概述
薏仁米說薏米是米中第一，一點也不為過。薏米具有豐富的營養和藥用價值，我國古籍對此多有記載。相傳，薏米原產我國和東南亞，公元754年我國即把它列為宮廷膳食之一。據《後漢書．馬援傳》記載，東漢大將軍馬援官至伏波將軍，因他在交趾作戰時，南方山林濕熱蒸郁、瘴氣橫行。他經常食用薏米，不但能輕身省欲，而且能戰勝瘴瘧之氣，屢立戰功。
薏米，又稱薏仁、苡仁、苡米、薏仁米、薏苡米、藥玉米等。薏米的營養價值很高，薏米中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、澱粉、亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物鹼等營養成分。其中蛋白質、脂肪、維生素B1的含量遠遠高於大米。
祖醫學認為，薏米性涼，味甘淡，入脾、胃、肺經。具有利水滲濕、健脾胃、清肺熱、止泄瀉等作用。李時珍所著《本草綱目》上說：“苡仁健脾，益胃，補肺，清熱，去風，祛濕。增食慾，治冷氣，煎服利水。苡仁根搗汁和酒服，治黃疸有效。”
薏米全身是寶，各部位都可入藥。苡仁油，能興奮呼吸、使肺血管顯著擴張，減少肌肉及末梢神經的攣縮及麻痹；苡仁酯，具有滋補作用，而且還是一種抗癌劑，可抑制艾氏腹水癌細胞，用於治療胃癌及子宮頸癌；薏苡素，具有解熱、鎮痛作用；薏苡根，具有滋補、抗癌、降壓、解熱、利尿、驅蟲之功能，適用於高血壓、尿路結石、尿路感染、蛔蟲病等症；薏苡葉，可煎茶飲，其味清香，飲之可以利尿。
營養成分
薏米100克，含有蛋白質18.7克，脂肪5.4克，碳水化合物65克，鈣72毫克，磷242毫克，鐵1毫克，維生素B1 0.41毫克，維生素B2 0.10毫克，維生素C 2.3毫克，與其他穀類相比，其所含蛋白質相當於秈米、粳米、糯米的3倍；所含的脂肪相當麵粉、莜麥面的2—3倍；所含鈣、磷、鐵也分別比大米糯米多數倍。
健康功效
薏米味甘淡，微寒，有健脾、補肺、清熱等功效；臨床有祛風濕、強筋骨、補正氣、利腸胃、利尿、消水腫等作用。
薏仁米是我國古老的糧藥兼用作物，蛋白質含量平均比稻米、小麥、玉米等高5-8%；脂肪含量高2-5%。薏仁米素為中老年人日常滋補和美容佳品，且具有消熱祛濕、消腫排濃和健脾等功效。
注意事項
薏仁的性質微寒偏涼，因此，嚴重的脾胃虛寒患者、虛冷症、孕婦、體質虛弱，身體水分不足，常出現嘴唇乾裂、口渴的人，都不適宜長期服食薏仁粥或單純的薏仁食品。
經過科學的成分分析比較，薏仁所含的蛋白質為禾科植物種子中最高，並且其碳水化合物、礦物質、維生素B1、B2、E等亦均有普通白米的數倍之多，所以能夠有效地促進新陳代謝、治療維生素、礦物質不足所引起的疾病，以及提供生命活動所需的能量，這種能量也就是中醫所稱的“氣”，故《神農本草經》所述的“輕身益氣”道理即在此。
薏仁的性質微寒偏涼，因此得依據中醫學的“去性取用”原則來選擇適當的藥材搭配。例如：吃薏仁粥的時候，拌上些許胡椒粉，取胡椒的熱性來抵制薏仁的寒性；或是與滋陰的麥冬、生地一同熬煮等流傳甚廣的作法，均有此用意。
這幾年來，拜“生機飲食”及“自然療法”的風行所賜，許多傳統的好東西又再度受到重視，其中最受女性青睞的自然非薏仁莫屬，因為薏仁既是食物可以飽腹，又同時是藥材具藥性可調理身體機能，多數以食療來美容瘦身的提倡者，她們的食譜中都少不了它，所以在此我們也介紹幾道實用的薏仁料理配方，如此一來，大家在愛美的路上就又多了幾種選擇。
民間流傳製法
薏仁湯1. 薏仁一公斤
2. 荷葉800公克（中藥店可以買到乾燥的荷葉）
3. 生山楂一公斤
4. 橘皮500公克
作法：
1. 薏仁炒熟後磨成粗粉。
2. 荷葉、生山楂、橘皮皆研磨成粗末。
