編輯推薦
肉類養生菜肉食是人類獲取蛋白質的重要來源，然而隨著人們生活水平的提高，人們的食物中，肉類的成分越來越大，這也就導致了過多的肥胖者和高血壓等病人，直接或間接的影響著人們的健康，一時間使人們對肉食變得茫然起來。本書正是在這一背景下應運而生，它將指導你怎樣製作肉類養生菜。這套《家庭營養師食譜》正是為追求健康和美食的“食尚主義”朋友精心準備，由美食專家鄭重推薦！本書為你介紹的是肉類養生菜。肉類養生菜，營養保健康！
目錄
1．滋陰扶陽
生地飴糖雞
鱉肉滋陰湯
豬肉粥
蟲草汽鍋雞
爆人參雞脯
燉黃雀
大蒜羊肉湯
紅燒帶魚
清燉牛肉
枸杞羊腎粥
蝦米粥
蘿蔔羊肉湯
山藥羊脊骨粥
蓯蓉羊肉粥
牡蠣粥
2．補五臟六脾
泥鰍燉豆腐
青椒炒肉絲
蒸豬肚
燒蹄筋
粉蒸牛肉
黃芪燉牛肚
砂仁燉牛肉
涮羊肉
羊肉火鍋
赤豆鯉魚
生魚煲西洋菜
茉莉花汆雞片
黃芪蒸鵪鶉
核桃燒魷魚
雙參燜老鴨
白切雞
洋蔥炒雞片
陳皮雞丁
啤酒雞
姜醋炒章魚
山藥鱔絲
鮮肉釀青椒
油皮火腿
豬皮膠凍
肉末燒豆腐
肉絲炒扁豆
豬血燒豆腐
柏子仁燉豬心
扒月巴腸
四季豆炒豬心
酸辣牛百葉
桂圓牛心
參精鶉蛋
3．補氣益血
歸參鱔魚羹
清蒸人參雞
大補雙味肉
辣子肉丁
紅燒大排
4．寧心安神
柏子豬心，片
5．聰耳明目
羊肝菊花湯
巴戟天蚌肉湯
斑鳩參杞湯
蚌肉明目湯
黃魚海參羹
油菜心炒雞肝
枸杞蒸魚腸
茄汁青魚片
茄汁青魚
枸杞魚片
香蔥蒸豬膚
枸杞爆肝尖
牛肝燉胡蘿蔔
魚肝豆豉雞蛋
蓯蓉豬肝
菊花魚球
枸杞雞丁
夜來香花雞片
苦瓜燜雞翅
6．抗衰養顏
糟煎肚片
姜醋燉牛肚
枸杞鯽魚
燉青魚
菊花鱸魚
鱔絲炒辣椒
糖醋鯉魚
蘋果沙丁魚
木耳炒肉
枸杞熘裡脊
椒油肚塊
油爆雙脆
檸檬乳鴿
羊肉蓯蓉羹
溫補雞湯
鵪鶉黨參山藥湯
當歸生薑羊肉湯
鵝肉補中湯
鱖魚補養湯
雞肉蟲草湯
鯉魚山楂雞蛋湯
薑汁羊肉雞蛋餅
野鴨粥
大蒜蒸鯽魚
雞湯煮豌豆苗
7．降糖降脂
洋蔥炒豬肝
海蟄羹
丹桃墨魚抄手
糖醋素肉
海帶木耳瘦肉湯
竹筍燒雞條
玉米須龜湯
清蒸鯽魚
清燉鯽魚
豬胰燴山藥
兔肉燉山藥
雞湯燉冬菇
8．延年益壽
豆燉排骨
燉牛胎盤
芹菜炒肉
碧荷乳鴿片
菊花鱸魚
蔥味豬蹄
菊花炸雞肝
豬血炒菠菜
益壽青頭鴨
龍井對蝦
黨參燉青魚
檸檬豬肺湯
雙耳湯
老鴿湯
鯽魚羹
豆豉燉驢肉
冬瓜鯉魚羹
多味雞肉湯
書摘
鵝肉補陰湯
【原料】鵝肉、豬瘦肉各250克，淮山藥30克，北沙參、玉竹各15克，
精鹽、味素、料酒、胡椒粉、薑片、雞清湯、雞油各適量。
【做法】將鵝肉、豬肉分別洗淨，放入沸水鍋中汆透，撈出，瀝於水，
切成絲，待用。把淮山藥、北沙參、玉竹分別去雜，清水洗淨，裝入紗布袋
中扎口，待用。將煮鍋刷洗乾淨，置於火上，注入雞湯，放入鵝肉絲、豬肉
絲、藥袋、精鹽、料酒、胡椒粉、生薑片，鍋加蓋，共煮至肉熟爛，淋上雞
油，以味素調味即成。
【養生功效】益氣補虛，養陰潤肺，生津止渴。
【保健套用】適用於肺胃陰虛之人。
魷魚香菇湯
【原料】水發魷魚200克，水發香菇、肉末各50克，蝦仁25克，熟豬油
、麻油、水澱粉、蔥末、料酒、食鹽、味素各適量。
【做法】將水發魷魚切成斜方塊，入沸水鍋中略汆片刻，撈出瀝淨水分
；香菇去蒂，洗淨，切片備用。在鍋內加入豬油燒熱，加入蔥末、肉末、香
菇片煸炒，然後加入泡好的蝦仁及料酒、食鹽和清水適量，燒沸，放入魷魚
片。略煮片刻，用水澱粉勾稀芡，加入味素、胡椒粉，淋上麻油即成。
【養生功效】滋陰養血，潤燥生津。
【保健套用】佐餐食用。適用於陰血不足之人。P13
