簡介
蛋餅蛋餅是一種家常食物，也屬小吃。多為擺攤的形式，製作簡單且營養豐富，是風味小吃的一種。
材料
（1）中筋麵粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽半茶匙、白芝麻1大匙
（2）蛋1個、蔥1根、鹽1/4茶匙
作法
蛋餅的一般製作方法：
1.將材料（1）揉成燙麵團，蓋上濕布餳發20分鐘。
2.蔥洗淨、切丁，加入打散的蛋液中，並加鹽調味、打勻。
3.餳好的麵團先搓長條，再分成8等份小塊，先在桌面上抹少許油，再放小麵團，用擀麵棍擀成薄餅。
4.平底鍋內放1大匙油，先將薄餅兩面略煎，微上色時即先盛出，然後倒入蛋液，攤開，蓋上薄餅煎黃，見蛋液凝固時，翻面使薄餅在下，煎至色澤金黃時，即成蛋餅。將其捲成筒狀盛出，斜切小段即可食用。
技巧
蛋餅1.擀好的薄餅同樣可以墊上塑膠紙隔開，放冷凍室冷藏，做成冷凍蛋餅。 2.餅一定要擀得薄，煎好有半透明感才好吃，為使麵團在擀時不粘黏並增加其延伸性，桌面要抹油再擀，不宜撒乾麵粉。
菜譜
銀魚蛋餅
蛋餅【製作方法】：
1、銀魚洗淨瀝乾水分，加鹽、胡椒粉和少許油醃製片刻，紅椒切末、小蔥切末待用；
2、將雞蛋磕入銀魚中，加上紅椒末、小蔥末、和兩勺澱粉，攪打均勻；
3、鍋內放油，轉動鍋子，讓油鋪滿鍋底，將混合好的銀魚雞蛋液倒進去，晃動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底成餅；
4、轉小火，略煎2-3分鐘，待蛋餅底部凝固焦黃後，小心的用鍋鏟將蛋餅翻過來，再煎3-5分鐘，即可盛出；
5、切塊裝盤，配番茄醬或者泰式甜辣醬食用。
【PS】：1、紅椒末可以省去不要，或者用其它蔬菜代替。
2、加入少許澱粉，可以讓蛋餅翻面時更容易，不那么易碎。
韭菜蛋餅
韭菜蛋餅的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：
蛋餅【蛋餅工藝】：生煎韭菜蛋餅的製作材料：
主料】：雞蛋350克，小麥麵粉400克，韭菜400克
【調料】：鹽3克，料酒10克，大蔥5克，植物油30克
【韭菜蛋餅的特色】：鮮鹹適口。
【韭菜蛋餅的做法】：
1. 將嫩韭菜擇洗乾淨，瀝水後切成小段；
2. 蔥洗淨，切成細末；
3. 把雞蛋打入碗內，用力攪打均勻；
4. 麵粉加水和成薄漿，加入打好的蛋液、料酒、精鹽和蔥花，隨即再將韭菜倒入拌勻；
5. 炒鍋置火上，加底油燒熱，用勺舀麵糊入鍋攤薄，待兩面都煎黃後，即可出鍋。
【韭菜蛋餅的製作要訣】：
因有過油煎制過程，需準備植物油約100克。
【食物相剋】雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
韓國泡菜蛋餅
蛋餅韓國泡菜蛋餅的做法
蛋餅只要說韓國美食，篤定跑不了泡菜，有了泡菜、肉片的幫忙，小小的雞蛋也散發無窮的韓國特色。
【主料】：雞蛋3隻、泡菜120克、韭菜80克、蔥2根、豬肉薄片60克。
【配料】：麵粉6大匙，米粉2大匙、鹽和黑胡椒少許、水150cc、雞精1小匙、色拉油適量。
【製作過程】：
1.將泡菜濾除汁液，韭萊、蔥分別洗乾淨、切成5厘米長備用。
2.在鍋中倒入拉油加熱，豬肉薄片撒上少許鹽和黑胡椒，放入鍋中以中火煎至全熟，起鍋備用。
3.將蛋打散，放入麵粉與米粉、水、雞精混合均勻調和為蛋液。
4將色拉油均勻布滿鍋底，用中火加熱，將所有原料混合均勻後倒入鍋中，煎至兩面金黃色即可 出鍋。
撒樂蛋餅
【蛋餅用料】：雞蛋3粒，
蛋餅【蝦沙拉做法】：沙拉醬1罐，辣椒醬2湯匙，茄汁2湯匙，燙熟蝦仁100g，將全部混合放入冰櫃備用.