3. 將上述四種材料均勻混合，分成100份，置於可供沖泡的紙袋中。（以上步驟中藥店可代為處理）
材料：
1. 薏仁30公克
2.馬齒莧鮮品30公克（或乾品15公克）
3. 水1000cc
作法：
1. 薏仁掏洗乾淨後，加水用大火煮開。
2. 加入馬齒莧，以小火熬至水剩約500cc。
3. 將湯汁過濾出來。
飲用法：此乃一天的份量，分數次於空腹時飲用。
說明：中醫學中認為扁平疣為濕毒引起，薏仁和馬齒莧能夠清熱、利尿、除濕、解毒，連續飲用約2周就能見效。
薏仁一向被女性視為恩物，因為它美白、抗老化的功效，自古就倍受推崇，連不服老的漢朝名將馬援也是愛用者之一！
而薏仁除增進人體水分新陳代謝、抗老化的功能外，把它煮成薏仁湯或釀成薏仁酒，還可以達到減肥，保持身段苗條，皮膚柔嫩白皙，連女人臉上的“違章建築”——粉刺，也是薏仁的眼中釘。
材料：薏仁100克、水
作法：
1. 薏仁洗淨，加5碗水，慢慢煎煮約3、4小時。
2. 先把湯汁濾出來。
3. 薏仁渣再加2碗水煎煮半小時，即可。
叮嚀：
1.濾出的湯汁可飲用，勿丟。
2.上午喝湯，下午連渣帶湯一起喝，不但可治療粉刺，對美白、柔嫩肌膚也有奇效。
材料：薏仁半斤、糯米一斤、酒麴一個
作法：
1. 將糯米蒸熟，薏仁磨成粉，酒麴碾碎。
2. 蒸熟的糯米用冷水涼（自來水即可）。
3. 把薏仁粉及酒麴一同拌勻，放入酒缸中，約2天即變成薏仁酒釀。
4. 可加2公升的水，將浮在水面上的糯米、薏仁打散；每隔2天持續做此動作，直到糯米沉至缸底為。
5. 濾出來的酒汁即為薏仁酒。
叮嚀：薏仁含豐富澱粉質，卻因蛋白質含量太高，釀酒不易成功，這時可加入一點米飯催化。
薏仁去痘痘
從我國的第一部中藥學專書《神農本草經》中記載了薏仁“久服輕身益氣”開始，之後歷代的藥學經書無一不提及薏仁對各種病症的療效。而近年所有論及生機飲食或中藥學之書籍也大都對於薏仁能夠鎮痛、治療風濕痛、肩痛等各種疼痛，以及對於肝病、腎臟病、皮膚病、婦科疾病等的療效多所著墨，可以說幾乎對於所有的病症都有幫助。近代關於薏仁的研究，又進一步證實它能夠治療扁平疣及具抗癌功效。
經過科學的成分分析比較，薏仁所含的蛋白質為禾科植物種子中最高，並且其碳水化合物、礦物質、維生素B1、B2、E等亦均有普通白米的數倍之多，所以能夠有效地促進新陳代謝、治療維生素、礦物質不足所引起的疾病，以及提供生命活動所需的能量，這種能量也就是中醫所稱的“氣”，故《神農本草經》所述的“輕身益氣”道理即在此。
薏仁的性質微寒偏涼，因此，嚴重的脾胃虛寒患者、虛冷症、孕婦、體質虛弱，身體水分不足，常出現嘴唇乾裂、口渴的人，都不適宜長期服食薏仁粥或單純的薏仁食品，得依據中醫學的“去性取用”原則來選擇適當的藥材搭配。例如：吃薏仁粥的時候，拌上些許胡椒粉，取胡椒的熱性來抵制薏仁的寒性；或是與滋陰的麥冬、生地一同熬煮等流傳甚廣的作法，均有此用意。
這幾年來，拜“生機飲食”及“自然療法”的風行所賜，許多傳統的好東西又再度受到重視，其中最受女性青睞的自然非薏仁莫屬，因為薏仁既是食物可以飽腹，又同時是藥材具藥性可調理身體機能，多數以食療來美容瘦身的提倡者，她們的食譜中都少不了它，所以在此我們也介紹幾道實用的薏仁料理配方，如此一來，大家在愛美的路上就又多了幾種選擇。
其他做法
黃豆糙米南瓜粥
原料：
黃豆1/3杯、糙米1杯、南瓜120克、水6杯、鹽1小匙。
做法：
1、黃豆洗淨並泡水3－4小時、糙米洗淨泡水約1小時。
2、南瓜去皮切小塊備用。
3、鍋中放入黃豆和6杯水，用中火煮至黃豆酥軟。
4、加入糙米及南瓜，改用大火煮開。5、再改小火慢慢煮至豆酥瓜香即可。
蓮實美容羹
