菜品特色
燴飯也就是巴渝人常說的“懶飯”，在某些地方又稱為“燴飯”引。這種飯歷史悠久，據傳最早起源於漢代，其創製發明者為樓護。“燴飯”容量較大，冷菜、炒菜、燒菜、炸菜、醃菜、滷菜等等，全都可以入鍋與飯同燴。如此這般，味道竟然特別鮮美。
簡介
燴飯巴渝人常說的“懶飯”，在某些地方又稱為“燴飯”。這種飯歷史悠久，據
傳最早起源於漢代，其創製發明者為樓護。燴飯 hui 四聲
由來
燴飯樓護，字君卿，齊魯(今山東)人氏，少年時代曾廣讀醫書，年輕時做過京兆吏，後來還做過諫大夫、天水太守等官職。此人特別善於言辭，深得被世人稱為“五侯”的漢成帝之母
舅王潭、王根、王立、王商、王逢等人的賞識，他常去“五侯”各家串門，交往甚密。“每旦，五侯家各遺餉之”(各家常送些好吃的東西給他)。人的胃口說來也怪，日日吃粗茶淡飯者可能最想吃的就是山珍海味，而頓頓吃山珍海味者卻又最想吃粗茶淡飯。身為高官的樓護，“天上飛的除了飛機、水裡游的除了潛艇”之外，哪樣都吃過了，“口厭滋味”便屬情理中事。偶爾一天，他靈機一動想出了一個十分新穎而奇特的烹飪方法——“乃試合五侯所餉之鯖而食”，即把五侯贈送給他的魚、肉之類混合在一起燴了吃，有時還加些飯進去一起燴。如此這般，味道竟然特別鮮美。“燴飯”便從此流傳開來。
來歷
燴飯蓋澆飯是在西周 "八珍"之一"淳熬"的基礎上發展而來的。 《禮記註疏》謂 "淳熬"的作法是:"煎醢 (hai，肉醬)加以陸稻上，沃之以膏。"醢是肉醬，陸稻是北方種植的黃米和小米，沃是澆的意思，膏即油脂。全文大意是:將肉醬煎熬好以後，加在黃米 (或小米)飯上，然後再澆上油脂，就成 "淳熬"。到了隋唐， "淳熬"發展成"御黃王母飯"，烹製方法也有了新的改進。韋巨源《食單》記載："編縷卵脂，蓋飯表面，雜味。"這就是說，肉的形狀已改變為絲，並且加上了雞蛋等物，色形味都更加多采了。成為唐代"燒尾宴"上的食品之一。所有這些，都是現在"蓋澆飯"的雛形。
由於我國地域遼闊，風俗各別，現在的蓋澆飯，各地作法不一，用料不同，所以也各有特色。總的來說，副食以肉為主，有肉片的，有肉絲的，也有肉塊的。佐料則因時因地而異，分別配以玉蘭片、木耳、香菇和應時蔬鮮。也有不加佐料時鮮的，如西安傳統的蓋澆飯就是純肉片，採取紅燒的方法烹調，講究原肉原汁澆飯。
蓋澆飯的主要特點是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜餚。但不象食用飯菜那樣要用較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛於一盤，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。
蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由於飯菜都是事前烹製現成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國人民熱食的習慣、所以，也可以說它是中國式的快餐。
種類
燴飯主要有如下這些： 黑椒牛柳蓋澆飯 魚香肉絲蓋澆飯 宮爆雞丁蓋澆飯 蚝油牛肉蓋澆飯 回鍋肉蓋澆飯 豬肝蓋澆飯 什錦蓋澆飯 蟮絲蓋澆飯 黑椒牛肉蓋澆飯 青椒肉絲蓋澆飯 咖哩牛肉蓋澆飯 麻婆豆腐蓋澆飯 香姑雞片蓋澆飯 茄汁魚片蓋澆飯 咖喱雞肉蓋澆飯 牛肉蓋澆飯 鰻魚蓋澆飯 茄汁牛肉蓋澆飯 豉汁小排蓋澆飯 廣式蓋澆飯 番茄香菇咖喱蓋澆飯 咖喱雞蓋澆飯 豬肉蓋澆飯 滑蛋蟹棒蓋澆飯 肉丁豌豆蓋澆飯 蘑菇蓋澆飯 牛肉洋蔥蓋澆飯 魚香茄子蓋澆飯 草蝦蓋澆飯 扁豆蓋澆飯 辣雞肉蓋澆飯 鹹魚雞粒蓋澆飯 羅漢素燴蓋澆飯 素鮮菇燴蓋澆飯 腊味糯米蓋澆飯 腊味香肚蓋澆飯 腊味煲仔蓋澆飯 豌豆菜蓋澆飯 雞蛋菜蓋澆飯 火腿菜蓋澆飯 山藥蒸肉蓋澆飯 牛肉燜飯蓋澆飯 蔬菜燜蓋澆飯 雞腿蓋澆飯 蒜香蟹肉蓋澆飯 茄香菜蓋澆飯
