簡介
朱洪武豆腐“朱洪武豆腐”又名“鳳陽釀豆腐”，是沿淮地區傳統名菜。據鳳陽傳說：明朝開國皇帝朱元璋(年號洪武)幼時，因家境貧困靠乞討度日。一天他在鳳陽城內討到一塊“釀豆腐”，吃後感到頗有滋味，便經常到飯店去討食。他做了皇帝以後，時常想起家鄉風味，便從鳳陽將廚師召進皇宮為他專做此菜。
廚師按照鳳陽的傳統做了這種釀豆腐，深得朱皇帝喜愛。此後皇宮宴席上也離不開這道菜，流傳至今，稱作“朱洪武豆腐”，馳名於世。
主料
輔料
蝦仁25克，雞蛋清100克
調料
小蔥10克，姜10克，鹽5克，醋5克，白砂糖3克，黃酒5克，味素1克，澱粉(玉米)45克，豬油（煉製）75克各適量 。
製作工藝
1.將肥瘦豬肉切成綠豆大的末；
2.蝦仁瀝乾水，加精鹽少許、濕澱粉適量漿勻後剁碎；
3.炒鍋置火上燒熱，先用油將鍋滑一下倒出，放入蔥薑末各5克、肉末、蝦仁下鍋煸至鬆散；
4.再烹入紹酒，加精鹽少量、肉清湯30毫升、味素炒；
5.待炒和後，用濕澱粉調勻勾芡成餡，盛入盤內稍晾涼待用；
6.將豆腐去皮用刀修整齊，切成4厘米長、2厘米寬的塊，再片成0.1厘米厚的片24片，平放在空盤內；
7.將蝦、肉餡心分成12份，放在豆腐片上面抹勻，再分別蓋上一片豆腐製成豆腐生坯；
8.將雞蛋清放碗內攪打成泡沫狀，加入乾澱粉調勻成糊；
9.鍋置旺火上，放入熟豬油燒至五成熱，將豆腐坯沾勻蛋泡糊，逐個下入油鍋炸至挺起撈出；
10.再將油溫升至七成熱時重炸至金黃色撈出瀝油；11.鍋中放入肉清湯100毫升，投入豆腐，加精鹽適量、白糖以小火燒開加醋勾芡起鍋裝盤即成。
工藝提示
1.此菜以炸、燒兩種不同的烹製方法加工製成。八公山所產豆腐，非常鮮嫩，烹製時動作要輕，切不可將豆腐碰碎；
2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；
3.原料中豆腐的重量為去皮後豆腐的重量，實際應準備豆腐500克。 試用方法中餐|晚餐
食譜營養
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
營養成分
熱量1,487.53千卡
蛋白質52.64克
脂肪118.86克
碳水化合物54.88克
膳食纖維0.96克
膽固醇281毫克
維生素A60.3微克
胡蘿蔔素101微克
硫胺素0.35毫克
核黃素0.65毫克
尼克酸8.16毫克
維生素C2.5毫克
維生素E3,775.57毫克
鈣467.35毫克
磷593.98毫克
鉀925.64毫克
鈉3,435.42毫克
鎂190.56毫克
鐵12.18毫克
鋅4.72毫克
硒45.03微克
銅1.11毫克
錳1.89毫克