【脆漿做法】：自發麵粉100g，生粉50g，油2湯匙，水適量.先將自發麵粉和生粉混合，加入油和適量的水混合，所謂適量的水，就是說混合後是濃綢的，如果不小心加多了水，就再加些麵粉。
【撒樂蛋餅做法】：
用一湯匙的水開一小匙的生粉，再打入雞蛋攪和.燒熱鑊，下3大匙油燒熱，倒掉油，讓鑊油潤，用小火煎出直徑15cm的蛋皮。
做好蛋皮後，用蛋皮來包蝦沙拉，或可以捲成蛋卷式.或荷包式，記得不能讓蝦沙拉流出來.包好後放進冰櫃30分鐘，燒十分熱的半鑊油，取出包好的沙拉，全身沾脆漿，放入油鑊炸，一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃
魚味蛋餅
蛋餅魚味蛋餅的做法
蛋餅【原料】：雞蛋200克、豬肉50克，植物油少許，蔥、姜、蒜末適量及番茄醬適量，鹽、糖、米醋、味素及水澱粉適量。製作：將雞蛋打入碗中放少許鹽、味素，雞蛋打散後，待用；豬肉切成綠豆大小的粒狀，待用；將乾淨炒鍋放置爐火，燒熱後放少 許油，倒入雞蛋液攤成厚薄均勻的餅狀，兩面略金黃，完全成熟，盛入一盆中；炒鍋中放少許油，再放入蔥花、蒜末，煸出香味後，放入適量番茄醬，及少許湯汁煸出紅油後，放入肉粒煸炒，加鹽、糖、味素炒至肉粒成熟後淋少許米醋，水澱粉勾芡後，盛入裝蛋餅盆中即可。
【營養小秘密】：
把雞蛋做成蛋餅，既香嫩又色澤紅亮，尤其是口味甜酸的肉粒能大大提起不愛吃雞蛋寶貝的食趣，很適合1歲半以上的寶貝。
【蛋餅原料】：土豆--1/2個，番茄醬--若干，食油--適量
蛋餅【製法】
（1） 將土豆皮削好並切成細條狀，去除水份。
（2） 當油加熱之後，將薯條放入鍋中。 保健食品維生素（3） 先用低溫油炸，再用高溫油略炸一下即可。
（4） 備一份番茄醬。
特點： 色彩鮮艷，香而不膩
菠菜蛋餅
菠菜蛋餅的做法
【用料】：菠菜(葉多為好)100克，雞蛋2個，熟雞胸脯肉(或熟瘦豬肉)25克，精鹽、味素、植物油、蔥花各適量。
蛋餅【菠菜蛋餅製法】：1.將菠菜洗淨，切成碎末。
2.熟雞胸脯或熟瘦豬肉切成碎末。
3.雞蛋打入碗中，加精鹽、味素、蔥花，充分攪打至蛋液起泡，再加入肉末、菠菜末，攪拌均勻。鍋中倒入植物油燒熱，將蛋液倒入，輕輕轉動炒鍋，使雞蛋凝成圓餅，煎到兩面焦黃即可。
【功效】：補血，健腦。
土豆洋蔥蛋餅
【原料】：土豆150克，洋蔥碎30克，橄欖油3～4湯匙，雞蛋6隻，鹽和胡椒粉適量。
【製作方法】：
蛋餅(1)土豆以水煮熟，去皮後切薄片，撒上鹽及胡椒粉調味，待用。
(2)雞蛋去殼，攪打均勻，加入鹽及胡椒粉調味。
(3)以橄欖油炒香洋蔥碎，以木匙不斷攪動蛋液，徐徐加入蛋液，加入土豆片。
(4)燒至蛋液微結成形，將爐火轉為小火。
(5)將蛋餅烘至金黃色，即可放在碟上享用。
苦瓜蛋餅
蛋餅【蛋餅材料】：苦瓜1條 雞蛋3個 麵粉適量 少許鹽和白糖
【做法】：
1、苦瓜一小條。切粒剁碎。雞蛋3個打成蛋液。加入苦瓜碎。少許麵粉。少許鹽和白糖攪拌均勻。