做法
燴飯古往今來，何以會有那么多人鍾情“燴飯”呢？原由很難一言概之，主要的不
外乎以下幾方面：首先是味道鮮美。“燴飯”容量較大，冷菜、炒菜、燒菜、炸菜、醃菜、滷菜等等，全都可以入鍋與飯同燴。這樣燴出來的飯菜，比起任何一種單獨的飯菜，味道豐富得多，屬集眾味於一鍋的佳肴美味；其次是養分充足。國人的飲食講究“三素一葷”，所謂“三素”，即指穀物類、蔬菜類以及果品類食物。而“一葷”則是指肉類食物。
一般，“燴飯”中至少包含了“兩素一葷”，養分充足，基本符合國人的飲食原則；此外，“燴飯”的基本材料是剩飯剩菜，剩飯剩菜哪家沒有？若在家中待客辦家宴，飯菜會剩得更多，除了那些變質變味的飯菜外，其餘的都可以用來做“燴飯”，這符合國人節儉持家的傳統習慣。還有尤為重要的一點，那就是“燴飯”製作簡便。飯是現成的剩飯，菜是現成的剩菜，若剩菜中有湯菜，做“燴飯”時連水也無需再加了。這一點可能更是工作忙碌者喜愛美味一鍋燴的原因吧。
營養價值
蛋白蝦仁燴飯
菜系及功效：精品主食 蛋白蝦仁燴飯的製作材料：
主料：
1、米飯一碗。
2、蝦仁約一兩。
燴飯3、鹹鴨蛋白三個,切丁。
4、黃瓜約二兩,切丁。
5、甜椒半個,切小塊。
6、蕃茄醬兩大匙。
7、乾紅葡萄酒兩大匙。
8、白糖一咖啡匙。
9、澱粉一大匙放適量鹽,加水競成芡汁。
10、蔥兩棵,切碎。
蛋白蝦仁燴飯的做法：
1、鍋中放油燒至五成熟，放入蔥碎爆香。
2、倒入蝦仁、蛋白、黃瓜、甜椒略炒。
3、加約半斤水，燒沸後放入蕃茄醬、葡萄酒、白糖。
4、煮沸後勾芡。
5、攪拌均勻後盛起淋在米飯上即可食用。
基本特點：廣東風味快餐,特點是食用方便,營養豐富。
燴飯原料: 雞腿肉,炸紅薯150克,.胡蘿蔔,高湯各100克,泡蘿蔔40克,四季豆30克,大米飯40
0克.
烹飪方法:雞肉等原料均切丁,油鍋中爆炒胡蘿蔔,泡蘿蔔,四季豆後取出.爆炒雞丁轉色後放入炸紅薯炒幾下,與其它原料混炒,高湯燒開放醬油精鹽,料酒,胡椒粉,倒入炒飯即可。
香菇燴飯
準備材料：雞湯適量；洋蔥1/4個；剩米飯一中碗；泡發並且擠去水分的香菇半碗，切成粗條。
烹飪方法:
1、洋蔥切碎，將油（最好是橄欖油）倒入炒鍋，油熱後，把切碎的洋蔥放入，中火炒軟。
2、倒入香菇片翻炒2—3分鐘。
3、繼續保持中火，倒入剩米飯炒勻，加適量的鹽。
4、一邊翻炒米飯，一邊倒入雞湯。雞湯全部被米飯吸收後，再倒入些繼續翻炒。如此反覆，可根據個人口味決定添加多少，覺得米飯有滑軟的感覺時就可以了。
匈牙利牛肉燴飯
配料
牛肉 4兩
紅甜椒 1兩
洋蔥 1兩
青蔥 1根
白飯 6兩
A.太白粉 1小匙
水 2小匙
B.奶油 1小匙
C.匈牙利紅椒粉 1小匙
鹽 1/4小匙
鮮雞晶 1/4小匙
水 120cc
操作
1.牛肉洗淨並切塊，以中火快炒過油後隨即撈起瀝乾；青椒、紅椒、黃椒、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯洗淨並切塊；調味料A調製成太白粉水備用。
2.將奶油放入鍋中加熱，加入洋蔥爆香後，再加入作法1的其他材料及調味料C一起煮至牛肉變軟時，將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡，稍微拌炒入味，盛起淋在白飯上即可食用。
地道的匈牙利牛肉飯還有添加優酪乳，卻較不合國人的口味，故在此並不添加優酪乳這項材料.
