做法

【材料】
豬腳500g、雞蛋4、黃姜300g、添丁甜醋1瓶、黑米醋3湯匙、冰糖適量
【做法】
雞蛋生水入煲,煮8分鐘;撈起後立即浸入冷水,等待片刻;待雞蛋冷卻後小心剝去蛋殼;
2.黃姜去皮、洗淨、切厚片、輕輕拍以拍松纖維更入味,然後晾乾水份;鍋內加少量油,放入薑片,小火煸炒;炒至薑片微微發乾,盛出待用;
3.豬腳去毛、洗淨,放入沸水鍋中焯燙;豬腳變色後撈出,洗去浮沫,瀝乾多餘水份;
4.煲中放入冰糖,倒入添丁甜醋;
5.再倒入黑米醋,大火煲開;
6.加入已經剝殼的雞蛋;再倒入炒乾的薑片,再次煲開;最後放入豬腳,大火煲開後轉中小火;煲至豬腳皮軟即可(約1.5小時)。
做法一
材料

甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、豬手(2磅斬件)、蛋(煮熟去殼1打)、鹽(1/4湯匙)首要條件:必須有瓦煲一個。最好是高身的那種。絕對不能用金屬煲來製作豬腳姜。醋與金屬在高溫下長時間烹製,會有不利健康的毒素產生。這點尤其請注意!
準備
1) 1隻豬腳(後腿)或1-2隻豬手,約2斤左右,洗淨斬塊(約4-5公分左右),在開水中過一下,撈起,備用。2) 生薑1-1.5斤(根據自己喜好,不做死限定),去皮洗淨切塊。【注意,不要子姜,太嫩。一般用飽滿中姜(肉姜),產婦為了祛風效果,可選用老薑。】先把生薑輕拍一下,用少量油在鍋里煎至兩面微黃,鏟起備用。
3) 雞蛋10-15隻(多少可隨意)煮熟。剝殼備用。九成熟,不要煮的太老,因為後面還要在醋里煮的。(也可以不剝殼,有補鈣作用。不剝殼的就煮半熟)

4) 甜醋3-4瓶(視瓦煲大小,靈活掌握)。
原料配製
1、醋:要選用海天或者致美齋的,質量好,有保證。海天的偏甜,致美齋的酸一點。建議兩者都用,這樣就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋。2、姜:最好選用肉姜。不怕辣的就選用老一點的姜。去皮,洗淨,切厚片,用刀背輕輕拍以拍松纖維更入味,然後晾乾水。開火上炒鍋,鍋內放少量油,下姜,落少量鹽,出水分後炒乾,再落少量鹽,出水分後再炒乾。然後盛出。
3、雞蛋:冷水下生雞蛋,煮到九成熟,取出剝殼。
4、豬腳:去毛,切塊, 飛水,再洗淨晾乾。開火上炒鍋,這次不用放油了,下豬腳,加鹽稍炒,去油盛起。
做法
1.用慢火將甜醋燒滾。

