茄子釀肉

茄子釀肉是一道簡單的家常菜，主料是長茄子、梅花肉。

烹飪食材

用料：長茄子、梅花肉

輔料：涼饅頭、北豆腐、茶樹菇、木耳、雞蛋、黃椒、紅椒

調料：蔥、薑末、料酒、鹽、老抽、生抽、耗油、油潑辣子、澱粉

烹飪方法

茄子釀肉的做法

1、長茄子一隻，洗淨，切段。將每段豎著切片，但底部別切斷。　2、梅花肉，剁成肉餡，加蔥薑末、生抽、料酒、鹽，拌勻，醃著。

3、涼饅頭一小塊，去皮，搓成渣。

4、北豆腐一小塊，用刀背在案板上捻成蓉。

5、茶樹菇，一朵，洗淨，剁碎。

6、泡發開的木耳，二三朵，剁碎。

7、雞蛋一隻，打成蛋液。

8、依次將以上幾樣，加入肉餡，每加一樣，都需將餡充分攪打均勻。

9、將調好的餡，夾入茄子中，盛盤，入蒸鍋，20分鐘，至茄子和肉軟熟，取出。

10、黃椒、紅椒、茶樹菇各少許，洗淨，切碎。

11、將盤中的湯潷至一個乾淨的碗中，加入老抽、蚝油、油潑辣子和適量澱粉，及黃紅椒碎和茶樹菇碎，調勻。

12、炒鍋，倒入以上，燒開，攪勻，約一二分鐘，關火，將芡均勻澆到茄子釀肉上。