菜系及功效
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口味
甜鹹味
工藝
炸
製作材料
主料：豬腰子500克
輔料：核桃200克,油餅300克,雞蛋清100克
調料：料酒25克,姜15克,大蔥15克,白砂糖10克,鹽5克,香油5克,甜麵醬25克,花椒2克,澱粉(蠶豆)50克,豬油（煉製）100克
教您炸桃腰怎么做，如何做炸桃腰才好吃
1. 將核桃仁去皮後下熱油鍋中炸至酥脆；
2. 腰子對剖，除去腰臊，均勻地切成荔枝花塊；
3. 腰子用料酒、鹽、薑片、蔥節碼味；
4. 腰子揀去姜、蔥、搌乾水分，撲上乾豆粉；
5. 將腰塊花紋的一面置於掌中糊上一層蛋清豆粉，放入一粒桃仁抄裹起來，再在接縫處抹上蛋清豆粉，入五成熱油鍋炸定型撈起，逐一炸完；
6. 待油溫升至七成熱時，下鍋熗炸後撈出；
7. 抹上香油，撒入花椒粉裝盤，配上蔥醬與荷葉餅上席即可。
製作要訣
1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克；
2. 乾豆粉應撲入刀口，以防炸制時粘連，影響成形；
3. 炸制時間不應過長，以保持肉細嫩。
小帖士
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