2.姜去皮洗淨,吸乾水份,拍松,用白鍋炒乾多餘水份,灑入幼鹽炒片刻,盛起放入甜醋內慢火煲1小時。
3.豬手洗淨,放大滾水內煮數分鐘去味,盛起過冷水,用布吸乾水份。
4.將1支酸醋加入姜醋內,翻滾後加入豬手和雞蛋,慢火煲半小時,離火,待冷卻即可。
5.將配製好的醋連同制好的姜一起入瓦煲,煲滾後揭開瓦煲蓋子(以防止蓋子上的水份入煲),自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋,將瓦煲放在某一角落裡,浸泡一個月。確保醋要蓋過內容。
6.一個月後,將瓦煲重新上火煲滾,然後將剝好的雞蛋放入煮滾,同樣煲滾後煲滾後揭開瓦煲蓋子(以防止水份入煲),自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋,將瓦煲放在某一角落裡,再浸泡一個月。確保醋要蓋過內容。
7.想吃豬腳姜醋前兩天,將瓦煲再上火煲滾,然後將制好的豬腳放入煲滾,試味(如果醋太酸就加點紅糖或者海天醋,太甜就再加點豉美齋醋)。自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋,確保醋要蓋過內容。
做法二
用料
豬蹄1000克
姜150克
輔料
甜醋1瓶
雞蛋3個
鹽3克
醋1大勺
做法
1.將豬蹄剁開幾塊然後放入冷水裡水開以後焯燙2分鐘,撈出來用熱水洗乾淨備用
2.姜去皮切大片
3.雞蛋煮熟去皮
4.用炒鍋不放油將薑片乾煸一會兒
5.薑片煸到稍微變乾,就倒在擺放好豬蹄的電壓力鍋內膽里
6.去好皮的雞蛋也放進去
7.加入一瓶添丁甜醋
8.再加一大勺普通醋和適量鹽搖晃均勻
9.將內膽放入煲內蓋上蓋子
10.定時30分鐘
11.定時停止以後等蒸汽放光打開蓋子一鍋香噴噴的豬腳姜就做好了,再用湯汁浸泡2小時味道更好
12.開吃嘍
烹飪技巧
家裡有砂鍋就用砂鍋做吧,別學我這么懶哈!
做法三
難度:切墩(初級)
時間:1小時以上
主料
豬腳1000克
雞蛋10個
輔料姜500克
添丁甜醋3000克
豬腳姜的做法步驟
1.把所有材料準備好。
2.豬腳洗乾淨,切成塊,焯水,取出,用清水衝去浮沫。
3.鍋洗淨,燒熱,放入豬腳,乾鍋不停翻炒豬腳,直至豬腳呈很乾爽狀。
4.姜去皮,切成塊。
5.放進開水鍋中煮5分鐘。
6.取出,放進乾鍋中煸至兩條有焦焦的感覺。
7.雞蛋煮熟,去殼備用。
8.把添丁甜醋倒進砂鍋中,大火煮開後加入炒好姜塊。
9.加入豬腳、雞蛋、紅糖,大火煮開轉中小火繼續1小時,熄火。
10.第二天就可以吃了,被甜醋泡了一個晚上的豬腳已經很軟綿,當然,如果不著急的話,一個星期後再吃會更好。
11.我這個是已泡浸了2個星期,豬腳里大部分的膠質和骨頭裡的鈣質已溶入甜醋里,這時候的甜醋口感非常的棒,甜而不膩,非常滋補。
小貼士
1、醋,一定要選擇甜醋,但也有一些人習慣用黑醋,如果是黑醋,紅糖的分量需按黑醋的酸度增加。
2、姜,如果是產婦吃,就必須選擇老薑,並且越老越好,因為老薑可以驅祛風寒。
3、雞蛋可按個人的喜愛增減。
4、煮豬腳姜的鍋一定要用砂鍋或紫砂鍋,不能用高壓鍋、電飯煲等喔。
5、因為豬腳姜量比較大,吃不完的沒關係,煮開後自然晾涼就行,不需要放入冰櫃,不用擔心會變壞。每次吃之前煮開後再吃,在煮的時候要攪拌一下以免粘底。
注意
1.泡製的時間越長,雞蛋及姜的味道就越好。吃了覺得不夠,可以循環加料。反正豬腳吃前兩天加入就可以了。
2.如果不小心瓦煲內沾了水長了霉,就小心地將霉用勺子處理掉,然後再重新煲滾,晾涼存放。
3.如果因為豬腳的油太多而使醋上面出了一層油,可以將油打出來,撈麵吃!!
另外:姜醋若需久存,姜及豬手放入時必須吸至極乾,否則多餘的水份會令姜醋易變壞;煲蓋上的倒汗水也易使姜醋變質,所以煲姜醋的容器宜用瓦煲。
營養價值