蓮子30克、芡實30克、薏仁米50克、桂圓肉10克、蜂蜜適量，先將蓮子、芡實、薏仁米用清水浸泡30分鐘，再將桂圓肉一同放入鍋內，用文火煮至爛熟加蜂蜜調味食用。桂圓肉大補元氣，蓮子補脾養胃，薏仁米、芡實為健脾利水之品。據現代藥理研究芡實中含有美容必須的維生素A、C、B，蜂蜜中含有膠原蛋白和酶類等物質，可刺激皮膚細胞的生長，促進新陳代謝；此羹是較理想的美容藥膳，經常食用有消除皺紋、白嫩肌膚的作用。白蘿蔔瘦身粥
原料：
白蘿蔔1根、米1杯、香菜末1大匙、水6杯、鹽1/3小匙。
做法：
1、米洗淨泡水1小時備用。
2、白蘿蔔去皮切絲，用果汁機打碎。
3、鍋中放入米和6杯水，用大火燒開後，加入白蘿蔔絲，改小火慢煮至粥稠即可。
綠豆仁薏米粥
原料：
綠豆仁1/3杯、薏仁米1/3杯、米1/3杯、檸檬皮屑1小匙、水8—9杯、糖1/2杯。
做法：
1、綠豆仁、薏仁米、米分別洗淨，泡水1小時。
2、鍋內加入綠豆仁、薏仁米、米和8—9杯水，用大火煮開後，改用小火煮至粥稠，加入糖調味。
3、起鍋前撒上檸檬皮屑即可。
八寶清補涼
薏米、淮山、蓮子、大棗各40克，百合、沙參、茨實、玉竹各20克，共煮湯，加糖，連湯帶渣服食，是夏熱天及體虛火旺不受溫補之人的清涼補品。有健脾止瀉，滋陰潤肺，除煩安神作用，適用於肺虛咳嗽，慢性腹瀉，體虛多汗，夜間口乾失眠，夢多，男子遺精夢泄，婦女白帶淋漓等症。
薏米蓮子百合粥
薏米50克，蓮子（去心）30克，百合20克，先煮爛，再與粳米50克同煮粥用適量紅糖（或蜂蜜）調味食用。有健脾祛濕，潤肺止瀉，健膚美容作用，適用於大便溏爛，下肢濕疹，面部痤瘡等症。
薏米粥
薏米30-60克，粳米50克，同煮粥，用適量白糖調味食用。有健脾和胃，除濕利水，抗癌消炎作用，適用於體虛或老年人浮腫，下肢腳氣，食欲不振，脾虛腹瀉，風濕痹痛，牛皮癬，濕疹，風濕腰病等症。此方可作為防治癌腫的一種輔助食療孕施，但孕婦不宜食。
薏米白果湯
薏米60克，白果（去殼）8-12枚，同煮湯，用適量白糖（或冰糖）調味食用。有健脾除濕，清熱排膿作用。適用於脾虛泄瀉，痰喘咳嗽，小便澀痛，糖尿病，水腫，青年扁平疣等症。
薏苡仁醪
薏米100克，煮成稠米粥。另用糯米500克煮成乾米飯，與苡米粥混合，待冷，加酒麴適量拌勻（與製作糯米酒方法相同），發酵成為酒釀，每日隨量佐飧食用。有健脾胃，去風濕，強筋骨之作用，可治風濕性關節炎。
藥用
屬禾本科植物。有兩種，一種為川谷，殼堅硬而厚，俗稱菩提子。一種為薏米，殼較薄而糯，可供食用。此二者性能大致相近，而以後者為佳。根亦作藥用。性味
甘、微寒，無毒。成分
種仁含糖類，脂肪油，胺基酸。(為亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸等。)此外尚含有薏苡素及維生素B1。根含有薏苡醇，β-、μ－兩種穀淄醇。功用
主濕痹，利腸胃，消水腫。種仁不僅為優良營養品，且具有利尿和抗癌作用。適用於腳氣水腫，癌瘤初期。其根為驅蛔藥。食譜
胃癌，宮頸癌薏米仁15~30克，野菱(帶殼切開)60~90克，共煎濃汁，一日2次分服。連服1個月為一療程，據稱有抑制癌細胞發展之效。
青年性扁平疣，尋常性贅疣
生薏米仁30克，水煎，一日2次分服，10天為一療程。(凡薏米仁劑量為30~60克的方最好選用薏米，川谷的療效較差
沙石淋，熱淋，小便痛(包括膀胱及尿道炎，尿路結石等)
薏米莖、葉、根適量(鮮草約250克，乾草減半)，水煎去渣，一日2~3次分服。
黃疸，小便不利
薏米根60~90克(鮮品加倍)，水煎去渣，一日2次分服。
蛔蟲心腹痛
薏米根250克，切細，水煎去渣，一日2次，食前服。
婦女月經不通，非懷孕期月經停閉
薏米根30克(鮮根60克)，水煎服，每月經周期前服3~5劑