2、平底鍋加熱下適量油。倒入拌好苦瓜蛋液（蛋液和苦瓜都要儘可能攤均勻）。
3、大火稍微煎一會兒。改小火。蓋上鍋蓋慢慢地烘至表面蛋液快凝固。
4、小心地把餅翻個面。蓋上蓋子繼續烘。直到表面金黃色。
苦瓜要剁得碎碎的口感才好。這個餅做起來很簡單。需要的是耐心，慢火慢烘。
啤酒蛋餅
蛋餅【菜品】： 啤酒蛋餅
【工藝】： 其他
【蛋餅口味】： 原汁原味，易於吸收。
【類別】： 防癌抗癌調理 健脾開胃調理 營養不良調理 益智補腦調理 甜品/點心
【主料】： 雞蛋 150克 小麥麵粉 25克 輔料： 洋蔥 25克 蘑菇(鮮蘑) 25克 芹菜 20克
【調料】： 啤酒250克 檸檬汁10克 鹽3克 姜3克 胡椒粉1克 植物油30克 各適量
【製作工藝】
1.將雞蛋磕入碗內，放入麵粉、洋蔥末、精鹽、姜末、胡椒粉攪打均勻，用煎鍋攤成蛋餅。
2.炒鍋置火上，放入植物油，燒熱後放入蛋餅、鮮蘑菇、啤酒、檸檬汁、煮開後撈出裝盤，盤邊撒上熟芹菜末，即可上桌食用。
【工藝提示】
1. 草菇要先放入沸水鍋中焯水，再用鮮湯煮透至入味.宜用豬油；
2. 煸炒生菜等綠葉蔬菜時，一定要用大火，高油溫，煸炒動作快速。
【蛋餅菜品口感】原汁原味，易於吸收。
【食用方法】 早餐|中餐|晚餐|零食
芒果蛋餅
用料
芒果2個
麵粉120克
雞蛋2個
調料
牛奶100毫升
白砂糖20克
植物油適量
芒果蛋餅的做法
1.準備材料，芒果去皮取肉，芒果肉，牛奶，雞蛋和白砂糖一起放在料理機里，攪打成芒果牛奶蛋液
2.把芒果牛奶蛋液倒入麵粉中，拌勻成麵糊
3.平底鍋放少許植物油加熱，舀一勺麵粉糊倒入鍋中，把一面煎成形，翻面，把兩面煎熟即可
烹飪技巧
1、做煎餅用普通的麵粉即可；
2、麵糊的濃稠度，當麵糊放在平底鍋里能自然慢慢攤開即可。太稠可以加點牛奶稀釋，反之太稀少量加入麵粉拌勻；
3、小煎餅薄得更容易煎熟，薄薄的圓圓的小煎餅好看又好吃；
4、芒果的維生素A的含量十分高，這一點在水果中是非常罕見的。其次維生素C含量也不低。芒果果實含有粗纖維、蛋白質、糖，再者，脂肪、蛋白質、礦物質、糖類等，也是其主要營養成分之一。芒果香、色、味俱佳，營養豐富，具有解渴、益胃、利尿的功用，還能清腸胃、防治便秘、動脈硬化、防治高血壓、美化肌膚的功效。
營養
【雞蛋】：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
【小麥麵粉】：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
【蛋餅洋蔥】：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
【蘑菇(鮮蘑)】：蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
【芹菜】：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