豬腳煲姜是廣東婦女產後補身食品之一。姜能驅寒去濕、行氣活血。民間認為孕婦生產時吸入不少“風”,須借老薑驅祛。用添丁甜醋與豬腳同煲,是借黑醋將豬腳骨的鈣質溶化,產婦飲後能補充鈣質。煲透的老薑腍而不辣,豬腳皮腍而不膩,黑醋甜香而不酸,因而不僅產婦鍾愛之,男士和老少也多有愛吃者。特別在冬冷春寒時進飲能補氣活絡、驅寒祛風、醒胃可口。
“豬腳姜”尤其適合女人食用,開胃提神,補血補鈣。有養顏美膚,溫經補血、防禦感冒的作用。在廣東,豬腳姜醋原本是專為產婦補身食用,能補氣血,驅風寒,去惡露,還能修復子宮,養身催奶,有效保障母嬰健康。一般產婦每天吃2-3次,生完孩子兩周后就可以吃豬腳姜了。可長期吃,有益無害。此煲適合產婦產後食用,女性經期前後食用可使月經暢順,去風寒。人流後的女人也可以多吃,補氣補血。
對於氣血兩虛、體質偏寒(手腳畏寒冰涼)、或做了人流的、或久病體虛的女人,更是最佳食補食品。吃後馬上能感覺溫暖提神,食慾增加。再吃幾次,臉色不再蒼白。經期紊亂者吃後能調經補血,氣血通暢,面色紅潤。對女性朋友來講,“豬腳姜”一年四季均可食用,尤其是秋冬和春季,天氣較寒涼的季節食用後倍感舒服。對體質偏寒、或久病體虛的男人或老人,也適宜食用。當然對體質偏燥熱的人,尤其夏天就不宜多吃。對有胃病的,會引發胃酸刺激,更不宜食用。“豬腳姜”之所以深受女士的歡迎,就在於品嘗美味飽口福的同時,又滋補了身體。一切都來得那么自然,非服用補藥可比。在廣東,當產婦生孩子後,家裡早為產婦準備好一大瓦煲豬腳姜醋。
特色
姜:有活血、解毒和去風寒作用;
豬腳:豐富的蛋白質和骨膠原是養顏潤膚的最好原料。對產婦更有充奶催奶的作用。
雞蛋:含人體所需的豐富蛋白質、胺基酸等多種微量元素。有滋補和修補子宮作用。
甜醋:有醒胃提神、軟化血管和養顏功效。能散瘀止血、補血,與豬腳一起,能分解骨頭的鈣質,易被人體吸收,起到補鈣的作用和強筋健骨作用。
豬腳姜醋的搭配,可增進食慾,健胃散寒,溫經補血,是產婦最佳滋補湯水。
傳說故事
相傳明初的時候,有一戶以販肉為生的人家,娶了個媳婦不但如花似玉、孝順賢惠,而且心靈手巧,十分能幹,唯一的遺憾就是成婚數年,卻久不孕育。 封建社會不孝以無後為大,日子一久,婆家雖捨不得媳婦,卻也逼著兒子把她休了。媳婦傷心之下,住進山邊的一間破屋。這時,她發現自己竟已懷孕了。
傷心的媳婦不讓丈夫把自己懷孕的訊息告訴家婆。那時,前夫探望已休棄的妻子是不吉利的。丈夫只好每日將一些賣剩的豬蹄放在破屋前的一個大缸中。
丈夫既心疼妻子,又擔心孩子出生後營養不良,為了不讓豬蹄變壞,他倒了很多的陳醋在缸內,還放了不少偷偷從家裡拿來的雞蛋、生薑等,不斷熬煮。
日子一天天過去,孩子慢慢長大。而孩子的奶奶每想到兒子無後,便經常心酸難抑。媳婦這時已原諒家婆,便叫兒子捧上一大碗姜醋豬蹄,上門回認奶奶。
奶奶悲喜交集,撫著孩子連說:“好酸(孫),好酸(孫)。”從此,每逢哪家有男孩出生,主人都會熬一大煲酸豬腳姜分贈親鄰好友,此俗以廣東肇慶為甚。