583.60千卡)；
蛋白質(453.05克)；
脂肪(85.74克)；
碳水化合物(249.64克)；
葉酸(45.00微克)；
膳食纖維(2.35克)；
膽固醇(6675.00毫克)；
維生素A(9809.00微克)；
胡蘿蔔素(505.00微克)；
硫胺素(1.66毫克)；
核黃素(7.44毫克)；
尼克酸(47.90毫克)；
維生素C(12.50毫克)；
維生素E(166.20毫克)；
鈣(3385.80毫克)；
磷(4894.30毫克)；
鉀(5432.50毫克)；
鈉(983.10毫克)；
鎂(92.44毫克)；
鐵(105.91毫克)；
鋅(1428.66毫克)；
硒(74.58微克)；
銅(15.98毫克)；
錳(0.00毫克)；
