內容簡介
《麻辣川菜》主要內容包括：絕色川味：追溯川菜的歷史，川菜，不止麻辣那么簡單，特色川味醬料，經典中的經典：四川火鍋。冷盤篇：川北涼粉（麻辣味），家常豆腐乳（麻辣味），麻辣豆腐乾（麻辣味），辣子拌豆腐（麻辣味），麻辣耳絲（麻辣味），麻辣豬手（麻辣味），麻辣豬尾（麻辣味），夫妻肺片（麻辣味），涼拌牛肉（麻辣味），麻辣千張（麻辣味），麻辣牛筋（麻辣味），口水雞（麻辣味）等等。
目錄
1.絕色川味
追溯川菜的歷史
川菜，不止麻辣那么簡單
特色川味醬料
經典中的經典：四川火鍋
2.冷盤篇
川北涼粉(麻辣味)
家常豆腐乳(麻辣味)
麻辣豆腐乾(麻辣味)
辣子拌豆腐(麻辣味)
麻辣耳絲(麻辣味)
麻辣豬手(麻辣味)
麻辣豬尾(麻辣味)
夫妻肺片(麻辣味)
涼拌牛肉(麻辣味)
麻辣千張(麻辣味)
麻辣牛筋(麻辣味)
口水雞(麻辣味)
麻辣雞塊(麻辣味)
麻辣鴨腸(麻辣味)
山椒鴨胗(麻辣味)
麻辣酥魚(麻辣味)
山椒拌白蘿蔔(酸辣味)
四川泡菜(酸辣味)
泡椒鳳爪(酸辣味)
雞絲拌海蜇(酸辣味)
老廚章魚(酸辣味)
蝦皮拌茄泥(酸辣味)
辣子魚塊(酸辣味)
紅油豆乾(紅油味)
紅油肚絲(紅油味)
紅油腐竹雞片(紅油味)
天主堂雞片(紅油味)
白斬雞(紅油味)
紅油蘿蔔雞丁(紅油味)
紅油雞翅(紅油味)
魚香黃豆(魚香味)
豆瓣花生米(魚香味)
魚香山豆角(魚香味)
麻辣冬筍(香辣味)
洋蔥拌兔肉(香辣味)
棒棒雞(香辣味)
蒜泥白肉(蒜泥味)
熗土豆絲(椒麻味)
涼拌海帶結(椒麻味)
蔥油雞(椒麻味)
薑汁芸豆(薑汁味)
薑汁菠菜(薑汁味)
米椒薑汁牛肉(薑汁味)
四川燻肉(煙香味)
麻醬豆腐(麻醬味)
麻醬肝片(麻醬味)
冰鎮菜心(鹹鮮味)
鹽水花生(成鮮味)
鹽水毛豆(成鮮味)
香糟魚條(香糟味)
五香花生(五香味)
怪味蠶豆(怪味)
怪味苦瓜(怪味)
怪味仔雞(怪味)
怪味雞塊(怪味)
怪味鳳爪(怪味)
怪味鴨腸(怪味)
芥末白菜墩(芥末味)
生拌苘蒿(芥末味)
雞絲拉皮(芥末味)
糖醋釀藕(糖醋味)
蒜瓣帶魚(家常味)
3.熱菜篇
家常豆腐(家常味)
乾煸芸豆(家常味)
回鍋肉(家常味)
生爆鹽煎肉(家常味)
宮保肉花(家常味)
辣豉排骨(家常味)
宮保雞丁(家常味)
辣子雞丁(家常味)
豆腐鯽魚(家常味)
熗鍋魚(家常味)
乾燒蝦仁(家常味)
麻婆豆腐(麻辣味)
水煮肉片(麻辣味)
麻辣裡脊(麻辣味)
燈影牛肉(麻辣味)
水煮牛肉(麻辣味)
香辣雞丁(麻辣味)
燒太白雞(麻辣味)
歌樂山辣子雞(麻辣味)
花椒雞丁(麻辣味)
辣子油潑魚(麻辣味)
麻辣帶魚(麻辣味)
麻辣小龍蝦(麻辣味)
香辣蟹(麻辣味)
水煮魚(麻辣味)
醋熘雞(酸辣味)
酸菜魚(酸辣味)
泡菜魚(酸辣味)
魚香茄子(魚香味)
魚香肉絲(魚香味)
小滑肉(魚香味)
魚香斑指(魚香味)
魚香肝片(魚香味)
魚香鳳爪(魚香味)
炒雞雜(魚香味)
蔥酥鯽魚(魚香味)
椒鹽裡脊(椒麻味)
花椒肉丁(椒麻味)
蜀氽雞(椒麻味)
大蒜燒肚條(蒜香味)
大蒜燒鮎魚(蒜香味)
薑汁熱肘子(薑汁味)
薑汁熱鍋雞(薑汁味)
子姜炒羊肉絲(薑汁味)
乾媽脆肚(醬香味)
年糕回鍋肉(醬香味)
醬爆魷魚卷(醬香味)
鹽白菜冬筍(成鮮味)
紅燒獅子頭(成鮮味)
東坡肘子(成鮮味)
銀杏鴨脯(成鮮味)
紅燒墨魚(成鮮味)
翡翠蝦仁(成鮮味)
乾煸魷魚絲(成鮮味)
怪香肚條(怪味)
怪味扣肉(怪味)
怪味雞(怪味)
怪味鯽魚(怪味)
怪味魚丁(怪味)
怪汁脆鱔(怪味)
陳皮雞(陳皮味)
糖醋排骨(糖醋味)
鍋巴肉片(荔枝味)
甜燒白(甜香味)
4.川味鍋
野山菌鍋
沙鍋豬蹄
山珍牛肉鍋
沙鍋羊肉
肥牛金針鍋仔
白果燉雞
三菌燉雞
蹄花雞煲玉米
沙鍋魚頭
乾鍋茶樹菇
乾鍋土雞
乾鍋沸騰魚
乾鍋甲魚
腐竹排骨鍋仔
麻辣燙鍋
牛肉煲
羊肉火鍋
泡菜雞火鍋
三鮮鍋
水煮魚火鍋
麻辣血旺魚片火鍋
鴛鴦魚頭鍋
麻辣石鍋魚
石鍋茶菇雞
罈子肉
罐燒肉
胡辣冬筍湯
泡椒魚頭湯
毛血旺
……
廚房竅門
